肘子撒什麼調料好吃，介紹幾種肘子的做法

紅棗煨肘子

主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具：壓力鍋做法：

1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；

2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。

特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

豆瓣肘子

特點：色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。

原料：豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

製作：豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋 內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色， 加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上 燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青 蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。

肥而不膩汁濃油亮的東坡肘子

1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。

2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。

3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。

冰糖肘子

配料：

去骨豬前蹄膀 500 克 • 醬油、料酒 50 克 • 蔥、蒜各 5 克 • 薑片 10 克 • 冰糖 100 克

製作方法：

1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2. 將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3. 炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、

薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄

膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

注意：

1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；

2. 加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；

4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時；

5. 食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

山椒肘子

原料：豬肘子1個（約650克），泡野山椒250克，姜蔥汁50克，川鹽、胡椒粉、雞精、水豆粉各適量。

製作：

1、肘子去毛，洗淨，投入沸水鍋中煮至斷生，撈起，再次洗淨，盛入碗內，放入川鹽、姜蔥汁、胡椒粉、雞精、野山椒（200克），上籠蒸粑，翻扣於圓盤中央。

2、原汁潷入鍋內，加入野山椒（50克）燒沸1分鐘後，勾入水豆粉收汁，起鍋，淋入肘子上即成。

特點：鹹鮮帶辣，質地粑。

丁香肘子

原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。

製法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鐘，再將糊刮洗乾淨，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用淨布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀淨調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇淨浮沫，嘗好味，用溼澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。

特點:色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜

清燉肘子

主料：豬蹄膀、蔥姜、黃豆芽。

製作：先將去毛洗淨的豬前肘剔骨、飛水後，加入蔥姜、黃豆芽，以上湯浸之，而剔出的蹄膀骨依然墊在鍋內建旺火燒開，後轉入小火慢燉2～3小時。開蓋時，湯濃肉爛，香味撲鼻，食用時更可涮些菠菜於其中，肉啖口中，軟嫩而不膩，肉香留於齒間。

酸菜肘子

配料：1200克新鮮豬肘，80克特製酸菜，80克麵包丸子，20克炸洋蔥圈。

做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽醃製豬肘約半個小時，放入烤箱內（100℃）烤半個小時，再調至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎麵包丸子和酸菜絲 。

要看你想怎麼吃，紅燒的話就不用說了，和其他紅燒類菜一樣就可以了，如果是水煮的話，那建議用燒烤料或者孜然粉、辣椒麵急火快炒，不喜歡炒或者燉的話，可以用海鮮醬油、醋、辣椒油、蒜末調個醬汁，撒在肘子上面蒸一下，不油不膩特別的好吃，而且還簡單快手，特別適合上班族媽媽哦！

滷的用辣椒麵，孜然面、芝麻就可以了！

水煮的用蒜醬

烤的除了辣椒麵孜然面，粘燒烤醬也不錯

我個人比較喜歡吃法，滷好的肘子，剁成塊狀，潑上調好的蒜汁，這樣才有味道。還有就是大蒜配上豬肉，可以讓豬肉裡面的維生素大量析出，增加我們人體的維生素 ，一舉兩得，何樂不為。

我做的肘子先用花椒，大料，蔥，姜，料酒清湯煮一個小時。然後鍋中加油小火把冰糖融化，加入肘子翻炒，再放一品鮮醬油提鮮，老抽上色，耗油，幹辣椒，紅方腐乳一塊開始再煮一個小時。出鍋，香啊。

謝謝邀請，肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。對於肘子撒什麼調料好吃，這個應該根據做法不同來說吧，不過不管什麼做法個人都比較喜歡加辣椒。給大家分享幾道肘子的做法，有興趣的可以試試。

