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1 # 紅酒影視剪輯
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2 # 奧斯卡炊事班
1、將雞脯肉洗淨切片，用少許鹽、味精、生粉上漿，待用。
2、炒鍋注油燒至七成熱，投入鍋巴，炸至浮起撈出。將雞脯、蝦仁放入油鍋，至變色時撈起。另鍋放清水、番茄醬，白砂糖燒沸，調好口味，盛入湯碗中。
3、鍋內油燒至六成熱，將鍋巴投入復炸，待色略呈金黃色時，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯、蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上滷汁即成。
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3 # 慕杉少爺
印象中最深的就是小時候在老家，媽媽用土灶蒸大米飯，鍋底總會有大塊的鍋巴，又脆又香，那是屬於兒時最好吃的東西，現在想想還會流口水！鍋巴已經很美味，燒汁鍋巴更是回味無窮，讓我們一起來看看燒汁鍋巴的做法吧！
1⃣️食材：兩碗米飯（剩米飯也可以）、豬肉丁、玉米粒、胡蘿蔔丁、青豌豆、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、木耳
2⃣️鍋中刷一層薄油，先把米飯倒入鍋中，壓成圓餅狀，用中小火煎至水分烘乾，微微發黃。如果想要形狀緊實好看，可以用鍋鏟微壓定型。
3⃣️然後另起鍋，鍋中倒入油，燒至六層熱。將已經烘乾的圓米餅放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，用笊籬慢慢盛出，放在一邊備用。
4⃣️豬肉丁提前加入鹽醃一下，並且拌勻。鍋中倒油，加入蔥薑末和豬肉丁翻炒，炒出香味。5⃣️然後將胡蘿蔔丁、青紅椒、香菇丁，木耳絲，玉米粒，青豌豆倒入鍋中翻炒，炒至半熟的時候放入少許的高湯，清水也可以。
6⃣️給湯汁調個味，放少許老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，少許糖和適量鹽調味，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。
7⃣️轉大火，將湯汁燒開，燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。
8⃣️最後一步，就是將炒好的芡汁淋在鍋巴上，再撒上點做作的蔥末，增加顏色的搭配，一道澆汁鍋巴就做好了。
美食小貼士：
鍋巴炸好就可以直接吃了，我通常都是吃一半留一半做燒汁鍋巴，各有風味！但是鍋巴好吃，容易上火，吃完記得多喝水呀！
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4 # 雨果爸比的水果煲湯
鍋巴顧名思義是我們做米時最後一層貼著鍋底稍微有些焦的飯粒。單獨吃口感又香又脆，很受女生和小孩們的喜歡。
鍋巴的由來也很有意思，相傳大約宋朝的時候，南京有座寺廟，有一年冬天的早上小和尚在做齋飯時鍋中加水少了一些，爐子烤的小和尚暖洋洋的，小和尚竟不知不覺的睡著了，一覺醒來揭開鍋蓋一看傻眼了：稀飯燜成了乾飯，鍋底還有一層黃焦焦的飯粒，小和尚傷心不已。大和尚看過以後責罰小和尚中午不許吃飯，到了下午小和尚餓的肚子咕咕叫，這時他看了看鍋底的飯粒，心裡想：這東西能吃嗎?哎，實在是餓了，不管三七二十一先吃了再說，就這樣小和尚試著掰下一塊放心嘴裡，哇噻，太好吃了，沒一會就被小和尚吃的光光的。後來小和尚還俗後，自己在夫子廟擺攤專門做這道小吃，口口相傳，最後起名叫“口磨鍋巴”。有一首詩讚道：“隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴。故事不知道是不是真實，但是很有意思，有些美食都是不經意或者出錯而被發現成為經典的。
下面我介紹幾個鍋巴的做法，希望大家能喜歡：
自制鍋巴
主料：大米
輔料：鹽5克 糖15克 十三香適量
具體做法：
1.和平時蒸飯一樣流程，但做鍋巴要少一些水，讓米飯更幹一些。
2.蒸好後趁熱加入鹽/糖/十三香攪拌均勻，等飯涼了之後用保鮮袋裝著放在案板上擀成大片，然後移至平整的地方風乾。
3.鍋巴切小塊，鍋中放油，將鍋巴下鍋炸酥。（火不要太大以免炸胡）
鍋巴肉
主料：鍋巴100克 豬肉200克
輔料：香菇 木耳 胡蘿蔔
1.木耳、香菇泡發，並將所有食材清洗乾淨和胡蘿蔔一起切塊。切好蔥段，薑片，蒜片備用。
2.鍋巴掰成小塊鋪盤墊底。用糖，醬油，香醋調汁備用。
3.熱鍋涼油放入蔥姜炒香，放入胡蘿蔔炒一下，後放木耳、香菇再炒制3分鐘左右。
