市場上買的比較鹹，鹹了會比較重，也沒有什麼特別好的辦法變淡，除非冷水泡，這樣就散了，其實自己做也方便，鹹淡自己把握。燻魚是一道典型的江南美食，冷盤或佐面是它最常見的吃法了。通常選用草魚、青魚這樣體積較大、肉質較粗的河魚來製作燻魚。提前製作好燻魚醬汁，魚身留皮切段，油炸酥脆後無需回滷，而是趁熱浸到涼透的醬汁中。片刻撈出，這樣口感清爽、魚肉酥脆;也可浸泡在醬汁過夜，魚皮吸飽醬汁變得軟彈，口感也更加濃郁。在家自己做也方便。

1、準備青魚2-3斤、蔥半根、姜3片

料酒3勺、醬汁、八角3個、香葉5片

桂皮2塊、冰糖60克、生抽20毫升

老抽10毫升、蜂蜜40克、醋13毫升

2、把魚處理乾淨，切成3到4釐米的段,然後加蔥姜，料酒醃製3小時以上。

3、熬醬汁，鍋里加1000毫升左右水，水開放入八角，香葉，桂皮,轉小火熬15分鐘，然後撈出來這些香料。

4、放入冰糖熬製融化，然後加入老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，加蜂蜜，香醋，熬到圖示濃稠了就可以關火。

5、把醬汁盛出來晾涼放冷藏備用

6、熱鍋加油，待油八成熱時，加入魚開始炸，炸至兩面金黃，撈出來控油，控完油立馬放入醬汁中，讓魚均勻的裹上醬汁，在醬汁裡浸泡30秒。

7、30秒後撈出來擺盤即可，撒上白芝麻、桂花都是可以的。