端午節馬上就要到了，粽子也要包起來了。關於要不要給糯米泡起來，我的意見是不要。因為粽子煮的時間要長才進味好吃，所以糯米不需要泡起來。下面附上我家包粽子的方法吧。

1.稻草燒成灰，淋水，過濾（是金黃色的水哦，沒稻草就用商店買的鹼水代替哈）。2.五花肉切二指寬半指厚的片。3.糯米淘洗乾淨，放入洗乾淨的豆子（綠豆，紅豆，芸豆）再加入稻草水和一點點鹽。拌勻。4.把粽葉和棕葉清洗乾淨用熱水泡發（棕葉可用繩子代替）。5.開始包粽子啦，用兩片粽葉，在粽葉的尾部1/3處折成圓錐形，放入糯米，一坨肉，一顆板栗，然後用筷子插實，最後封成三角形的口，用棕葉繫緊。這種形狀三角形狀的粽子需要一點點水平，教個簡單點的。1.取三片粽葉，把兩片相疊然後中間再放一片（注意方向是一致的哈）。2.在粽葉頭部的1/4處放糯米，肉，板栗，這裡記住先少放些米，不然不好包攏。3.拿住下面粽葉的兩邊，（儘量少的邊邊，不然粽粑就太小啦）折攏，再把粽葉頭部折上去，然後用筷子壓緊，再加些米，再把粽葉尾部折起。4.用繩子或者棕葉按尾部折的這邊繫緊，再在另一頭再系一根繩子。5.用剪刀剪去多餘的棕葉（這是為了美觀），美味的粽粑就做好了。最後也就是最關鍵一步了，煮粽子了。1.大鐵鍋加冷水，（秘方是把多餘的稻草水放入鐵鍋中和包好的粽子一起煮）。2.放入粽子，大火煮開小火慢煮兩小時就可以開吃啦！

1、提前一個晚上把粽葉洗淨後，放入水中浸泡，需要浸泡久一點（我通常會泡一個晚上直到第二天中午）因為乾的粽葉很脆，浸泡足夠之後粽子才會有點韌性。

2、浸泡一個晚上之後，煮開水，把泡好的粽葉煮3分鐘，可以提到消毒的作用，不用煮太久，稍微煮一下就可以撈起來了，然後把粽葉晾乾備用。

3、糯米洗淨後，浸泡2-3小時（也可以不浸泡，但是個人覺得浸泡了之後，煮粽子是會比較快熟透），然後瀝乾水，一定要把水瀝乾哦～

4、給五花肉去皮，然後切成小塊，記得一定要肥瘦相間，這樣口感才更好。五花肉切好後，開始醃肉，用3勺生抽，2勺老抽，1勺耗油，1勺白糖，把準備好的瑤柱碎末倒入，充分攪拌均勻，然後醃製大約2小時，有助於調味浸透到肉裡。（勺子大小就是一般正常吃飯用的不鏽鋼勺子）

5、接著，用同樣的調料醃製糯米，6勺生抽，4勺老抽，2勺耗油（也可以用燒汁），2勺白糖，充分攪拌均勻，靜置待用。

6、一切準備就緒後，就可以開始包粽子啦～把粽葉折成一個漏斗的形狀（從尾部2/3的位置折）

7、先舀1勺半或者2勺的糯米放入“漏斗”中，接著加入五花肉（2-3塊，取決於五花肉的大小），然後再分別加入香菇粒和鹹蛋黃（半顆或者1顆，我買的鹹蛋黃有點大，所以後來我就每顆分成兩半使用），最後再在最上面鋪一層糯米壓實，把粽葉蓋上摺好，包成你想要的形狀，然後用繩子把粽子綁起來即可，要綁緊一點，粽子才不會散開。

8、我通常包三角形（不太完美的三角形

不用泡太久 泡太久糯米容易碎 而且黏性變差 泡差不多1個小時左右就可以了 這樣的糯米煮出來的粽子非常彈牙 而且非常緊實不鬆散

包粽子泡米是關鍵

糯米均勻抓洗一遍，換水，泡四個小時，空裡攪拌兩三次，用手捻米即碎，就是泡好了，包的次數多了就不只是傳統的配料，綠豆，紅豆，蠶豆都可以加進去，綠豆和糯米同時泡就可以，紅豆，蠶豆需要提前一天泡好。

