大蒜的根系為須狀根，猶如白色的細線，每當大蒜收穫時，人們就把大蒜的鬚根用刀消去，然後放到陰涼的環境進行曬乾，經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸乾枯成膜質狀，能防止內部水分散失和外部水分滲入，有利於休眠和貯藏、運輸，那為什麼大蒜曬時要去掉鬚根呢？

一、如何晾曬

因為大蒜的營養生長及生殖生長都是靠這些鬚根吸收養分，收穫時，大蒜的鬚根仍然處於有氧呼吸階段，並沒有完全喪失活性，遇到低溫低溼或高溫低溼就會消耗大蒜儲存物質，哪怕少量的二氧化碳也會讓其進行營養生長，造成大蒜質量變差，所以農戶收穫大蒜時先放到26-35℃高溫環境，只曬莖葉不曬蒜頭，曬的過程中要時常翻動，一般晾曬2～3天后，待蒜葉開始萎蔫時，再剪去莖葉，去掉鬚根，再轉入陰涼環境晾曬。

二、如何儲藏

1、掛藏法

大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛的蒜頭，編成辮子，夏秋時期臨時放在涼棚等通風處儲藏，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾。

2、窖藏法

選擇地勢較高、乾燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫、低溼等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。

3、冷庫貯藏法

入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。要點是入庫後及時控制庫內溫度，保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同。庫溫可控制 在-1到3℃之間。

綜上，大蒜晾曬必去取消鬚根，主要為了減輕有氧呼吸消耗蒜頭儲藏物質，晾曬後根據當地條件合理的選擇儲藏方式。

建議你去掉根鬚，去掉根鬚後更有利於快速蒸發水分，大蒜的根鬚去掉後，剩餘的殘留經過暴曬後會快速幹固，起到固定蒜瓣的作用，如果整個大蒜的外皮沒有破損，就不會散頭，多次翻曬，直至表皮水分蒸發，有利於長期儲存。

是的，大蒜收穫後應該是剪掉根，帶著蒜稈進行充分的晾曬。如果收穫後的蒜頭不進行剪根，晾曬幾天後，在抖落根上的泥土時，同時也將根從基部折斷。如果大蒜收穫後不進行剪根，那麼蒜頭的底部就不容易充分乾燥，在儲藏期間容易發黴，造成散瓣，因此來說，大蒜收穫後最好的剪掉根，或者是抖落根上的泥土時，同時拉斷鬚根。

那麼大蒜何時收穫？如何進行晾曬呢？

大蒜採收時間不但影響蒜頭的質量，而且還關係到大蒜頭的儲藏時間的長短及好壞。收穫早了蒜頭皮薄發亮，不易散瓣，但由於養分迴流的不足，不徹底，會導致減產，而且還會造成蒜頭乾癟。收穫過晚，蒜頭外的包膜容易開裂，散頭，造成蒜瓣的散落。如果遇到了雨，蒜皮還容易變黑，開裂，炸瓣等。

大蒜的最佳收穫期應該是大蒜葉片大部分乾枯，葉尖下垂，植株處於柔軟狀態，蒜稈不易折斷，鬚根萎縮起紅線時。

就像我們這裡，一般是在採收完蒜薹20天左右的時間內挖蒜頭。但有一種情況例外，那就是你想醃蒜頭吃，那得用嫩蒜頭，可提前幾天採挖。

到了適合挖蒜的時候，最好是收穫的前後3天別下雨，是晴天，雨天挖蒜不易晾曬，容易爛蒜頭。

挖蒜頭時可人工可機械，就是別傷了蒜頭，也不要暴曬蒜頭，雨淋蒜頭等，否則不耐儲存。

挖出來的大蒜帶稈晾曬，可讓蒜稈內的養分充分迴流到蒜頭內，具有後熟的作用。晾曬蒜頭時，可一行遮一行的晾曬，就是讓這行大蒜的葉片遮蓋一下另一行的蒜頭，這樣重複下去。就是隻曬葉不曬頭。一般晾曬2–3天后就可以垛蒜了，讓蒜頭朝外堆起來，注意通風，別捂了。

等到蒜頭基本上晾乾後，就可以剪掉莖葉，剝去浮皮，再進行進一步的晾曬，但不是暴曬蒜頭，以免影響蒜皮的顏色和光澤。

大蒜，是我們日常生活中不可缺少的調料，在做菜常見的如：魚呀、肉呀、雞羊牛禽類和各種蔬菜時，大蒜有去腥提味的作用，還有涼拌菜中放入搗碎的蒜泥即可增味，又可殺菌提高身體免疫力，大蒜不僅是餐桌上的美味菜餚，還是做菜的必備原料。

說到大蒜頭曬的時候，它的須需要去掉再曬嗎？這要看你是準留大蒜種，還是準備留著以後自己吃或是賣了，如果留蒜種不需要去掉大蒜須，如果賣或吃需要去掉蒜須的。今年我們河南各地方種植的大蒜已經收穫完了，大蒜如何曬如何長期儲存等問題，透過實踐總結來分享一下我的觀點。

農村種植的大蒜，每年當農民大豐收收穫後，一部分新蒜拿到菜市場上賣掉些或直接賣給大蒜批發商，還留一部分大蒜種，留一小部分自家吃，可以編成大辮形狀掛起來存放。挖大蒜應該選擇在陰天上午，剛挖出來的大蒜可以直接擺放晾曬在地裡，如果是睛天挖出來大蒜要層次疊擺放避免太陽暴曬。

說起大蒜暴曬想起上小學4級的時候，家裡人正在地裡刨大蒜，爺爺看到我放學回家，馬上把我叫到他跟前，從兜裡掏出2個螺旋形狀的綠色薄荷糖給我吃，當時我高興壞了，由於那個時候家裡比較窮，能吃上一個糖塊就很不錯了，這時候爺爺發話了，讓我去地裡把挖出的大蒜弄回家曬，說幹完活再給我幾個糖吃，我聽後連想都沒想，撒腿往蒜地跑，一梱一梱把大蒜揹回來放在大院中間讓太陽曬。剛乾完坐下休息會兒，爺爺從大門外進來，一看到大蒜暴曬，馬上吵我說，大蒜不能暴灑，趕快收起放到院南棚子下面涼曬，後來聽爺爺說大蒜暴曬容易變軟發出惡臭味，大蒜可就不能吃了，更不能存放。透過這個故事告訴大家新收穫的大蒜不能在太陽下暴曬，因為曬了的大蒜會從自身散發出噁心的臭味，大蒜壞掉不能再吃。要想大蒜儲存時間長，拿到陰涼通風進行攤在地上涼曬乾，等莖葉變軟發黃外皮變幹，再把大蒜編成大辮掛在陰涼遮雨的屋簷下風乾儲存，這樣的大蒜不會壞掉，所以大蒜千萬不能暴曬。

留大蒜種要挑選莖杆粗壯葉片濃厚綠的，沒有病蟲害根系好的壯植株所結的蒜瓣飽滿、緊實大蒜頭，留蒜種不需要去掉蒜須。大蒜喜歡潮溼的黃土、粘土，大蒜種留須是為了種植大蒜時促進發芽快。

大蒜需要儲存就要去掉蒜須，因為大蒜需要涼幹才能存放，大蒜的表皮和須能起到保護防止水份流失的作用，所以剪掉蒜須和剝掉大蒜外皮一層＂防護衣＂，就可以起到大蒜涼曬乾的速度，另外一個賣大蒜頭也需要去掉蒜須，不去掉蒜須收購商不收的。