秘製陳皮骨

陳皮骨以酥、甜、香為主要特色，一盤好的陳皮骨必是肥瘦皆有，每一口都帶著陳皮的清香與清甜，又不失去排骨的肉香。

食材：

做法：

1、排骨洗淨，加入鹽、糖、料酒、澱粉醃製30分鐘；

2、鍋中熱油，放入排骨煎至熟透，再撈出控油；

3、陳皮磨成粉末狀，均勻撒在排骨表面即可。

陳皮五花肉

陳皮可以解除肉的油膩，具有獨特的香氣，還可以起到增鮮的作用，以五花肉和陳皮作為主料，肥而不膩，口齒留香。

食材：

做法：

1、五花肉洗淨，放入鍋中加適量水，再加入料酒、薑片，大火燒開後煮3分鐘撈出切塊；

2、另起鍋放少許植物油，爆香薑片，再放入五花肉煸炒出多餘的油後撈出；

3、用五花肉炒出的油炒融冰糖，放入五花肉翻炒上色後加水淹沒；

4、水燒開後，放入幹山楂片、陳皮、老抽、鹽、一把蔥；

5、燜煮一小時後，放入3~4顆冰糖繼續燜煮半小時，待湯汁濃稠即可關火。

百合陳皮鯽魚湯

不說藥理價值，光從食用價值來說，百合和陳皮都屬於氣味芳香、口感溫潤的食材，用它們煲出來的魚湯，清甜怡神，非常開胃。

食材：

做法：

1、鯽魚洗淨，塗抹少許鹽在腹腔內，醃製片刻；瘦肉洗淨切片、薑切片；

2、陳皮、百合用清水浸泡片刻；

3、鍋中燒油，放入鯽魚煎至兩面微黃；

4、百合、陳皮連水倒入鍋中，放入瘦肉、姜，再加入6碗水；

5、水燒開後轉小火煲1小時，加入鹽調味即可。

眾所周知，陳皮不僅可以入藥還可以做成美味的食物。

陳皮木香雞

配料：6克陳皮，6克木本，100克雞，30克蘑菇，5克姜，5克洋蔥，5克鹽，30克素食油。

法制：1.乾燥木質和乾燥的橘皮，用細粉打碎，洗淨雞肉，切成3平方釐米的方塊。蘑菇是透明的。分兩半前往鐵根。薑片和洋蔥。 2.在鍋中煮沸，加熱，加入素食油，成熟時加入姜和洋蔥，炒香，加入雞肉，蘑菇，鹽，粉，加50毫升水煮沸15分鐘。每天一次，每次服用50克雞肉。功效：脾胃慢性肝炎脾胃虛弱。營養分析：雞富含蛋白質。陳皮木香具有清熱解毒的功效，適合肝病患者。

陳皮瘦身粥

配料：9克陳皮，50克豬肉乾，100克大米，3克鹽。

法制：1.將陳皮切成薄片，將豬肉乾洗淨，切成顆粒，將米洗淨。 2.將大米放入鍋中，加入陳皮幹，燒開800毫升水，用火燒開，加入瘦豬肉和鹽，煮沸4分鐘。每天一次，每次吃100克稀飯。功效：補脾益氣，補氣血。急性病毒性肝炎和肝咳患者。營養成分分析：豬肉瘦肉富含蛋白質，無機鹽，維生素等，以及陳皮。對急性病毒性肝炎和肝咳有很好的療效。

陳皮砂仁炒藕絲

配料：陳皮6克，香白錫9克，白鴿1只，生薑5克，洋蔥5克，鹽5克，小酒10克。

法制：1.陳皮軟切碎，洗淨香白錫，去除雜質。宰殺鴿子後，去除頭髮，內臟和爪子，將薑片和洋蔥切成薄片。 2.將鴿子，生薑，洋蔥，鹽，紹酒，陳皮和香白錫放入蒸杯中，加250毫升水。 3.將蒸杯放入蒸鍋中，蒸40分鐘。每天2次，半小時吃鴿子。喝100毫升的湯。功效：適用於平鋪脾臟，疏肝解毒，急性病毒性肝炎和肝咳的患者。營養成分分析：鴿子富含蛋白質，陳皮和白葡萄酒。這種組合對急性病毒性肝炎和肝咳有很好的效果。

