紅燒更好吃，做法如下：

品名：紅燒塘角魚

材料：塘角魚 、花椒 、大料 、小茴香 、蔥 、姜 、蒜 、紅彩椒 、黃彩椒

做法：

1、塘角魚用清水衝一下控幹，彩椒切粒，蔥薑蒜切末

2、鍋燒熱，鍋內放油

3、放入蔥薑蒜煸出香味

4、放入花椒、大料、小茴香

5、放入小紅椒煸出香味

6、鍋中放入控幹水分的魚籽

7、將塘角魚煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚籽不容易散

8、

烹入醋、醬油、料酒

9、放入開水

10、大火煮開

11、關小火蓋蓋燜5分鐘

12、加入鹽、胡椒粉調味

13、加入白糖大火收汁，用水澱粉勾一個薄芡

14、撒入紅黃彩椒粒出盤

埃及塘鯴原產於非洲尼羅河水系，又叫埃及鬍子鯰、鬍子鯰、埃及塘鯴體表發黑，共8須，頭較扁，身體佈滿黏液。埃及塘鯴是外來物種，原產地在埃及，並不是本土魚類，也是入侵魚類。這種魚腥味重，蒸的做法就不適用。

最好的做法是蒜子燜

塘鯴宰殺乾淨切小圓塊，姜蔥酒用底味醃製5分鐘，上生粉油炸透。蒜子炸香。撈出備用。

鍋中留底油放薑片，炸好的蒜子，小紅蔥頭炒香，用豆醬，蠔油，生抽，雞精，胡椒粉調味，將塘鯴魚煮至收汁，用老抽調色，裝入砂鍋中，把砂鍋燒熱灑上蔥花，香菜即可

我個人覺得紅燒埃及塘鯴魚雖然味道更好，但清蒸更有營養。下面分享一下清蒸塘鯴魚的做法。

1：把塘鯴魚切成小快，清洗乾淨，濾幹水份，然後放適量油、鹽、姜、蒜、蔥、糖醃製8分鐘。

2：鍋裡放水，放上蒸架，然後倒適量料酒淋在魚身上，再把塘鯴魚放進鍋裡蒸，水開後蒸7分鐘關火，再在鍋裡繼續燜2分鐘。然後拿出來，倒掉裡面多餘的水份。

3：鍋熱後故適量油，把切好的姜、蒜、辣椒炒出香味，倒進適量料酒、生抽、蠔油、糖、雞精，然後淋在塘鯴魚身上就可以吃了。

這樣蒸的塘鯴魚不但肉質鮮嫩，而且營養不流失、沒有腥味。是一道美味的下飯菜。

把埃及塘蝨魚塊、豆豉清洗，瀝乾水分

蒜米、姜米備好，辣椒切片，把埃及魚塊小火煎香，熱鍋倒入適量油，放入豆豉炒香，加入姜米、蒜米、辣椒煸出香味，放入煎好的魚塊，淋入米酒，加入剛沒過魚塊的清水，燒開，加入冰糖，鹽，蓋蓋燜煮，湯汁快乾時，淋入蠔油翻炒均勻，裝盤即可享用

黃燜塘鯴

食材:

塘鯴 1條 、 姜 適量 、 蒜頭 3~4瓣 、 蒜葉 適量 、 鹽 適量 、 白糖 2小勺 、 醬油 1勺 、 生粉 2小勺 、 黃酒 小半杯（一次性杯）

烹飪步驟：

1.塘鯴去內臟，洗淨，用熱水燙一下，洗淨粘液後，切塊。用鹽醃製半小時。

2.姜去皮切絲，蒜頭拍碎後切末。

3.油下鍋燒熱，調中小火，把魚塊煎至幾乎沒有血色，盛起備用。

4.把鹽、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。

5.油燒熱，加入薑絲和蒜末爆香，再加入勾芡汁。

6.勾芡汁燒開後，加入塘鯴魚塊和黃酒，適量再加些水，中火蓋鍋黃燜。

7.燜至湯汁較少時，加入大蒜葉；燜至湯汁粘稠時，即可關火盛出。

小貼士：

1.煎一下是為了肉質緊實，燜一下能讓魚肉更香甜可口。2.燜是粵菜流行煮法，就是加水和調料煮的意思。