做餅乾要求口感酥脆、入口即化，所以為了達到這種口感則需要使用筋性比較低的低筋麵粉來製作，這樣攪拌的時候不容易攪拌起筋，口感就會比較酥脆，而比較好的低筋麵粉有美玫低筋麵粉、新一低筋麵粉、白玉蘭低筋麵粉，這三種也是目前酒店茶樓用的比較多的低筋麵粉，但是包裝量大，接近50斤一包的麵粉，家庭製作可能使用不了那麼多，買回家容易變質，所以可以上網購買，也有個別散裝的低筋麵粉售賣，我也買過很多次，美玫低筋麵粉散裝的，散裝會比較貴，但是效果真的很好哦，美玫低筋麵粉確實是行內公認的好麵粉啦，所以假貨也會特別多，購買時需要認清楚，貨比三家再下單。

我也是一個喜歡在家搗鼓的人，試過很多種低粉做餅乾，推薦你如果是自己家裡做非商用的可以選擇美玫的低筋麵粉，做出來的口感非常好

我的高筋麵粉和低筋麵粉都是用的白燕的，低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例混合得到，如果家裡沒有低筋麵粉，臨時想要做些蛋糕或者餅乾，可以使用這個方法，做出來的味道也很不錯，可以試試哦

餅乾是我們日常休閒的時候，經常會吃到的一種小零食，一般是用麵粉製作而成的，那麼做餅乾選用什麼麵粉好，低筋麵粉還是高筋麵粉呢？一般而言，餅乾對面粉的筋度要求比較高，低筋麵粉更為合適一些，這樣保證做出來的餅乾比較蓬鬆，好吃。這類的麵粉也是分為兩種麵粉的，做法不同當然選擇也是不一樣的。

1：高筋麵粉，適合製作麵包，麵條類。高筋麵粉也可以製作薄脆餅乾，因為高筋麵粉中的含量比低筋高能夠有效的支撐酥脆性。

2：低筋麵粉，適合蛋糕，餅乾，甜點等，在我們來製作酥性餅乾時使用的效果佳。因為低筋麵粉無筋力做出來的蛋糕或餅乾體積能夠蓬鬆起來，做出來的餅乾也是酥軟可口。

我剛開始做烘培的時候是在超市買的君子蘭低筋麵粉，後來也陸續在網上買過其他的牌子，其實我感覺都差不多，關鍵還是看自己烘培的手藝，剛開始的時候我可是浪費了不少麵粉。低筋麵粉哪個牌子好？最好還是用本地自己產的麵粉。