你好，關於陳皮做菜有很多，這裡分享一種陳皮兔丁。

準備材料：去皮兔 半隻（約500g）花椒 10g姜 25g幹辣椒 50g料酒 10g生抽 15g陳皮 50g芝麻 適量鹽 3g香油 30g紅油 50g醪糟 10g白糖 5克糖色 50克蔥段 30g。

製作步驟：

1.兔切成丁，用鹽，料酒碼味20分鐘，蔥切成段，陳皮用溫水泡至完全發漲，辣椒剪成段。

2.炒鍋內加入菜籽油，大火燒至五成熱，下入碼好的兔丁。炸至外表幹香，顏色變黃時出鍋瀝油

3.炒鍋上火，加入菜籽油30g.，中火燒至四成熱，下幹辣椒，乾花椒，陳皮，薑片，蔥段炒香。

4.加入高湯（沒有高湯清水也行）燒沸後放入炸好的兔丁，轉小火慢慢收幹湯汁。湯汁收幹後用鹽1g，白糖，生抽，糖色（不會做糖色的可以用老抽代替）醪糟，香油調味，最後加入紅油，芝麻，燒至亮油時出鍋。

這樣一道美味的陳皮兔丁就做好啦，非常好的一到下酒菜，喜歡多多支援。

這麼熱已經不想吃火鍋了。於是，我決定，自己做一些涼爽的食物。就比如今天我們談的食材——陳皮。

陳皮是什麼

陳皮，又叫橘皮，是芸香科植物柑橘的乾燥成熟果皮。相信很多人都吃過橘子，都認為陳皮就是橘子皮曬乾就是陳皮了。但其實不是這樣的，陳皮並不是我們平時吃的橘子皮曬乾變成的，而是特指廣東新會和江門地區產的廣陳皮。

中醫上記載，“陳皮氣香，性溫，歸肺、脾經，具有理氣健脾、燥溼化痰的功效。陳皮有兩個突出的功效，一個是祛痰，一個是促進消化。”

