因為大米中含有的主要成分是澱粉，煮成稀飯之後其結構發生變化，其中含有大量的糖分，進入胃裡會迅速吸收，升糖速度非常快，像米湯、糊狀的食物都有這個特點，米、面之類的煮得越軟升糖速度會越快。

早飯可吃一些主要含蛋白質的食物，雞蛋、高鈣低脂牛奶、適量的主食、燕麥等粗糧類的（不要過量，粗糧不易消化，過量了對血糖也會有影響的）。

糖尿病是因為血糖調節能力出現障礙，胰島素不能及時或足量的來降低血糖，從而出現血糖升高的問題。

我們舉例來說，小米為例，蒸制的小米飯在不浸泡的情況下，升糖指數大概為65左右，而將小米煮成粥，那麼升糖指數會飆升到大概93左右，這種差別顯而易見。

所以，同樣的食材製作成乾飯和稀粥，後者對血糖的影響確實會大一些。

那麼吃稀飯血糖升高快，是不是糖尿病患者就不能吃稀飯或喝粥了？

也不是。

能不能吃主要在於兩點：一是血糖的控制情況；二是吃什麼樣的粥。

先說第一點，一般建議餐後血糖控制在10以內的糖友們三餐可以一餐喝粥，而血糖控制較差的糖友們先儘量避免一下。

再說第二點，也是最重要的一點，喝什麼樣的粥才是關鍵，大米粥、小米粥確實不太適合，但如果在其中添加了粗糧，如燕麥、蕎麥、綠豆、黑豆等各種雜豆類，這樣更適合糖友們喝，因為雜豆類中的蛋白質含量豐富，可以延緩粥在胃中的吸收消化速度，從而對血糖控制有利，而燕麥等粗糧，蛋白質含量雖不及豆類，但也高於白米等細糧，同時膳食纖維含量也較高，同樣可以延緩吸收消化速度，進而有益血糖控制。

糖尿病人群早餐如何搭配更適宜？喝粥應選雜糧粥，不喝粥可以製作一些雜糧饅頭或雜糧餅來作為主食。早餐要有蛋白質攝入，幫助平衡和延緩當餐食物的吸收速度，可以吃一個雞蛋，搭配一杯牛奶或豆漿，或者少吃幾塊醬牛肉搭配牛奶或豆漿。早餐也要有蔬菜，覺得麻煩可以製作涼拌菜，焯水加適量的調味品，少放一點油，如涼拌西蘭花、大拌菜、木耳金針菇等等。

這樣的早餐搭配，營養素更充足，同時又不至於對血糖造成太大的影響。

因為米飯屬於碳水化合物，在體內代謝為葡萄糖，而稀飯經過煮的過程，消化起來更容易，在體內很迅速的轉化為葡萄糖，引起血糖快速升高！

早餐要吃的好！多吃優質蛋白，比如雞蛋、牛奶，尤其疫情期間還可以增強抵抗力！