沖茶水溫度太高，就會有澀味，一般建議92度-90度，沖泡時間10分鐘左右

錫蘭紅茶那種就不建議熬煮了，溫度高絕對有澀味，建議直接水溫92度沖泡10分鐘

茶葉也別放太多，比例大概茶：水=1g：100g

茶湯中苦澀味形成的主要的物質是兒茶素和咖啡因。兒茶素俗稱茶單寧，是茶葉的特有成份，多酚類物質的一種，具有苦、澀味及收斂性。咖啡因也帶有苦味，亦是構成茶...

品茶：“嚐盡人生百態，苦盡甘來澀化香；禪茶一味靜心嘗，茶緣閱瑟幽幽揚”。製茶：茶原葉太老，茶葉發酵不充分，萎凋不足茶青太重。烘乾溫度過高，即使沒有提香也會有澀味。

是因為泡紅茶的水溫，還有時間沒有把控好，泡什麼茶都不能燜，即衝即出湯，這樣好喝口感好。

唯獨柑普沖泡可以燜一下再衝出，效果會好些。

茶當中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、多糖等等多種豐富的內質，而這些物質會使茶產生苦味、澀味、甜味。

　　他們還有一個悅耳的名字，叫“呈味物質”，意思呢就是說把茶葉的香氣、滋味、風味，展現出來的物質。



　　茶樹生長的過程中，這些呈味物質，就棲息在茶樹的葉片和梗中；當我們採摘下新鮮的茶葉，這些物質與鮮葉一起，被保留在茶葉中。

　　經過製茶師傅一系列的加工方可製成，那麼一款優質的紅茶為何還會有苦澀味出現，我們還是迴歸源頭來說起！



　　原因一：製作工藝是否標準

　　製茶師傅記住不行，或者製茶師師傅在製作過程中出了什麼差錯，邊會導致茶葉發酵不到位，或者是發酵時溫度過低或者過高，讓多餘的茶多酚和咖啡鹼留在茶葉內。



　　原因二：投茶量超標

　　紅茶的標準投茶量是在4克，喜歡濃茶的茶友就會往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會覺得這樣的紅茶會更加的甜潤。

　　然而這樣的做法是錯誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。



　　原因三：高溫沖泡

　　紅茶屬於全發酵茶類，沖泡的水溫度標準是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。



　　原因四：出湯的速度太慢

　　一般來說品質優越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，甦醒茶葉的內質，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這裡了，採用快進快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會很好。



　　出湯快是指水注入蓋碗後，放下燒水壺，合上蓋碗，立刻就吧蓋碗裡的茶湯倒入公道杯，注水-放壺-合蓋-出湯，一秒鐘都不要遲疑，一秒鐘都不可浪費，這樣才能把好茶，沖泡出最好的滋味。

　　不然，不管茶葉悶在85度的水裡，蓋子在蓋碗上劃弄好久才出湯，姿勢是美，但這樣只會讓茶葉內的咖啡鹼與茶多酚大量地釋放出來，喝起來又濃烈，又苦澀，原本很好的茶，就這樣被跑費掉了，實在是可惜！

　　原因五：出湯沒出完

　　在沖泡時，很多的茶友會出現一個現象,就是出湯沒出完就把剩餘的茶湯和茶葉一起放著，這樣會導致下一泡開始茶湯會出現苦澀的感覺，這也是很多茶友沖泡到一半茶湯出現苦澀的原因所在。

茶葉沖泡時間久了，就會發澀。

茶葉在開水中浸泡，其實是水將茶葉中的物質萃取出來的過程，茶葉中形成優雅風味的物質，最先被水萃取出來，接下來被萃取出的，就是抗氧化物質和咖啡因，緊隨其後被萃取出來的，是產生苦澀味道的單寧酸。

紅茶最佳的沖泡時間，如果是原葉茶葉，不要超過4分鐘，如果是源葉茶包，因為茶葉被切割得很細小，沖泡時間在1分半到2分鐘左右就好了。

沖泡紅茶的水溫，可以高達97-100攝氏度（所以紅茶是可以沸水煮的），這樣可以把茶的風味較為完整得萃取出來。但是，水溫越高、沖泡的時間應該相對縮短，以免萃取過度，將苦澀味帶出。

為什麼不提倡茶葉沖泡時間過長呢？一個原因，是帶出了礙口的苦澀味道，另一個原因呢，是茶中的營養物質，比如抗氧化物質，在長時間高溫沖泡中，會發生轉化，破壞原有的功效。