裱花蛋糕還是需要勤加練習的，如果你有時間的話我還是建議你到專業的培訓學校進行學習，在學校老師會教你裱花蛋糕的製作全過程

裱花蛋糕加工製作的要求是什麼——回縮

如果烤好的戚風有些回縮也沒問題，可以把蛋糕橫著剖成兩片，中間抹上奶油後做水果夾心，再抹上一層奶油，放上蛋糕片。這樣蛋糕的高度就夠了，即使回縮也不會影響最後的效果。

裱花蛋糕加工製作的要求是什麼——抹奶油

抹奶油所用的奶油只要打到溼性發泡就可以了，不需要打得很發。這一步老實說我也抹得不是很平，沒關係，我們可以在下一步裱花的時候來做掩飾。另外就是在抹奶油時抹刀上的奶油可能會沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦乾淨，不要把蛋糕屑弄到乾淨的奶油上面。

裱花蛋糕加工製作的要求是什麼——裱花

大家可能也已發現現在的裱花蛋糕更趨進於簡單，沒有鮮豔的花朵和樹葉、沒有誇張的動物造型，有的只是簡單的線條和新鮮的水果，如果再加上一些巧克力的小配飾就更完美了。蛋糕側面如果覺得處理不好，可以用巧克力片貼在側面，或者是用一些堅果碎粘在側面，都很漂亮。

裱花蛋糕的製作要求

裱花首先你要有裱花嘴 裱花袋

簡單的花嘴練幾次就會有效果 用力要均勻 關鍵常練習 這樣才能擠出大小相同的形狀來

在網上可以購買裱花練習圖紙 對著圖紙練習各種用法擠法都有 常練習

做裱花蛋糕，首先你需要有裱花袋、奶油、裱花嘴、轉盤及裝飾等工具。如果你去家裡沒有這些工具，你也不經常做。我建議你可以做裸蛋糕，要不烘培用具也貴，買回去閒置也浪費。裸蛋糕不用裱花嘴，也不需要裱花基礎，用水果裝飾，樣子簡約而不簡單！

1.先把蛋糕坯做好，放涼

2.把冷藏的鮮奶油取出來（冷藏後容易打發）

3.將鮮奶油放入鮮奶油分次加入適量的白糖，打發機內將液休狀態的鮮奶油打發至雞尾狀（鮮奶油拿起來可以拉起成尖錐形）後就可以把奶油抹上蛋糕坯，成形了。

4.裱花袋先剪一個口，用自己喜歡的裱花嘴放入裱花袋，袋子中放入奶油，然後擠出自己喜歡的形狀，最後裝飾上自己喜歡的水果或者巧克力片，生日蛋糕就成型了。

做裱花蛋糕的第一步，首先會做戚風蛋糕胚子，做出成功的蛋糕胚子後，進行分割。

第二步就是裱花，首先是打發奶油，奶油打發好了後，把蛋糕胚子放在轉盤上，抹上奶油，放上夾心水果，然後進行裱花。

抹蛋糕胚子把胚子抹平是非常難的，真的需要練習。只要胚子抹好了，其他的造型就簡單了，有裱花嘴，直接用裱花嘴擠出漂亮的形狀，再插上精美的裝飾。放上水果就好了。親我的影片裡有一期是做裱花蛋糕的。可以學習一下。

首先是蛋糕坯要做好 原料:雞蛋，白糖，鹽，色拉油 低筋粉 不要加水 比例整好 溫度整好 剩下的就看怎麼裱花了

第一，需要烤好一個戚風蛋糕坯子，這是我做的八寸戚風蛋糕的配料和方法供你參考，可以根據需要蛋糕大小按比例增減：

1、用料：雞蛋5個，橄欖油或玉米油50克，牛奶50克，白砂糖70克，低筋麵粉90克，白醋或者檸檬汁幾滴

2、做法：

蛋清蛋黃分離，分別放入無油無水的兩個盆裡

蛋黃里加入30克白砂糖，手動攪拌均勻，加入油和牛奶攪拌均勻，再加入低筋麵粉，上下翻拌均勻

蛋清的盆裡加入白醋或檸檬汁，起到穩定作用，剩下的40克白砂糖分3次加入，用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器有小小的尖角，倒扣打蛋盆蛋白不滑落狀態

將蛋白分三次加入蛋黃糊，快速的上下翻拌均勻，不要過度攪拌

烤箱提前預熱150度，麵糊倒入模具放入烤箱中層，上下火130度40分鐘，150度20分鐘，烤好後拿出高處震動一下，倒扣在懸空的架子上。

第二，也是最重要的是，是打發好奶油。

1、材料：淡奶油與綿白糖比利10：1，按需要的量打發

2、方法：淡奶油要冷藏，千萬不能冷凍。打蛋盆冷凍或放在冰塊盆中進行打發效果更好

淡奶油中加入檸檬汁或者白醋幾滴，用電動打蛋器打發幾秒後加入1/3白糖，打發至起大泡再加入1/3白糖，打發出細膩紋路，加入剩下的白糖，繼續打發直到打蛋器能提起小勾，儘快使用。

第三、將蛋糕坯放到轉盤上，先塗一圈奶油，在勻速轉動轉盤的同時，用摸刀將奶油均勻磨平，裱花袋裡放上自己喜歡的裱花嘴，在蛋糕上裱出花型，再放上水果或外掛進行裝飾，一款裱花蛋糕就做好了。

用心形模具壓出心形蛋糕胚。

02

胚子的厚度要達到6釐米高。

03

在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。

04

用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。

05

擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。

06

用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。

07

當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1釐米處，方可再塗頂部奶油。

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塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。

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擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。

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用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油裡擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。

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用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時儘量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平。

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當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對準蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鐘的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鐘的位置保持不變，只要稍微用點力即可。

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當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。

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在刮這個心形面時要一半一半地刮，要“一口氣”刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。

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側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6釐米，這樣才能刮出漂亮的曲線。

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刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的，刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。

現在學西點是一個熱門的選擇，所以西點培訓學校也越來越多，水平也參差不齊，有的只是為了賺學生錢。所以選擇學校一定要慎重，多瞭解

選擇一所好的學校要看一下幾個方面

（1）學校的資質是否是很牛

（2）教學裝置、師資力量是不是很好

（3）老師是否很有經驗，是否有名師

（4）教學內容是以實操還是理論為主