4.玉米澱粉加水攪拌均勻後倒入勾芡，粘稠出鍋澆在鍋巴上即可。
麻辣鍋巴
主料:小米米、麵粉
輔料:鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
1. 把小米浸泡1-2小時，用攪拌機將小米打碎但不要太細。
2. 按1:1比例加麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻，揉好的米麵團醒15分鐘以後，擀成薄薄的片，然後切成小方塊。
3.油鍋燒製7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可
4. 用適量鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉一起攪拌一下，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。
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5 # 老玉米美食
主料：大米飯一碗。
輔料：豬瘦肉100克，豌豆米20克，玉米粒20克，香菇兩個，胡蘿蔔粒20克，小米辣椒2個，香蔥兩根，生薑粒3克，蒜沫5克。
調味料：食鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，生抽10克，耗油10克，水澱粉適量。
第一步
將準備好的豬瘦肉切成肉丁，放在碗裡倒入適量的料酒，生抽，食鹽抓拌均勻醃製一會。
第二步
把香菇切粒，小米辣切碎，把玉米粒，豌豆米，胡蘿蔔粒都放在一起備用。
第三步
鍋上火，加入適量的寬油，把油燒製六成熱後，倒入油盆中備用，鍋中留底油。
第四步
在大米飯裡放入適量的食鹽，用手抓拌均勻，然後均勻的鋪放在鍋裡，用小火慢慢烘培。
第五步
然後用勺子壓實米飯，抹平攤園，同時用手轉動炒鍋，讓米飯受熱均勻，防止粘鍋。
第六步
然後把準備好的熱油，從鍋底慢慢的澆淋在鍋巴上，用小火慢炸，這樣能起到凝固定型作用。
第七步
把剩餘的熱油全部倒進去，轉中火用勺子慢慢的轉動鍋巴，讓鍋巴在油鍋裡受熱均勻，炸制到兩面金黃酥脆時，撈起來控油，扣在盤子裡備用。
第八步
起鍋加適量的油，倒入蔥薑蒜，小米辣，在倒入醃製好的肉丁，炒制肉丁變色，然後倒入豌豆米，玉米粒，香菇粒，胡蘿蔔粒，加入生抽耗油翻炒入味。
第九步
加入適量的清水燒開，然後放入食鹽，味精，雞粉，胡椒粉，少許的白糖，在倒入適量的水澱粉勾芡收汁，最後撒上蔥花，關火出鍋。
第十步
把勾好芡的菜汁全部澆在鍋巴上，這時候鍋巴在高油溫的作用下，發出嗞嗞的聲音。這道美味就完成了。
這道菜的特點，鍋巴金黃酥脆，菜汁鮮香味美。
能給大家帶來最美的回憶。
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6 # 涵爸愛美食
1、米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量
輔料包括：鹽適量、澱粉適量、麵粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳
2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。
注意：要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。
3、 熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。
4、 瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。
注意：這裡油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之後的配料。
5、將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。
7、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。
8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。
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7 # 半個藝術伽
首先準備材料:
木耳 適量 、 胡蘿蔔 半個 、 筍瓜 半個 、 紅椒 半個 、 鍋巴 適量 、 瘦肉 適量
烹飪步驟:
步驟1/8:蔬菜全部切丁
步驟2/8:肉切丁，放生抽、鹽、蔥蒜粉、澱粉拌一下。
步驟3/8:鍋內燒油，到入肉丁翻炒，想要顏色深的再加點生抽。盛出備用。
步驟4/8:到入胡蘿蔔丁先炒幾下。