我是東北人，粽子米多泡幾天才好吃，泡時要一兩天換一次水，等包粽子那天你再用開水炒一遍，煮熟的粽子又勁道又好吃。

包粽子的米浸泡的時間可長可短，可以根據自己想要的口感來絕定浸泡的時間，一般泡2到3個小時再用溫水洗下就行了，時間泡長的粽子不香的。

粽子選米以及浸泡方法：

1.包粽子的米有兩種，長糯米和圓糯米。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。

2.糯米瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子。

一般我們這邊包粽子，泡草灰水或者梘水的，都是一晚上，這樣泡出來的米才吸收了香味，煮出來的粽子也容易熟、軟。

只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

不同的品種，泡發時間略有差距。

先將糯米清洗乾淨，放入溫水中浸泡40分鐘左右，水量要超過糯米，全浸泡。水溫大概在30度左右。這樣泡出來的糯米，包成粽子後，口感黏度適中，精而不爛。

一般來說，糯米泡的越久，口感越黏。如果腸胃不好，就要將糯米浸泡時間加長。用清水浸泡糯米，放入冰箱，每天換2-3次水，浸泡2天后再包粽子。因為糯米長時間泡水，吸足了水分，糯米的黏性成分就被釋放了出來，這樣蒸出來的粽子特別黏軟。大家要注意，為了避免糯米變質，每天一定要堅持換水。

希望對您有幫助。

粽子是我們每年五月端午吃的一種傳統習俗，為了紀念屈原。粽子品種繁多，有肉的，米的等等

1.在泡米的過程在空氣中，千萬不要讓你暴露在外面。如果糯米暴露在空氣中會粉化，泡好米會大大縮短蒸的時間。

2.糯米最好不要泡過夜，一般情況下，包粽子的米泡三至四個小時足夠，包粽子浸泡最佳時間為瀝水時間為30分鐘，浸泡時間為40分鐘，米和水的比例為一比二。這樣泡出的糯米做出的粽子，有光澤，具有粽子的香味。口感軟糯香甜。

糯米泡三個小時左右就夠用，泡好的米用拇指能壓碎就可以了。我昨天才包的粽子，高壓鍋呲氣後扣上閥，35分鐘即可。我包的肉粽子，香甜軟糯。醃漬好的瘦肉被裹在糯米里滲透著粽葉的香味，真的很好吃。我婆婆泡米的時間比較長，一般都是一天一宿，中間還換三四次水。但我吃起來感覺都差不多，都是軟軟糯糯的。主要是煮的時間掌握好，就會好吃。

食材：糯米、粽葉、蛋黃、鹹肉、黃豆醬。

做法：1.把糯米和粽葉提前浸泡好，鹹肉加黃豆醬攪拌均勻。

2.浸泡好後將粽葉洗刷乾淨了，然後取兩個粽葉捲起來，捲成一個漏斗的形狀。

3.然後放入適量糯米，中間放入蛋黃和鹹肉，上面再蓋上一層糯米。接著將粽葉裹起來，裹成三角形，最後用繩子裹緊就可以了。

4.

包好的粽子就可以下鍋煮了，煮粽子用高壓鍋，煮個30分鐘就熟了，省時省煤氣。

小貼士

水煮的粽子比清蒸的口感好，所以粽子一般都是水煮的。糯米的浸泡時間很關鍵，糯米記得提前浸泡一個晚上，糯米就變得很軟了一捏就碎的那種，粽葉需要提前浸泡，這樣做出來的粽子口感軟糯才好吃。

首先選擇大米的問題，糯米現在市場上分長糯米和圓糯米，一般包粽子我們選的是圓糯米，因為圓的一般我們杭州都是江蘇這邊產的幾乎接近本地糯米，糯性比較好，而長糯米，外形酷似泰國香米的不太適合包粽子。

包粽子用的糯米、首先把糯米淘乾淨把糯米浸泡在涼水裡、水位一定要控制好涼水蓋住糯米需要、浸泡三小時左右撈出瀝乾備用、粽葉需要洗乾淨後放鍋里加水蓋住粽葉即可、用大火煮沸轉小火十五分鐘悶半小時就可以了、放涼就可以包粽子了、用二三葉粽葉捲成筒放兩匙糯米加點紅豆、呀什麼的都可以然後封口用線綁住邦緊就完成了非常簡單的、包完後把粽子全部放入鍋中加足水用大火煮沸中火煮半小時悶上半小時粽子就熟了又粘又香。