陳皮除了藥用，還能直接作為食材食用，直接泡茶，做成甜品，燉湯，滷肉，做成飲料都可以。我們最主要的就是來說一說陳皮的食材使用！

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怎麼挑選陳皮？

陳皮不是橘子皮，這個相信已經讓大家意外了。那麼自然就不能按照橘子皮的特徵來進行挑選。那麼我們也列舉陳皮的挑選方法。

TIPs：

1、品質好的陳皮比較乾爽，也脆，用手掰容易斷；

2、選黃褐色或者棕褐色的，不能選顏色太黃太亮的陳皮；

3、聞氣味，年份越久的陳皮聞起來越香，而不會有刺鼻的味道；

4、嘗味道，品質好的陳皮醇香，不會有苦澀感。

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陳皮的食用法介紹

陳皮的食用，最簡單的就是泡茶。撕成小條燜泡幾分鐘就可以喝。但要做成菜，當然不能這麼簡單，做成菜，還是要遵守必要的程式的。接下來本小仙兒就整一些陳皮能做的菜。

陳皮鴨

原料：鴨半隻，新會陳皮1整個，姜、醬油、老抽、冰糖、鹽適量。

做法：

1、鴨子洗乾淨切成小塊，陳皮泡軟切成小塊，姜切成片；

2、熱鍋，放油，把生薑和陳皮先炒出味道，再把鴨肉放進去一起炒；

3、加入老抽、醬油、冰糖，加水沒過鴨子；

4、燜一個小時左右，等湯汁變得濃稠，加鹽調味就可以了。

陳皮紅豆沙

原料：陳皮2片，紅豆300克，冰糖適量

做法：

1、紅豆可以提前一個晚上浸泡，陳皮用溫水稍微泡一下，然後切成細絲；

2、紅豆和陳皮放入鍋中燉煮2小時左右，多放水，偶爾要攪拌一下，防止糊鍋；

3、等到紅豆開花，變成比較濃稠的沙狀，就放入冰糖，冰糖化了就可以吃了。

陳皮番石榴

原料：番石榴2只，陳皮粉適量

做法：

1、番石榴洗乾淨，切成小塊；

2、撒上陳皮粉就行，攪拌均勻即可。酸甜開胃。

陳皮食用的注意事項

大家知道，即使是橘子也不能吃太多。陳皮雖然不是橘子皮，但是和橘子有相似的地方。所以陳皮的食用禁忌，就有下面幾點。

食用禁忌：

1、孕婦和哺乳期女性不能吃；

2、陳皮吃多了容易上火，不能多吃也不能長期吃；

3、正在吃藥的人群不能吃。

可以做【陳皮雞】

陳皮雞是四川一帶的地方傳統名菜，屬於川菜系。此菜軟爛湯濃，鮮香麻辣。使用成熟了的桔子皮，陰乾或曬乾製成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質脆，易折斷。

以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。

做法一

摺疊原料

淨仔雞750克，陳皮、幹辣椒各20克，料酒、醬油各30克，蔥、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精鹽4克，湯、油各700克。

摺疊做法

1、將淨雞剁成3釐米見方的塊。幹辣椒切成節。陳皮切成塊。蔥、姜拍松。雞塊用料酒20克、醬油15克、精鹽2克拌勻入味20分鐘。

2、鍋內放油燒至七成熱，下入雞塊炸呈黃色倒入漏勺。

3、鍋內放油50克，下入花椒粉炸香，撈出花椒不用。油內下入幹辣椒、陳皮略炸，下入蔥姜煸一下。

4、下入雞塊及餘下調料(不含香油、油)燒開，倒入沙缽內，用小火煨約40分鐘，熟爛後淋入香油即成。

操作提示:炸花椒時油溫不能過高。

做法二

摺疊材料

原料:鮮嫩開膛雞一隻、(約500克)。

輔料:幹辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。

摺疊製作

a)嫩雞開膛洗淨後，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2釐米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻;

b)幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗淨撕成塊;

c)鍋置旺火上，下菜油燒熱(約150℃)，去掉雞塊中的姜、蔥;

d)潷去什水後，雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘)，撈出，去掉炸油;

e)另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊;

f)加少量鮮湯，烹入糖醋汁;

g)用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤。

陳皮釀牛腩

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原料：牛腩肉500克，陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉、油各適量。

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做法：陳皮洗淨、泡軟，用刀颳去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用;鍋里加入適量的油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖小火炒香;牛肉切塊放入開水中汆燙洗淨以後，倒入鍋內煸炒，噴入適量的料酒，加老抽上色，用生抽、蠔油調味;一次性加入沒過所有原料的水及之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥爛;轉大火，加水澱粉勾芡收汁即可。

陳皮香蕉粥

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原料：大米100克，陳皮5克，香蕉1根，冰糖少許。

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做法：大米洗淨加水，陳皮切碎一同放入鍋中，大火煮開後轉小火煮至黏稠，放入冰糖，冰糖溶化後放入香蕉，稍煮一下即可。

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陳皮有一定的燥溼作用，氣虛、有胃火的人不宜經常食用，一般每週吃一次即可。

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陳皮對藥酶有影響，正在服藥的人最好不要多吃陳皮。

秘製陳皮雞翅

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原料：雞翅500克，鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、辣椒、陳皮、冰糖、枸杞、油各適量。

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做法：雞翅用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘;鍋內倒入油將雞翅炸至金黃色後撈出，然後在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香，放入炸好的雞翅、陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，然後加泡軟的枸杞再煮1分鐘即可食用。

陳皮產自廣東新會的最佳，又以年份越久價值越高，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。年份久的一般為藥用，做菜用一般用5到15年的，在粵菜中用陳皮做菜有很多，比喻湯類有:陳皮燉老鴨，陳皮燉肉汁等，陳皮切絲與海鮮一起蒸制可以去腥解膩，分享一下我最最愛的一道甜品:陳皮蓮子紅豆沙，材料:紅豆250克，蓮子50克，陳皮一片，百合50克，冰糖100克，水1000克，將紅豆，蓮子，百合分別泡發，水燒開後放入紅豆，陳皮煲至出沙待用，（喜歡細滑可以用攪拌機打至順滑）另燒水將百合，蓮子煲軟放入糖，和紅豆沙混合便成。