步驟5/8:加入木耳、筍瓜丁、炒好的肉丁、紅椒丁繼續炒。
步驟6/8:加水適量，大火燒開，放鹽和生抽、味精。
步驟7/8:加入澱粉勾芡即可。
最後一步:
鍋巴要現炸過的最好，擺在盤子裡把勾芡的湯汁全部澆到鍋巴上。美味開始享用吧。
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8 # 茉媽廚房
首先準備米飯、豬肉、玉米粒適量，鹽、澱粉、麵粉適量，、蠔油、蔥、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳，把米飯倒入鍋中，壓成薄餅狀。小火將水分烘乾，有點發黃。要記得翻面，熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰成小塊放入鍋中炸至表面金黃。炸好的鍋巴就做好了，放在一邊備用。 肉末提前加入鹽和生抽拌勻醃製。熱鍋倒油，加入蔥薑末和肉末翻炒變色後將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切丁，加入鍋中翻炒至半熟的時候放入適量清水，放老抽，生抽，料酒，蠔油，糖和適量鹽調味，大火燒開後倒入水澱粉勾芡，轉中小火收汁。將炒好的澆頭淋在鍋巴上，再撒上蔥末，澆汁鍋巴就做好了。
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9 # 馬馬美食
澆汁鍋巴的用料
澱粉2 勺鹽 克豆乾 洋蔥 熟玉米粒 小米辣 肉丁
澆汁鍋巴的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
菜切丁
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉切丁！
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
真空的園鍋巴
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
小火油炸成金黃！我沒放太多油大概炒菜油了四五倍
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炸金黃裝盤
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澆汁鍋巴的製作方法:
主料:
米飯一碗。
配料:
豬脊肉 50克姜蔥汁（醃肉用） 半茶勺料酒（醃肉用） 1茶勺幹澱粉（醃肉用） 1茶勺鹽（拌米飯用） 1茶勺豌豆米 30克玉米粒 30克香菇 1個姜 1小片香蔥 2根蒜 1瓣胡蘿蔔 小半根小米椒 1個紅辣椒 小半顆調味料:生抽 1湯勺蠔油 半勺胡椒粉 半茶勺水澱粉 3小湯勺雞精 半茶勺鹽 2/3茶勺
步驟 1
準備豬瘦肉50克切丁，加入適量姜蔥汁、生抽、料酒用手抓勻，然後倒點食用油繼續抓勻備用。
步驟 2
準備剩米飯1碗.50克醃製肉丁，40克豌豆米，30王米粒。然後把姜、蔥、蒜切未，紅辣椒、胡蘿蔔、香姑切丁，小米椒切圈，所有食材備齊。
步驟 3
起鍋倒油燒至6層熱，熱油滑鍋留㡳油，將多餘的熱油倒入油盆裡備用。
步驟 4
在剩米飯裡放一茶勺鹽，用手抓勻攤輔在鍋裡，用小火慢烘至凝固。
步驟 5
然後藉助大點的湯勺，把米飯壓實抺平攤圓，避免米粒分散斷層，同時手提轉動炒鍋，使米飯受熱均勻，防止糊鍋，鍋巴的厚度根據個人喜好來定。
步驟 6
然後把熱油從鍋底向鍋巴四周澆淋滲透，熱油分二次倒入，如果一次倒入，鍋巴的米粒就很容易發散漂浮，用小火慢炸，同時用手提轉鍋子，使鍋裡的鍋巴都能讓油浸炸到，這樣主要起到鞏固定型作用。
步驟 7
把剩餘的熱油倒入鍋裡，繼續用勺子將熱油澆淋在鍋巴上，然後用漏勺擠壓鍋巴，使整個鍋巴都能夠均勻被油炸到，還能夠擠壓出鍋巴里的水份，讓鍋巴更加的平整酥脆。
步驟 8
待鍋巴脫離鍋㡳後，轉中火保持6成油溫，然後用炒勺轉動鍋巴，使鍋巴在油鍋裡受熱均勻。
步驟 9
炸至兩面金黃酥脆撈起控油，擺放在盤裡備用。也可將鍋巴掰成小塊裝筒，作休閒零食來吃也蠻不錯的。
步驟 10
起鍋倒油燒熱，倒入蔥、姜、蒜未、小米椒暴香，加入肉丁翻炒至變色。
步驟 11
然後把豌豆、香菇、胡蘿蔔、玉米粒，倒進鍋裡，加入生抽、蠔油翻炒入味，再放點白糖提鮮。
步驟 12
加入適量的清水大火燒開，然後放入切好的辣椒丁，放點鹽、雞精、胡椒粉翻炒調味。
步驟 13
倒入適量的水澱粉勾芡收汁，最後放點蔥未翻炒均勻，即可關火出鍋。
步驟 14
涼了的鍋巴可以用油重新復炸下，乘熱擺放在盤裡，把勾芡好的萊汁全部澆在鍋巴上，這時鍋巴在高油溫的作用下，會發出滋滋的響聲。
步驟 15
一盤香鮮酥脆的澆汁鍋巴就做好了，金黃香脆的鍋巴，還是小時候的味兒，澆上顏色漂亮的菜汁，營養而美味，一上桌就被搶吃個光。