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茶葉中含有的多酚類化合物可抑制蛋內鐵的吸收；另外，茶葉中還含有茶鹼和鞣酸成分，在燒煮時會滲入雞蛋裡，與雞蛋中的鐵和蛋白質結合而形成沉澱，對胃有一定的刺激性。

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如果偶爾吃上一兩頓，可能影響不大。但久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康，所以不推薦經常吃。

1. 缺鈣、骨質疏鬆

當茶葉和雞蛋一起煮的時候，茶葉裡的酸鹼成分會與雞蛋中的鐵元素和鈣元素形成沉澱，對我們的腸胃產生刺激，從阻礙身體對於鈣元素的吸收，長次以往會導致缺鈣及骨質疏鬆。

2. 影響蛋白質的吸收

茶葉中含有大量的茶多酚，它與雞蛋中的蛋白質結合後會產生沉澱性的物質，沉積在體內影響人體對於蛋白質吸收。

1、影響蛋白質吸收：高濃度的茶葉會發作較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即發作凝聚物質堆積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。

2、簡略貧血：茶葉中含有生物酸鹼成分，燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素聯絡，構成硫化鐵，影響人體關於鐵質的吸收和使用，形成貧血體現。

3、易致使缺鈣和骨質疏鬆：茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質聯絡而阻止其消化吸收，同時會按捺十二指腸對鈣質的吸收，簡略致使缺鈣和骨質疏鬆。

茶葉蛋都比較愛吃，但是經常吃茶葉蛋，其中的鞣酸、生物鹼與雞蛋中的鐵、鈣元素結合，影響吸收，會導致貧血及骨質疏鬆;另外，茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋中的金屬產生亞硝酸鹽，有潛在的致癌作用。

長期吃茶葉蛋，還可能造成貧血症狀，加重身體負擔，嚴重時還會使人體產生疾病。食用茶葉蛋一定要注意烹製的方法和食用的數量。茶葉含有茶多酚、茶氨酸、生物鹼、咖啡因、單寧酸等成分，具有提神醒腦、美容養顏、降低膽固醇和血壓等作用，茶葉蛋對於人體的腸胃消化能力、吸收能力皆有著不小的阻礙作用。且過多食用容易造成貧血症狀，經常蒸煮也產生致癌物質。