泡米時間長短根據個人的口味，如果喜歡吃軟爛口味的，泡時間長一些，但是要勤換水，不然會發酵變酸。如果喜歡吃筋道點的泡三四個小時就行啦

包粽子的糯米不需要浸泡啊！現洗現包，然後煮的時間要長一點，這樣稻草灰的香味才會出來，像你們浸泡過糯米很快就熟了，怪不得你們的粽子不好吃。

雖說離端午節還有近一個月的時間，但是我們家前兩天已經包粽子了。我們這一代人沒有老一輩的那麼講究，比如吃粽子一定要等到端午節，現在什麼時候想吃隨時都可以包。

糯米的吸水性比較強，一般包粽子前都會將糯米浸泡後再包，這樣做的目的是使粽子更容易煮熟，也能避免糯米在煮的時候過度膨脹，導致粽葉開裂，露米

糯米浸泡的時間不同，煮熟的粽子口感也不同。浸泡的時間越長，粽子的口感就越軟糯，反之，浸泡的時間越短，口感就硬一些，吃起來也勁道一些。根據個人的口感把握浸泡的時間，一般來說，浸泡一兩個小時的糯米，煮出來的粽子口感比較有韌性。浸泡五六個小時以上，粽子的口感就比較軟糯一些。

我老家的粽子是白米粽，吃的時候撒些白糖調味。小時候見我媽早上起來就把糯米用清水泡著，一直到吃了中飯才開始包。我媽說糯米多泡一泡，煮出來的粽子會比較軟一些。我個人不是很喜歡特別軟的粽子，像南方非常有名的“**齋”粽子，我就覺得口感太過於軟糯，前兩天我自己包的粽子，糯米只泡了一個多小時，口感比較柔韌。

肉粽的肉可以用五花肉、前夾肉或純瘦肉，切成小塊後加入薑片、蔥白、料酒、生抽、耗油、食鹽和白糖，下手抓拌均勻後密封起來，放到冰箱中冷藏醃製六個小時左右，這樣肉才會完全入味，煮熟的粽子夾雜著肉香，吃起來非常滿足。

紅豆，綠豆包粽子要提前浸泡七八個小時左右，因為紅豆，綠豆表皮都有一層殼，吸水性比較差，不提前浸泡熟煮不熟的。要泡到紅豆、綠豆的體型比原來大一倍左右，才可以拌入糯米中包粽子，這樣就不會有煮不熟的狀況出現。

煮粽子最好選用高壓鍋，根據粽子的體積把握煮的時間。我用一口粽的粽葉包的小粽子，高壓鍋上氣候繼續煮了二十五分鐘左右。用普通大小的粽葉包的粽子上氣後住了四十分鐘左右，如果用普通的湯鍋煮，一定要及時觀察水量，避免乾燒。

材料

糯米1000克，白糖25克，肉400克，雞精三克，黃酒十克，精鹽20克，醬油50克，粽葉1000克。

1，選用新鮮粽葉放在鍋中，加清水沒過，煮開約五分鐘後，撈起漂洗乾淨，剪去根，蒂，寢在冷水內。用三成肥，七成瘦豬肉，切成2寸長，八分寬，五分厚的小塊，每塊均為有肥有瘦，放在碗內，加入精鹽50克，醬油15克，黃酒，雞精，白糖個50克拌勻，醃漬入味。

2，糯米淘淨，瀝乾水分，放入盆內，加入餘下的醬油，精鹽，白糖拌勻，用粽葉兩張摺疊交叉成漏斗狀，灌入一半糯米，放一，

二片豬肉，覆蓋滿糯米，將粽葉折轉，包成四角形，用麻繩紮緊即成生抷。如此一一做好。

3，將包好的粽子生柸放入鍋內，倒入清水淹沒粽子一1至二寸，先用大火煮一，二個小時，再改用小火煮透（中間加開水幾次，保持粽子沁沒水中）即成。鮮肉粽子就做成功了，此

糯米均勻抓洗一遍，換水，泡四個小時，空裡攪拌兩三次，用手捻米即碎，就是泡好了，包的次數多了就不只是傳統的配料，綠豆，紅豆，蠶豆都可以加進去，綠豆和糯米同時泡就可以，紅豆，蠶豆需要提前一天泡好。