香辣肘子【食材】豬肘子、生薑、蔥、八角、大蒜、紅棗、草果、白芝麻、乾紅椒、油、鹽、生抽、冰糖。【做法】1.豬肘子清理乾淨，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝乾；2.熱油鍋放入冰糖快速翻炒，炒化；3.放入肘子炒糖色；4.加香蔥、乾紅椒、八角、草果、生薑、生抽、開水漫過肘子，加蓋，小火燜20分鐘；5.紅棗、大蒜子去皮鋪於砂鍋底部，放入肘子，並將燜煮肘子的汁水倒入，加鹽；6.加蓋，小火慢燉100分鐘，出鍋後灑白芝麻香滷肘子【食材】豬肘子、幹桂圓、香葉、桂皮、八角、白芷、陳皮、冰糖、茴香、丁香、白芍、砂仁、花椒、枸杞、花生油、料酒、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、生抽、幹辣椒、姜、自制椒麻醬。【做法】1.肘子洗淨瀝乾水分，薑切片，乾紅椒切段；2.將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉；3.將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其捆紮住，注意鬆緊適度，將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來；4.鍋倒入花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化，加捆好的肘子、料酒、老抽、鹽、白胡椒粉、水、味精，水燒開後去除血末取出肘子；5.將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開；6 加入桂皮、香葉、八角、乾紅椒、白芷、陳皮、冰糖、茴香、丁香、白芍、砂仁、花椒、桂圓乾、姜，大火燒開，轉小火滷製2小時左右；7.快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了；8.撈出放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁；9.將香油、自制椒麻醬、生抽、醋、雞精依次放入小盤中調成蘸汁東坡肘子【食材】肘子、生薑、八角、桂皮、香葉、蔥、花雕酒、油、鹽、冰糖、老抽、甜麵醬、青菜。【做法】1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨；2.鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香；3.青菜洗淨，放入開水焯熟撈出；4.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒；5.倒入開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。扒肘子【食材】豬肘子、鹽、蔥、姜、大料、醬油、冰糖、老抽、料酒。【做法】1.豬肘子火燎去毛，之後涼水浸泡颳去雜質；2.涼水入鍋燒開，撇去肉末和多餘油脂，之後放入蔥、姜、大料、醬油、老抽、冰糖、料酒悶煮45分鐘；3.煮好的肘子，去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中；4.放入少許的煮肘子的湯汁，少許鹽 蔥花，入鍋繼續蒸半小時；5.倒掉蒸肘子的湯汁留用，倒扣盤子裡；6.湯汁入鍋大火勾芡，放少許香菜，倒入芡汁

你好，這個問題我就簡單的回答兩種吧。

醬肘子的做法：

1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出

3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋後，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用

東坡肘子的做法

原料：

豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

製法：

豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

　1、滷水料(批次):高湯20斤，鹽150克，味精50克，冰糖50克，紅曲米25克，大蔥、大姜各100克，香蔥、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，雞粉30克，郫縣豆瓣醬50克，糖色50克，香料包(白蔻、幹辣椒、花椒、砂仁、白芷、羅漢果、母丁香、公丁香各20克，草果、小茴香、肉蔻、香茅草、良姜各40克，桂皮、八角、香葉、甘草各32克)。

2、配料(一份量):肘子(3斤左右)、蔥絲10克、糖蒜15克、生菜20克、荷葉餅10個、自制甜麵醬20克、青鮮辣椒圈20克。

3、自制甜麵醬:將甜麵醬2500克、海鮮醬500克、叉燒醬250克、芝麻醬150克、排骨醬250克、蠔油250克、白糖150克，放入1000克清水中先熬至完全溶開，再煮沸即可。

4、青鮮辣椒圈:將青鮮辣椒2500克洗乾淨後控幹水，切成0.5釐米厚的圈，放入罐裡，加入白醋1500克、白糖1500克、鹽50克、冰糖500克、野山椒250克、涼白開2500克攪拌均勻，浸泡2個小時即可。

5、將肘子衝乾洗之後，用毛巾沾幹表面的水份，鍋里加入油燒到八成熱，放入肘子小火浸炸5分鐘，至肉皮成金黃色。每次炸之前先把姜、蔥、姜、八角各5克放入油鍋中炸香，去除腥味，這樣炸出來會更香。肘子炸到金黃色後撈出來，放入溫水中浸泡2-3小時。炸過的肘子外皮酥香，經過浸泡，肘子可以充分吸收水分，使肉皮回軟，吃起來肉皮更勁道、肘肉更加鮮嫩。

6、在將肘子放入裝有滷水、調料和香料包的鍋裡，開大火燒開小火煨5-6小時。肘子一定要用滷水一直泡著，這樣才不會變黑，每次滷之後，要將滷汁上的一層泡沫和老油打掉，以免撈的時候沾到肘子上，影響口感。

選用後肘子比較好，後肘筋、瘦肉、肥肉一應俱全，吃起來比較勁道香醇，回味無窮。滷製的時候一定要輕，不能把皮弄壞了。