對於任何滷水而言，君料都是確定香味主軸方向的存在，用比較通俗些的話來說，便是掌舵者，對於麻辣滷水而言，可以充當這一角色的，那自然是辛辣為主要體現的香料，如辣椒、花椒、青花椒、藤椒，這些都是比較常用的，至於紅蔻、香果、胡椒、蓽菝、蓽澄茄這類，因為料性的原因，並不會在君料的位置使用。

麻辣滷水雖然君料只有簡單的幾味，但是變化也比較多樣的。麻辣滷水只是一個總稱，若是按照口味細分，那麼還可以分為麻香、香辣、麻辣幾種，同時因為辣椒的種類也比較多樣，所以便會呈現出多樣的搭配。例如麻香的，常見以花椒為主，辣椒用量則是少於花椒，同時辣椒的種類選擇時，也更傾向於以香氣為主的種類，如辣椒王、秦椒、褶皮椒這類的。而香辣則是選擇以香氣突出的辣椒種類為君料，花椒這些的用量則會稍微少些。至於麻辣，一般要講究辣度的控制，這樣才能有麻香與辣香的綜合呈現，常見的做法是使用兩到三種不同種類的辣椒混合搭配，以它們來充當君料，搭配花椒等其他麻香香料。

香料中，君料一般有四味，八角，桂皮，花椒，辣椒，香料種類有很多，而日常生活中常見的有十種，他們分別為，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，砂仁，草果，香葉，丁香，良姜，白芷，君料一般分為，花椒，辣椒，桂皮，八角

君料是配方中用量最大的香料，舞蹈配方中的主要香型，對應不同的臣料，可以配料出不同的香型，八角為君料主導濃香型，花椒為君料主導麻香型，辣椒為君料主導辣香型，這些香料可以相互組合，互為君臣，搭配出麻辣清香，麻辣濃香，等不同香型