中國有八大菜系。分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

擴充套件資料：

說豫菜是八大菜系之母，很多人恐怕並不認同，這其中的主要原因，是豫菜在傳統的四大菜系或八大菜系中沒有一席之地。因此，現在提豫菜為八大菜系之母，引起爭議自在情理之中。

其實，如果追根求源，說豫菜是我國八大菜系的“母菜”也有一定道理。據說，被後人尊為“中國廚祖”和”“烹飪鼻祖”的伊尹，因為善於烹飪曾被商湯王看重，他創立的“五味調和說”及“火候論”，至今仍是我國烹飪的不變之規。多年來，很多烹飪界的人士也認為，豫菜是我國各大菜系的淵源。

十大菜系由來不是非常清楚，只能信口開河了既然題目已經說公認得八個，那麼顯然八大菜系這個定義是清晰明瞭的八大菜系是

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中魯川粵蘇形成的時間早，另外的四個成名的時間晚一點，這八大菜系的說法一直說到90年代以後，一直到最近這十五年才出現其他菜系的說法,八大菜系以外的小菜系

北京（京菜）

湖北（鄂菜）

上海（滬菜）

河南（豫菜）

黑龍江（龍江菜）

江西（贛菜）

山西（晉菜）

河北（冀菜）

天津（津菜）

貴州（黔菜）

陝西（秦菜）

遼寧（遼菜）

大叫好！我是三分！

中國除了著名的八大菜系之外，還有很多大大小小的新菜系，諸如：瓊菜、

本幫菜、京菜、清真菜、秦菜、雲南菜等等。

瓊菜

瓊菜即海南菜， 多以海鮮為主。 海南菜經歷兩千多年的發展， 源於中原餐飲，

融匯閩粵烹藝， 吸收黎苗食習， 引進東南亞風味， 形成中華烹飪王國一支年輕而

又具有鮮明特色、 頗有發展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南

菜的傳統特色， 但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子， 其中還夾雜著一

些黎族、苗族等少數民族的山野氣息和東南亞的風情。 總之， 其味道“博雜” 得

有如海南的文化——由於自身缺乏深厚的積累， 因而對異地文化精髓的吸收就顯

得很隨意很雜亂，但無意中卻也形成了自己的特色。

瓊菜代表有海南四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹

瓊菜-金魚戲水

本幫菜

本幫菜是上海菜的別稱， 是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。 所謂本

幫， 即本地。 以濃油赤醬、 鹹淡適中、 保持原味、 醇厚鮮美為其特色。 常用的烹

調方法以紅燒、 煨、 糖為主。 後為適應上海人喜食清淡爽口的口味， 菜餚漸由原

來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。

本幫菜—鍋燒河鰻

前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，

菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後期本幫菜色濃、味厚，因滷汁滲透到菜餚的內部，

特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。

本幫名菜中， 濃油赤醬的有鍋燒河鰻、 佛手肚膛、 油醬毛蟹， 響油鱔糊、 油

爆河蝦、 紅燒划水、 紅燒回魚、 黃燜栗子雞等； 清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，

如糟雞、 糟豬爪、 糟門腔、糟毛豆、 糟茭白等； 而薺菜春筍、水晶蝦仁、 冰糖甲

魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長； 扣三絲以火腿、 雞脯、 豬肉切成細絲， 以刀工

見長。

京菜

京菜又稱京幫菜， 它是以北方菜為基礎， 兼收各地風味後形成的。 京菜作為

一個菜系， 在形成中由於特殊的歷史條件， 其人才的廣集、 原料的豐富， 使其在

演變過程中，內涵的複雜程度遠非其他菜系可比。

京菜—烤鴨

北京市民由於經濟條件不一樣， 口味也雜， 很難舉出更多的典型家常菜。 但

有一點是共同的，即口味偏鹹鮮， 講究濃厚、 爛熟。 飯店供應的京式菜， 注重吊

湯和使用澱粉， 烹調方法可以概括為爆、 炒、 燒、 燎、 煮、 炸、 熘、 燴、 烤、 涮、

蒸、扒、、燜、煨、煎、糟、滷、拌、氽20個字。

京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、

烤牛肉、 烤羊肉原是北方少數民族的吃法， 遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊

肉的畫面。

清真菜

清真菜， 既有伊斯蘭教習俗， 又含有中國飲食風格的菜餚。 在中國， 回、 維

吾爾、 哈薩克、 烏孜別克、 塔吉克、 塔塔爾、柯爾克孜、 撒拉、 東鄉、 保安等民

族有著共同的飲食習俗和飲食禁忌， 但在飲食風味上則存在著一定的差別， 因而

人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜餚劃出來， 稱為

新疆菜，而特指回族菜餚為清真菜。

清真菜蔥爆羊肉

中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、

油爆肚仁等， 都是各地清真餐館中常見的。 各地還有一些本地特別拿手的清真風

味名菜， 如蘭州的甘肅炒雞塊、 銀川的麻辣羊羔肉、 青海的青海手抓飯、 雲南的

雞士從裡脊、 吉林的清燒鹿肉、 北京的它似蜜、 獨魚腐等等， 其風味更是獨樹一

幟。

秦菜

陝西菜簡稱陝菜， 又稱秦菜。 秦菜用料廣泛， 選料嚴格， 刀功細膩， 瓢功精

妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、

釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。

秦菜—葫蘆雞

秦菜由民間菜、 市肆菜、 宮廷官府菜、 民族菜、 寺院菜構成， 分為關中、 陝

北、陝南三個地方風味。三個地方風味各有特色，各有所長。

秦菜的風格堪稱絢麗多姿， 主要代表菜有葫蘆雞、 雞米海參、 溫拌腰絲、 桃

仁口蘑氽雙脆、 奶湯鍋子魚、 釀金錢髮菜、 蓮蓬雞、 燒大腸、 盆景三皮絲、 烤羊

腿、 紅油花肚、 烤全羊、 紅袍蓮籽、 魚羊燒鮮、 手抓羊肉、 羊肉凍豆腐、 紅燜狗

肉、 太極魚線、 塞上燴菜、 白血海參、 漢江八寶鱉、 秦巴四珍雞、 燒魚梅、 商芝

肉、苜蓿肉鍋貼、薇菜裡脊絲等等。

雲南菜

雲南菜也稱滇菜。 獨特， 神秘， 多元的民族文化， 壯麗的自然景觀， 大自然

賦予了雲南永恆的魅力。 由三個地區的菜點特色構成。 滇東北地區： 因接近內地，

交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。

雲南菜—彝鄉鍋仔

