醬香型白酒是什麼味道？醬香、醬味兒到底是什麼？

醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對於優質的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的。而醬香型白酒最大的特點就醬香、醬味，只是很多朋友不明白什麼是就愛你醬味，難道是醬油的味道嗎？下面筆者就為大家解釋解釋醬香型白酒的味道以及醬香醬味兒到底是什麼。

醬香型白酒最顯著的特點就是醬香突出，何謂醬香？實際上就是類似豆類發酵是產生的味道，當然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反覆高溫發酵中產生的氣味兒，和真正的豆類發酵產生的味道自然有所不同，而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。

前面筆者提到了醬香、醬味就是類似豆類發酵產生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺訊號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嚐出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。

其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆漿一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉後一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。

總而言之，醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發酵產生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優雅，回味悠長，持久餘香。口味相比其他香型要重得多，所以基本上醬香型白酒是最難入口的白酒，然而一旦你習慣了這醬味就會發現，醬香型白酒真的是魅力獨特、無窮無盡，再難釋懷了。

有哪些便宜的酒值得收藏？

現在市場上比較流行的還是濃香、醬香、清香三大香型。不過除了這三大香型外還有，米香，鳳香型，董香型/藥香型等等。但是這些香型白酒中適合收藏，又便宜的白酒到底有那些呢。 濃香型，雖然…

理論是是可行的，問題是經濟上是否划算。

酒的陳化過程，就是酒體的持續窖化、膠體化過程，本身就是一種複雜的化學反應過程。這裡面最大的投入是時間成本，也就是窖藏的五十年。時間成本，這是最貴的東西。

如果能用精確新增化學成分模擬、催化反應程序的方式來完成“瞬間人造五十年茅臺”，那麼，該裝置的加工精度和加速效率應該足以人造器官、修復大腦損傷了，甚至可以用來製造仿神經元晶片、複製自然人，其使用成本絕對不低，每秒都在燒錢，有那麼多錢，為什麼不去做些更有價值的事情，非要去釀酒呢？

打個比方說，今天，你讓NASA把哈勃太空望遠鏡調轉方向，給地面上的某座無名小城來張高空俯瞰特寫，它肯定能做到，而且做得很好，但問題是，有必要這樣浪費嗎？

可以的，我現在就能勾調出茅臺來，但是這個不是合法的，賣個成本錢不夠吃飯錢，只要錢到位，不違法，國家承認，100年茅臺我用一個月給你勾調出來，保證口感。

目前不可能，茅臺醬香酒裡面含有上千種成分組成，根據現有科學手段尚不能完全檢測清楚其成分，又談何勾兌呢？

茅臺醬香酒最大特點就是無法勾兌。

題主提問應該具體一點，“化學技術到了一定程度？”請問是哪個程度了？

我猜測題主這個程度意思是指能夠透過化學分析，分析出50年茅臺酒的組成成分，從而進行勾調。

其實，我個人覺得，可能性比較小。因為五十年的茅臺酒不單單是由化學成分鑄就的；更是多輪不同的基酒加上各種調味酒調製出來的；有大量的勾調師個人經驗在裡面。

舉個簡單的例子：即使你分析出了50年茅臺酒的每一個組成成分及比例，如果你只根據這種比列來調配；口感不一定和勾調師根據不同輪次勾調的一致，比如加入化學成分的先後順序或者說間隔時間，這些都不是僅僅只靠按照化學成分來組合的；更多的是人的經驗、主觀感受。

是否能勾兌出五十年的茅臺酒，並不是單單化學技術達到就可以實現的。

首先，茅臺酒的化學成分，以目前的化學技術，已經可以完全分析出來並進行組合勾兌。茅臺酒的主要成分是乙醇和水，佔總量的98%—99%，這個是最容易勾兌融合的。比較困難的是茅臺酒裡面酸、酯、醇、醛等呈香呈味物質的分析，雖然這些成分只佔總量的1%—2%。但是其種類非常多，每一種微量有機化合物佔比多少，都需要做大量的分析。當然了，這種困難以目前的儀器分析能力，完全可以解決。

其次，時間賦予茅臺酒的並不僅僅是各種物質的組合。茅臺酒之所以越陳越香、風味獨特，除了在發酵過程中，各種酒體中風味化合物在不斷的融合變化之外，酒體中的乙醇與水分子還會進行充分締合，這些締合體對口感的影響也十分明顯。以目前的技術來說，很難分析出每一個締合體包含了多少個乙醇分子、多少個水分子，不同年份的酒體中，締合體的比重佔多少。大家可能都會有一種感受，純淨水的口感與涼白開是有差異的，這細微的差異並不僅僅是兩種水裡面所含礦物質的多少，而在於水分子之間的絡合。如果可以解決水分子之間相互締合的問題，那麼某山泉完全可以生產水，不用做大自然的搬運工了。

再次，以目前的技術水平，締合體形成的問題，只有用時間來進行解決。締合體的形成，並不是化學技術可以解決的。若想解決這個問題，就需要物理、光電、微電子等等技術的全面突破，研究明白締合體中水分子與水分子之間、水分子與乙醇分子之間、乙醇分子與乙醇分子之間有什麼細微的差別，為什麼這些分子會將別的分子排除在外而形成一個結合體。說到這裡想到一個很形象的類比，人與人之間可以說沒什麼不同，都是一個鼻子兩隻手，但是人與人之間也有很大的不同，性格、人生歷程等等千差萬別，這就導致人與人之間會形成一個一個的圈子，而這個圈子具有很強的排外性，一個陌生人如果想要融入某一個圈子，就只能長時間的去熟悉圈子內的規則和習慣，透過外力的干擾是很困難的。

茅臺之所以如此獨特，最關鍵的還是在於時間，透過人工確實可以合成茅臺的身體，但是隻有時間才能賦予茅臺靈魂。以後技術發展到非常高的地步之後，或許可以勾兌出原汁原味的茅臺酒，但是目前來說還是不太可能。

首先茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地稱紅纓子高粱。這種高粱與華北及其它地區的高粱是不同的，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，其中澱粉含量高達88%以上，其截面是呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤工藝，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一定的合理範圍。

而且茅臺酒選用高粱皮厚，透過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

所以你說以後化學工藝達到了一定程度能不能勾兌出五十年的茅臺，這是不現實的。因為微生物這種東西發酵是需要大量的時間，通過當地特殊的氣候與特殊的工藝才能形成的，而不是透過化學就能成功勾兌出茅臺，更別說五十年的茅臺了！

完全可以。

酒特徵主要有色、香、味，組成的物質及含量，隨著時間推移，酒的特徵及組成會變化，茅臺酒也不例外。

隨著科技進步，酒的色、香、味可以用裝置、試劑進行分析測試，酒的物質組成及含量也可以用儀器分析測定。將分析測試和測定的資料進行分析，用工業自動控制技術還原配方、周圍環境、存放時間，AI勾兌的茅臺酒更香更好喝。

現在就可以，一噸才出的酒，倒進去一瓶回收的50年前的茅臺，然後再用配方調口感，這一噸就成了50年前的茅臺了。