大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究美食東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來味覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼快樂多麼開心的事情，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家。 燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

主料：

土公雞大約2000克，冬筍片200克，香菇500克，

香料：

（八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，茴香2克，香葉1克，香茅草2克）總15克，泡水5分鐘。

滋補料（黨參20克，沙參30克，當歸20克），總70克泡水5分鐘。

餘料：鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，幹辣椒50克，辣椒做成滋粑辣椒，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，雞精5克，料酒20克，姜蒜末各10克，鮮湯1000克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克，

製作方法：雞塊直接煸炒，不過水，不過油，加入香料，滋補料，餘料，高壓鍋壓10分鐘，出鍋加入冬筍，香菇煮3分鐘即可。

味碟：榨菜粒，蔥花，香菜，原湯。

燒雞公

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的...

重慶燒雞公，也叫重慶騷雞公，聽著很補的樣子。它不是什麼傳統川菜，而是上世紀九十年代誕生的地方特色菜，早已成為家喻戶曉的名菜。具體創制時間已不可考，傳說是重慶某鎮一司機之家的路邊店在缺少食材的情況下，為客人現宰了一隻自家養的大公雞，用僅有的一點兒火鍋底料和蜜糖做成的，誤打亂撞成就了美味，實際就是火鍋雞和燒雞的雜交菜，後經改良，風迷全國，成為經典名菜。吃過重慶燒雞公的朋友，相信都曾贊不絕囗，也相信很多朋友非常想學，那麼今天我就來為大家介紹重慶騷雞公的做法。

原料：鮮活大公雞一隻，青紅椒各一個，大蔥段兒30克，生薑一塊，大蒜一軲轆，八角2個，桂皮1塊，丁香1個，香葉3片，花椒2克，去蒂去籽幹辣椒適量（喜辣的可多放一點），郫縣豆瓣醬30克，冰糖30克，料酒30克，高湯足量，色拉油足量。

制華方法：

1.大公雞宰殺處理乾淨後切大塊，青紅椒洗淨去蒂去籽切塊，生薑去皮切片，大蔥切段

2.雞塊兒入冷水鍋開大火，並放入料酒和2/3的薑片，水開後邊煮邊除去浮沫，直至基本不再產生浮沫時關火，撈出沖洗乾淨待用。

3.鍋沖洗乾淨上灶開大火，鍋燒熱後倒入100克清水，倒入冰糖並不停順一個方向攪拌，當冰糖全部溶化後轉中小火，並繼續快速不停攪拌，直至成棕紅色糖漿時關火，立即倒入雞塊兒快速翻炒，翻炒至雞塊兒均勻上色後盛出。

4.鍋洗淨上灶開大火，鍋燒熱後倒入色拉油（稍多一點），油燒至微微冒煙時，放入八角、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒和花椒，炒香後離火倒入雞塊兒，然後坐火快速翻炒，翻炒出複合香味兒後離火倒入郫縣豆瓣醬，坐火翻炒1分鐘後再倒入高湯或開水（用開水就加3克雞精），以剛沒過雞塊兒為宜，然後加入薑片和大蒜，燒開後轉中火，蓋蓋兒燜10分鐘。

5.10分鐘後揭開蓋兒，下入大蔥段兒和青紅椒，攪拌均勻後開大火收汁兒，汁收濃時，快速翻炒10秒

其實說句實話，所謂的燒雞公品牌他們都是在調料上，並不見得食材衛生乾淨，最好學會自己做！

燒公雞步驟

1.食材準備:公雞一隻，八角，桂皮，陳皮，香葉，乾的朝天椒，姜，蒜，大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，鹽，料酒，雞精，蠔油，生抽，糖

2.燒製步驟:公雞先用鹽，生煎，蒜，蔥，白糖，生抽，料酒醃製半個小時！

3，起鍋燒油（油要多一些），下入蔥薑蒜，八角，桂皮，陳皮，香葉，乾的朝天椒爆香，倒入雞塊爆炒，一定要煸出雞肉出油，放入胡蘿蔔，然後倒入料酒，倒入少許的水，蓋上鍋蓋悶至水乾，放入洋蔥翻炒，用乾鍋裝盤，在放酒精爐上，灑蔥花！

誠邀您的問答！我個人從事餐飲業多年，大大小小的飯店都幹過，也認識了許多的同行，現在許多的廚師燒菜都喜歡用買的醬料來燒菜，但是也有少數的廚師喜歡自己來做醬料，燒雞公這個牌子用過許多的品牌，比如像牧哥燒雞公，秋霞燒雞公，劉一手，三五等其它的品牌，個人感覺還是牧哥這個品牌的好一點，因為它比其它品牌的燒雞公燒製出來的菜，味道更濃一些，如果其它朋友們沒用過這個品牌可以試一下，謝謝