-
1 # 輸了青春的美味
-
2 # 吳風柳
不曬太陽把魚陰乾的做法。天氣不好魚曬不了太陽，只有想想辦法。魚殺好洗乾淨把水瀝乾，鹽，花椒，乾紅辣椒一起炒出嗆人的辣椒味。趁熱均勻地抹在魚身上，醃製一個星期入味。一星期後把魚取出來，從魚腮上穿一根繩子打結。把魚掛在竹子上，釘子上或鐵架子上。最好選在空曠，陰涼通風的地方。把門和窗戶都開啟，讓空氣流通，時間久了，魚也能慢慢晾乾。還可以用煙薰火烤的辦法，醃魚掛在鐵鉤上，下面生一堆火，火堆上面蓋上溼的柏樹枝，柚子皮，用煙把魚薰幹。這樣的煙薰火燎，長時間照看火堆，很辛苦。但為了美味可口的乾魚，再累也是值得的。
-
3 # 千島家廚
每年過年前，家裡都會做幾條風鰻，掛在窗戶外風乾，風鰻是年夜飯上必不可少的一道美食，同時風鰻代表豐收美滿的寓意，是浙江沿海一帶代表地方特色的一道菜，深受老百姓的喜愛。
下面我來介紹一下風鰻的製作方法。
原料：
準備3斤左右的海鰻5條
鹽500克
水4000克
步驟：
1：把鹽和水按這個比例，把它攪拌，融化待用。
2：從鰻魚肚子的位置一刀剖開，去掉內臟就可以了。
3：風乾之前先用鹽水浸泡約1到2個小時
4：用鐵絲或繩索從鰻魚的嘴巴上穿過，再用竹籤將鰻魚肚子上的肉撐開，保證冬天的西北風可以吹到鰻魚的每一個部位，涼制過程中，鹽水會進一步滲透到魚肉中，而西北風會迅速的讓鰻魚的魚皮變幹。
一般需要三到四天，待鰻魚表皮微幹，就可食用。
以上是我回答的問題，純屬個人小小的經驗，希望可以幫助到你。
-
4 # 家家美食
風乾魚的做法：
1、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。
2、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。
4、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。
5、醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉。
6、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，
-
5 # 湯醃風乾魚
風乾魚，做法多種，要求不一！有些魚可以見太陽，有些就不能見，做法不同，方法也不同，根據魚的品種大小，根據地方口味的不同，做適合自己的喜歡吃的口味！沿海漁民，由於地理位置和生活習慣的差異，有些做法也是有區別的！
有些小魚，比如小黃花，小扒皮魚，小勾魚等等可以做些甜曬魚！風乾魚大致鹹味重，幹度大，便於存放！吃的時候方便些！由於過去條件限制，捕撈的一些魚不一定在新鮮的時候賣完，所以漁民就想辦法用醃製晾曬的方法來儲存，減少損失！
隨著人們生活水平的提高，對鹽的使用量降低，所以最近幾年好多醃製的魚不是和原來那樣鹹了！（當然個別除外，就像醃製馬鮫魚等）在改變魚的吃法的同時，既要保住魚的鮮度，還要變換食用的特色，就要變換醃製的方法！
醃製風乾，需要跟上現在口味的需求，有些淡幹醃製的就不能見Sunny，因為見過Sunny後的口感，絕對有種被Sunny曬過的那種太陽味道！最佳方法就是在白天處理好，晚上風乾，藉助晚上海風吹乾（這種醃製也叫一夜幹）！
醃製風乾，主要兩種，一種是傳統的醃製，鹽搓！另一種就是湯醃！鹽搓醃發不同，區別也不大，根據魚的品種做法用生鹽和炒鹽！生鹽醃製一般作為初處理，操作簡單，炒鹽醃製需要新增調味料增香增味！
醃製好的魚，要求在密封（防止蚊蠅小蟲）好的環境下風乾，這種醃製口感好，鎖住了原有的味道，同時有種調味料的香氣，肉質韌性強，突出了蒜瓣肉的感覺！煎炸燒燜樣樣方便，味道各有千秋！
下面就是自己加工的一些，自己吃著方便，贈送親朋好友一部分，大家都感覺挺好！
回覆列表
用魚乾最好的方法還是曬太陽，不過也有用風陰乾，主要條件要通風，鹽味要重些。
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。冬天買上幾條魚，製成風乾魚，掛在外面風乾，什麼時候想吃就取下一條做，一直能吃到來年不壞，並且別有一番風味，燉湯純白特濃，所以還是自己動手自己享受啊。風乾魚屬於家常菜譜，以我做過的為例，工藝是風乾，製作簡單；
風乾魚的原料：魚、花椒、丁香、八角、鹽。
風乾魚的做法：
1、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。
2、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。
4、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。
5、醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉。
6、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，