選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，

酸辣適中， 偏酸辣微麻， 講究本味和原汁原味， 酥脆、 糯、 重油醇厚， 熟而不爛，

嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

雲南特色菜有：雲南春捲、彝鄉鍋仔、釀雪梨、沙爹鮮魷、燒雲腿、 過橋

米線、騰衝罈子雞、虎掌金絲面、什錦涼米線 、炸洋蔥、砂鍋燜狗肉、三七汽

鍋雞、鱔魚涼米線、三絲乾巴菌、麗江粑粑、滇味炒麵 、竹筒雞等。

你好！

八大菜系是在中國歷史長河中遺留下來的中國菜系，八大菜系只代表了中國的飲食文化中的菜系，而不能代表全部的中餐。中餐代表的是中國的各式各樣的菜品，其中也包括八大菜系。除了八大菜系，中餐還有很多，隨著時間的推移中餐的品種也在不斷更新。

中餐不像有特定範圍的物品就那幾樣，中餐含義廣泛，種類發展快。

如果要說中餐除了八大菜系，還有哪些的話！想想啊！東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜、還有好多私家菜（但是說不出名字，不過都挺好吃）、秘製菜，

清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。以「清」、「鮮」為先： 海味豐富，冷食、生吃顯美味：羹湯拿手做，酸甜滋味長： 醃、醬菜入菜增味，節令食補佐藥材：菜脯蛋 花生豬腳 三杯雞 以上的精緻菜品外，臺灣道地小吃更是琳琅滿目， 是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蝨目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、臺南但仔面、32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337626133潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土蝨，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，　　東江菜　　以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。惠州的飲食文化歷史悠久，它作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，具有下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽份，而且惠州還是產鹽的地方，使得既經濟又實惠。 東江鹽焗雞 東江釀豆腐 東坡梅菜扣肉　　豫菜　　豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜鯉魚焙面，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，滷煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的小籠灌湯包，甜美宜人的開花饃，外酥裡嫩的雞蛋灌餅，以及拉麵、壯饃、土饃、三鮮鐵鍋烤蛋菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴麵、燜餅、水花糖糕等琳琅滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。 十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。 十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙麵角、酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。 十大風味名吃：鄭州燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。 五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。 五大滷味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、燻肚。五香羊蹄　　山西菜　　山西菜點分為南、北、中三派。 南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。 北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。 中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。　　[編輯本段]山西面食　　山西面食尤其著名，品種多，吃法別緻，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。

枝葉繁茂，各具風格

榮幸回答

餐飲文化源遠流長，枝繁葉茂。另一種分類是官府菜、私家菜、寺廟菜。在八大菜系的主杆外，形成的各種枝杈並不細小，一樣別具特色。雕刻、擺盤、麵點、小吃等都是文化盛宴下的精品美食。

雕刻與擺盤。裝點美食，烘托氣氛。將菜餚的色、香、味襯托更豔、更濃、更絕。

麵點與小吃。主食系列，酸辣爽口，湯濃味鮮，滋溜一根面，一句廖咋了，畫個句號。

酒店行政總廚分得更細，學中餐內容將更多，針對一項習之都將是國之巨匠。

中餐除了八大菜系，陝西小吃正在受到越來越多人的喜愛。

陝西是一片神奇的土地，從上古祖先“華胥氏”“炎黃二帝”，到“夏商周”，“秦漢隋唐”，都與這片土地有關。三秦大地的美食 和這塊古老的土地一樣， 散發著迷人的氣息。在漫長的歷史歲月中，上到皇宮殿堂下到田間地頭，誕生出一樣又一樣的人間美味。

羊肉泡饃

羊肉泡饃

羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。羊肉泡饃已成為陝西名吃的“總代表”。

肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。

2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

涼皮

涼皮

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

臊子面

臊（sào）子面是中國陝西省特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

還有博山酥鍋

博山酥鍋是山東省博山地區特色傳統名吃，春節食俗。博山人對於過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

這個還真的沒過多探究。

東北菜，量大份足，實惠也好吃，接地氣。

新疆（寧夏的回民朋友）菜，手抓飯、缸子肉、正宗烤羊肉串、囊，都不錯。

內蒙古正宗蒙餐，手把肉，燉羊肉，奶茶，蒙古羊肉包子也超讚。

中國的八大菜系是傳統的菜系 而如今時代再變 人們所吃的食物也有了一些改變 就像現在流行很多種小吃 比如啵啵魚 酸菜魚 東北燒烤 老北京涮肉大連烤生蠔 等等 都很受人們喜歡