新會人來回答一下。

陳皮是柑橘類植物果實表皮經過曬乾儲存後製作的藥材。而陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡稱，而陳化，就是在保持幹度和溼度適中的環境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進行化學轉化的過程。無論是新會陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，在對比下，各種產地的陳皮都具備“陳久者良”的特點，在要用價值上，很多研究材料都表明有功效，而新會陳皮在同等的陳化條件下，可以說是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之後就被廣為推崇。所以說，陳皮的價值，在於“陳”。

陳皮作為日常家庭調味烹飪的佐料，也是中醫入藥的重要藥材，所以用途非常廣泛。陳皮入藥有理氣止咳等功效，而陳皮作為烹飪的調味，做法很多，其中以陳皮為烹飪調味料的最主要的作用就是提味、去腥等。廣東人以陳皮作為調味品使用比較多，衍生的其他陳皮製品也很多，例如九制陳皮、陳皮話梅、陳皮鴨、陳皮老薑等等，都是以陳皮為調味品製作而成的知名地道小食。所以，自家制作的陳皮，除了日常入藥煮水泡茶等等，還可以用在烹飪上。

新會陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡稱，而陳化，就是在保持幹度和溼度適中的環境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進行化學轉化的過程。無論是新會陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，老李手上收藏過各種各樣的陳皮。在對比下，各種產地的陳皮都具備“陳久者良”的特點，在要用價值上，很多研究材料都表明有功效，而新會陳皮在同等的陳化條件下，可以說是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之後就被廣為推崇。所以說，陳皮的價值，在於“陳”。

橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以內的橘皮，其顏色還處於鮮豔的果皮狀態，香味明顯。在傳統的烹飪中，橘子皮多用於蒸魚去腥味、燉肉提鮮，或者烘乾之後之後放在紅茶中提高果香等等。在英國皇室御用的茶中，就有專門的“橘香”味道紅茶，其製作的原理也很簡單，就是在紅茶沖泡的過程中加入橘子皮，橘子皮的揮發油可以提升紅茶的香味，略帶酸的口味讓西方人覺得其有提升的作用。

去腥做法：陳皮鯽魚

材料：陳皮10克，鯽魚250克，調味品適量。

製法：將陳皮泡開，洗淨，切絲；生薑切片；胡椒研細；蔥切段；鯽魚去鱗雜，洗淨；將陳皮、生薑、胡椒、蔥段等放入魚腹內，而後將鯽魚放碗中，上面擺上薑片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟後服食。

功效：可健脾暖胃，適用於虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等。

跟上文提及的蒸魚時放入陳皮的原理一樣，人們在烹飪味道較為濃郁的食物時，也可以放入陳皮以調味，比如醃製類的肉食，臘肉、臘鴨、臘腸等等，或者在烹飪時需要紅燒、燜煮的食品，在倒水悶燒的過程中放入陳皮，可以起到“中和”肉類因為放置太久或者人們常說的冰箱味。其實，陳皮的烹飪更多不是可以“吸味”，而是透過自身“揮發油”去激發原有食物的香味，而不是掩蓋不好的其他味道，因此不要誤以為變味的食材加入陳皮就可以讓其回覆鮮美。而廣東人也喜歡把陳皮用在甜品上，製作陳皮味的冰淇淋、糖水等等甜品。

材料：青蘿蔔600克、陳皮8克、光老鴨1只（約600克）、生薑2-3片。

烹製：青蘿蔔去皮、洗淨、切厚片；陳皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內臟。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用，青蘿蔔、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

功效：清肺熱、潤咽喉。

陳皮性溫，味道本帶“苦辛”，無論是青皮還是紅皮，浸泡時間過長，都會產生一定程度的苦澀味，影響口感。如果是高年份陳皮（八年十年以上），會有甘香醇等味道，沖泡或者煮陳皮水，其不加任何茶，也可以自成一味；如果取陳皮直接輕啜一口，慢慢品嚐，會齒頰留香，鼻喉回甘。當然也可搭配上紅茶、普洱、花茶類等等其他茶類一起配搭，也是別有風味。《本草綱目》等藥典記載，陳皮性味辛苦溫，常用於“肺脾胃”經，有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰的功效。其中，新會陳皮“止咳祛痰”的功效廣為人知。科學研究更是表明年份老的新會陳皮中含有較多的黃酮類物質，對人體健康大有好處。但許多愛上陳皮的讀者朋友就經常會遇到陳皮泡茶或者煮水時，其茶水略有苦味的情況。

