我是大白，畢業於法國藍帶廚藝學院。

法餐中處理帶子一般分為2種方法

1. 直接水煮讓它開殼，一般是處理個頭比較小的貝類，並多用來炒或者焗。用葵花籽油炒香紅蔥頭碎（迷你紅洋蔥），倒入洗淨的帶子，加入乾白葡萄酒，加蓋煮開，等帶子開口後，立即取出，取下肉，把裙邊及卵巢扔到湯裡。煮帶子的湯收濃，過濾加入冷黃油做醬汁。帶子殼留一半，把貝柱放上去，淋上蛋黃奶油，焗上色，淋上醬汁即可。

2. 用刀插入縫隙，像開生蠔一樣割斷連線貝殼的肌肉，直接取出。在非常熱的鍋上快速煎上色，不要熟透。再用和之前類似的方式，用裙邊和卵巢製作醬汁。這種方式適用於那些個頭比較大的貝類。

帶子放醋水裡燙我還是等一次聽到！

按理說，我是土生土長的廣東人，也從事廚師三十年了，還真的在這第一次聽說這樣做法的，難道是非粵菜的做法？

帶子，可以說是海鮮類產品，味道鮮美。做法多以豉汁蒸，或蒜蓉粉絲蒸，再或以西芹，鮮百合為輔來炒，這做法是把帶子肉起出來，用雞蛋清，胡椒粉，少許生粉拌勻，起鍋下油低溫油過一下油的，至八分熟撈出來，再將西芹百合過一下水，放入薑片，蒜片，紅椒件，生蔥頭爆香，放入帶子肉，西芹百合，翻炒幾下，調味勾芡裝盤即可。

蒜蓉粉絲蒸比較簡單，蒜蓉一分二，一半下油鍋炸至金黃色和生的蒜蓉一起，加一點紅椒米，生粉，油調味，澆上帶子肉上面，蒸六七分鐘即可，起出來後撤點蔥花，澆一點熟油，撤點胡椒粉，上桌。

豉汁蒸，這豉汁酒店的做法較為複雜，主要是用料很多，有興趣的朋友可以底下問我。