粗粒小麥粉

粗粒小麥粉是杜蘭小麥的胚乳經過粗糙的研磨而成的，杜蘭小麥是6種小麥中硬度最高的一種。根據小麥食品委員會報告稱，粗粒小麥粉是所有小麥麵粉當中蛋白質含量最高的，是製作優質義大利麵和蒸粗麥粉(Couscous)的理想基礎原料。這種麵粉很少用於麵包製作。

小麥澱粉

小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。

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將粗粒麵粉、中筋麵粉、細糖及快速酵母粉(與咖哩粉)拌勻。 將水與油倒入作法1中並拌勻，揉至均勻成團沒有硬塊。 **揉麵3光~ 手光 面光 盆光~** 第1次發麵:用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法2的麵糰靜置發酵約20分鐘。(依氣溫而訂) .再將作法3醒過的麵糰(這時可加入香菜末與鹽)揉至表面光滑後,搓揉成長條,並切成6塊的麵糰。 .第2次發麵:將作法4的麵糰揉成圓球狀排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發。(發至麵糰會黏手即完成) 蒸: 電鍋:外鍋2杯水加熱,待蒸氣升起時將作法5醒發的饅頭蒸約20分鐘即可。 亞麻仁籽饅頭

step2

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香菜饅頭

step3

3

咖哩饅頭

step4

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全麥饅頭

硬質小麥粉蛋白質含量高，但其中麩質含量低。普通小麥粉蛋白質在9%～12%，12%就已經是做麵包用的非常高筋的小麥粉了，硬質小麥粉正常就在12-13%。麩質是普通小麥粉主要的蛋白質組成，在硬質小麥粉裡含量很低，所以硬質小麥粉的麵糰延展性彈性差，不能做麵包。

粗麥粉的簡介

未經加工的小麥磨成的粉。

粗麥粉的食用處理方法

直接用於食材烹飪。

粗麥粉的吃法（做法）大全

蒸粗麥粉

材料:橄欖油1湯匙,洋蔥1個切成丁,蔬菜汁750毫升,胡蘿蔔2根去皮切絲,蘿蔔2根去皮切絲,紅薯1個切絲,小胡瓜(黃瓜)1個切絲,紅椒1個切絲,罐裝鷹嘴豆400克瀝乾,番茄辣醬400克,肉桂粉1/4茶匙,薑黃粉1/2茶匙,藏紅花粉1小搓,咖哩粉1小搓,粗麥粉350克。

做法:

1、用中高火將油在大鍋裡燒熱,放入洋蔥炒到變黃為止,加入胡蘿蔔,蘿蔔和紅薯,轉到中火,蒸煮15分鐘。

2、轉小火加入小胡瓜和紅辣椒,再煮20分鐘。

3、加入鷹嘴豆,番茄辣醬,肉桂,薑黃,藏紅花粉和咖哩粉。一直蒸煮到熱度燒透。

4、同時,將625毫升水煮沸。然後將粗麥粉倒入,上蓋後將鍋移開爐灶。放置5-7分鐘。食用前用叉子稍稍攪拌,然後將蔬菜放到上面即可。

蒸粗麥粉羊肉飯

材料:巴斯瑪提米450,克洋蔥4個,帶骨羊肉1000克,胡蘿蔔4個,黃瓜450克,番茄4個,幹雞豆120克,紅辣醬少量,辣椒粉少量,食用鹽少量,薑末少量。

做法:

1、雞豆加足夠的水煮1個小時,在出鍋前5分鐘加些鹽。

2、豆子撈出控水,放在一邊備用。如果您用的是雞豆,撈出後放進冷水裡,然後用手輕輕揉搓就可以去皮。

3、豆子皮搓掉後會浮在水面上。需要反覆搓2～3次把所有的豆子皮都去幹淨。

4、把羊肉塊放進大燉鍋裡或者蒸粗麥粉的容器底部。在鍋里加2湯匙橄欖油,然後開火,蓋鍋燜2～3分鐘。

5、揭開蓋,翻動一下羊肉,以使它表面均勻地烹至棕色。

6、接著加入洋蔥、薑末、薑黃根、紅辣醬、辣椒粉和些許鹽。再攪拌1～2次,倒入水。煮沸後蓋鍋慢燉40分鐘。

7、揭開鍋蓋,撇去表面浮渣。用長柄勺或量壺把約700毫升的湯舀進另一個鍋裡。然後往原來煮羊肉的鍋裡倒入足夠的水,並沒過肉。

8、將第二口鍋裡的湯煮沸後,放入大米。攪拌,再次沸騰後,蓋上鍋,慢燉15分鐘。然後把鍋從火上拿開,緊扣著蓋放在一邊。

9、同時,把鍋裡的羊肉撈出放在案板上,去骨。丟掉骨頭,把羊肉切成小塊。

10、羊肉放回鍋裡,加入雞豆或其他豆子、胡蘿蔔、蕪菁、黃瓜和番茄。

11、蓋鍋慢燉10分鐘,適當調味。如果用的是蒸粗麥粉的容器,可以現在把米放進去再蒸5～8分鐘。這樣可以徹底加熱大米,但不是為烹飪的目的,因為大米已經是熟的了。

12、米飯盛進大淺盤裡。舀一滿勺煮肉和蔬菜的湯汁澆在上面。

13、然後把剩餘的湯汁盛在碗裡作為澆汁,將肉和蔬菜堆在米飯表面。上桌時可以搭配一小碗紅辣醬讓大家自助取用。

蔬菜粗麥粉

材料:橄欖油2湯匙,西洋芹菜3莖,胡蘿蔔3根,綠皮胡瓜(翠玉瓜)2根,新鮮羅勒10克,現磨的黑胡椒粉適量,塔巴斯科辣醬油適量,粗麥粉280克,蔬菜湯或雞湯450毫升。

做法:

1、把橄欖油注入大燉鍋中加熱,放進西洋芹菜和胡蘿蔔,煸炒約7分鐘至軟,但尚未呈金褐色。

2、加入綠皮胡瓜,拌炒2至4分鐘,至略軟。

3、加入羅勒、胡椒粉及適量塔巴斯科辣醬油,攪拌均勻。

4、拌進粗麥粉,用木勺攪拌,使粗麥粉粒裹上汁液。

5、把湯倒入燉鍋,煮沸,不時攪拌,然後蓋上蓋子,熄火。

6、讓粗麥粉靜置5分鐘左右,至粗麥粉粒變軟,所有汁液收幹。用叉子把粗麥粉分散,立刻上桌。

哪些人不能吃粗麥粉、粗麥粉的注意事項

1、哪些人不能吃粗麥粉

尚不明確。

2、粗麥粉的適用人群

一般人群均可食用。

3、粗麥粉的食用禁忌

無副作用