人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。維生素對人體很重要，就不說要多吃蔬菜了。只有蛋白質是不能讓人體內的新陳代謝靈活運作的，還必須藉助於維生素與礦物元素來催化，維生素能有效地促進蛋白質的消化和吸收。
蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收，使蛋白質的吸收率提高30%以上。
蔬菜中的纖維素促進蛋白質的吸收。
所有蔬菜幾乎都富含纖維素，纖維素是一種很難消化的碳水化合物，也是一種常被忽視的健美必須營養素。它不會給身體帶來額外的卡路里，而且對肌肉生長有著很大好處。它的作用體現在兩個方面：
一、使碳水化合物以更慢的速度進入體內，將體內的血糖水平保持在一定程度。如果血糖水平不穩定，身體就會釋放出大量的皮質激素，這是一種新陳代謝激素，不僅會分解肌肉，還會增加恢復的難度。所以多吃蔬菜可以減慢肌肉蛋白質的分解。
肌肉的恢復，離不開免疫系統的強有力支援。如果免疫功能減退，不但恢復會受到影響，肌肉生長也會緩慢下來，卡路里和蛋白質攝入再高也無濟於事。最新的科學研究證實：蔬菜中含有番茄紅素、植物素、抗氧化劑、類胡蘿蔔素，以及對包括免疫支援在內的、眾多新陳代謝過程有重要作用的含硫化合物。所以，蔬菜裡的這些含硫化合物有助於對肌肉蛋白的恢復和肌肉的生長。
二、纖維素能幫助氨基酸的吸收。蛋白質吃下去，首先在胃和小腸裡被分解成氨基酸（消化），然後再被吸收進入肝臟，進入全身血液。所以每次說吸收蛋白質，其實就是吸收氨基酸，蔬菜裡的纖維素能保持小腸壁的清潔並提高消化吸收效率，有利於蛋白質在小腸裡消化成氨基酸後的吸收。
蛋白質食品與蔬菜一起攝入，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多，胃的消化液裡含有蛋白酶，促進蛋白質消化成氨基酸，以便進入小腸後被吸收。瓜果、蔬菜和穀類對蛋白質的吸收有輔助功能，比如黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。
根據相關國家的醫學機構研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收會高達87%，比單純吃肉類高出20%。
注意，吃蛋白食物後不要急於飲茶，茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白。一來難以溶解，使蛋白質無法被人體腸道黏膜吸收，削弱了高蛋白食物的營養價值；二來鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑制腸道蠕動的消極作用，容易誘發便秘。
網上說澱粉與蛋白質不要同食，原因是兩種養分的消化環境酸鹼度不一樣，前者需要鹼性環境，後者則最宜於在酸性環境中消化，人的胃中鹽酸濃度較高，利於蛋白質消化，卻可破壞唾液澱粉酶而招致澱粉類食物消化不良，產生脹氣等不適感，因此，類似土豆燒牛肉這樣的搭配不是很科學。我覺得這不科學，胃腸道天然的酸鹼環境決定了飲食的消化流程順應人體天然的生理機制就最好。要按網上說的，吃肉還不能吃飯了。
網上說水果中的果酸可抑制消化液分泌，破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質消化不良。但水果中含有豐富的維生素，有助於蛋白的吸收。所以，可以適當地調整兩種食物進食的時間。
網上說糖類可抑制胃液分泌，並滯留於胃中發酵生氣，妨礙蛋白質的消化與吸收。糖的發酵是需要酶的，食物從口到達胃，裡面含有口腔和胃分泌的唾液澱粉酶、胃蛋白酶、凝乳酶，所以這裡說的發酵主要是指澱粉類多糖（因為二糖、單糖在胃裡發酵只能靠細菌產生的酶了），跟上面說的吃肉不要吃飯意思差不多。
人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。維生素對人體很重要，就不說要多吃蔬菜了。只有蛋白質是不能讓人體內的新陳代謝靈活運作的，還必須藉助於維生素與礦物元素來催化，維生素能有效地促進蛋白質的消化和吸收。
蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收，使蛋白質的吸收率提高30%以上。
蔬菜中的纖維素促進蛋白質的吸收。
所有蔬菜幾乎都富含纖維素，纖維素是一種很難消化的碳水化合物，也是一種常被忽視的健美必須營養素。它不會給身體帶來額外的卡路里，而且對肌肉生長有著很大好處。它的作用體現在兩個方面：
一、使碳水化合物以更慢的速度進入體內，將體內的血糖水平保持在一定程度。如果血糖水平不穩定，身體就會釋放出大量的皮質激素，這是一種新陳代謝激素，不僅會分解肌肉，還會增加恢復的難度。所以多吃蔬菜可以減慢肌肉蛋白質的分解。
肌肉的恢復，離不開免疫系統的強有力支援。如果免疫功能減退，不但恢復會受到影響，肌肉生長也會緩慢下來，卡路里和蛋白質攝入再高也無濟於事。最新的科學研究證實：蔬菜中含有番茄紅素、植物素、抗氧化劑、類胡蘿蔔素，以及對包括免疫支援在內的、眾多新陳代謝過程有重要作用的含硫化合物。所以，蔬菜裡的這些含硫化合物有助於對肌肉蛋白的恢復和肌肉的生長。
二、纖維素能幫助氨基酸的吸收。蛋白質吃下去，首先在胃和小腸裡被分解成氨基酸（消化），然後再被吸收進入肝臟，進入全身血液。所以每次說吸收蛋白質，其實就是吸收氨基酸，蔬菜裡的纖維素能保持小腸壁的清潔並提高消化吸收效率，有利於蛋白質在小腸裡消化成氨基酸後的吸收。
蛋白質食品與蔬菜一起攝入，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多，胃的消化液裡含有蛋白酶，促進蛋白質消化成氨基酸，以便進入小腸後被吸收。瓜果、蔬菜和穀類對蛋白質的吸收有輔助功能，比如黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。
根據相關國家的醫學機構研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收會高達87%，比單純吃肉類高出20%。
注意，吃蛋白食物後不要急於飲茶，茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白。一來難以溶解，使蛋白質無法被人體腸道黏膜吸收，削弱了高蛋白食物的營養價值；二來鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑制腸道蠕動的消極作用，容易誘發便秘。
網上說澱粉與蛋白質不要同食，原因是兩種養分的消化環境酸鹼度不一樣，前者需要鹼性環境，後者則最宜於在酸性環境中消化，人的胃中鹽酸濃度較高，利於蛋白質消化，卻可破壞唾液澱粉酶而招致澱粉類食物消化不良，產生脹氣等不適感，因此，類似土豆燒牛肉這樣的搭配不是很科學。我覺得這不科學，胃腸道天然的酸鹼環境決定了飲食的消化流程順應人體天然的生理機制就最好。要按網上說的，吃肉還不能吃飯了。
網上說水果中的果酸可抑制消化液分泌，破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質消化不良。但水果中含有豐富的維生素，有助於蛋白的吸收。所以，可以適當地調整兩種食物進食的時間。
網上說糖類可抑制胃液分泌，並滯留於胃中發酵生氣，妨礙蛋白質的消化與吸收。糖的發酵是需要酶的，食物從口到達胃，裡面含有口腔和胃分泌的唾液澱粉酶、胃蛋白酶、凝乳酶，所以這裡說的發酵主要是指澱粉類多糖（因為二糖、單糖在胃裡發酵只能靠細菌產生的酶了），跟上面說的吃肉不要吃飯意思差不多。