材料：西洋參、太子參、陳皮各8克，豬心一個，豬瘦肉或豬碎骨50克，生薑2片。

製法：將藥材稍浸泡，洗淨;豬心剖開，洗淨，將藥材納入，再用牙籤紮好；豬瘦肉或豬碎骨洗淨。將所有湯料放入燉盅，加冷開水500毫升（約2碗量)），加蓋隔水燉3小時，進飲時方下鹽。此為兩人份或一人分兩次進飲。

功效：解煩除鬱、益氣滋養，適合中老年人夏日養心之用。

筆者認為，陳皮發苦的原因有多種，不能只憑借一個味道就斷定其是否變質、發黴。其中，大多數有苦味的陳皮，可能是青皮階段的新會柑。青皮，就是為新會柑在未成熟時就採摘加工的陳皮，其苷類含量比二紅和大紅更加多，為此藥典中定義青皮為”藥性烈“；又因為其含糖量少，揮發油含量較高，陳化期內各種成分的轉化速度慢，如果是用青皮陳皮泡茶，就會出現比二紅和大紅更加明顯的“苦味”。如果想要減少苦味，可以在食用之前用涼白開浸泡陳皮半小時，等內囊發泡之後，再輕輕用刀背刮掉，這樣可以最大程度地降低苦味。

總之，儘管很多皮友對陳皮的味道越吃越上癮，陳皮煮水泡茶也越放越多，但新會陳皮始終是一味“藥材”，雖然陳皮較為“中性”以及“平和”，但每個人的體質都不一樣，並非越多越好。即使是十年的老陳皮，在沖泡的時候使用過多，其味道也會“失衡”。舉個很簡單的例子，就是我們紅茶和綠茶，過於濃的茶，也是會口感發“苦”，陳皮也是一樣。筆者建議，取一個完整三瓣陳皮，如果是一個人喝，一瓣皮可以配300毫升的清水（一瓣皮大約可以煮800毫升，如果是覺得淡，可以再加瓣），煮沸20分鐘後待湯色變琥珀色，再用陳皮水來進行其他茶的沖泡。

陳皮木香雞

配料：6克陳皮，6克木本，100克雞，30克蘑菇，5克姜，5克洋蔥，5克鹽，30克素食油。

法制：1.乾燥木質和乾燥的橘皮，用細粉打碎，洗淨雞肉，切成3平方釐米的方塊。蘑菇是透明的。分兩半前往鐵根。薑片和洋蔥。 2.在鍋中煮沸，加熱，加入素食油，成熟時加入姜和洋蔥，炒香，加入雞肉，蘑菇，鹽，粉，加50毫升水煮沸15分鐘。每天一次，每次服用50克雞肉。功效：脾胃慢性肝炎脾胃虛弱。營養分析：雞富含蛋白質。陳皮木香具有清熱解毒的功效，適合肝病患者。

陳皮砂仁炒藕絲

配料：陳皮6克，香白錫9克，白鴿1只，生薑5克，洋蔥5克，鹽5克，小酒10克。

法制：1.陳皮軟切碎，洗淨香白錫，去除雜質。宰殺鴿子後，去除頭髮，內臟和爪子，將薑片和洋蔥切成薄片。 2.將鴿子，生薑，洋蔥，鹽，紹酒，陳皮和香白錫放入蒸杯中，加250毫升水。 3.將蒸杯放入蒸鍋中，蒸40分鐘。每天2次，半小時吃鴿子。喝100毫升的湯。功效：適用於平鋪脾臟，疏肝解毒，急性病毒性肝炎和肝咳的患者。營養成分分析：鴿子富含蛋白質，陳皮和白葡萄酒。這種組合對急性病毒性肝炎和肝咳有很好的效