醬肉一般都比較多鹽 然後出鍋溫熱時用保鮮膜包起來 成卷。卷緊 用牙籤排空氣 再卷緊 成筒狀 真空裝 無新增可以放20天左右

首先夏天做醬肉想要不壞，首要的就是加鹽，鹽能透過滲透吸水作用使肉類中的細菌失活，阻斷細菌間的聯絡從而使細菌不能代謝和繁殖，達到防腐的目的。

第二要看你的做法，如果是把醬肉在鍋裡撈出來，那就要儘快風乾，用保鮮膜或者真空包裝袋封裝好，隔絕空氣，防止細菌的滋生，切記封裝之前一定要把肉晾涼，如果肉太熱就封裝的話，溫度能加快細菌的滋生反而更容易壞。如果是把醬肉放在湯汁裡泡著，那麼一定要把湯汁燒開，把細菌高溫殺死，然後用蓋子蓋上，這種方法儲存一天，應該是沒有問題。如果是想長時間儲存，那就在湯里加防腐劑。

三種方法就是冷藏低溫抑菌，冷藏還是防腐的最佳方式

方法/步驟

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醃肉：準備8斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

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大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

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放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。

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煮醬：準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。

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將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

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醬肉：將醬煮開5到10分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。

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蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。

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醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1到2個星期即可。