辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，這種雞：胸大腿長屁股翹。散養雞生長週期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。乾紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水後再用熱油煸炒。

散養小雞一隻約750克、乾紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、

香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮大蔥切段備用。

乾紅辣椒洗淨用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片

小雞宰殺洗淨剁成小塊。

剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。

炒鍋裡倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鍾

炒好的雞肉盛出裡鍋裡留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

再倒入雞肉塊和乾紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。

辣子雞，是一道著名的川菜，色香味俱全，鮮紅的辣椒與雞塊的堆疊，光是看就讓人慾罷不能，再加上特有的香氣，從好遠之外便可使人垂涎三尺。同時，因為其中含有姜與辣椒，解溼驅寒，溫中理氣，營養值也是相當的高。

辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。

雞肉有以下功效：

1.性平、溫、味甘，入脾、胃經;

2.可溫中益氣，補精添髓;

3.用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

4.常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

適用人群：

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

不宜食用人群：

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用;

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

辣子雞做法：

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

步驟：

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，盛出待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞肉，倒入料酒，翻炒均勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥翻炒均勻起鍋即成。

製作小貼士：

1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜歡可以全部用花椒。

2、紅蔥頭可以用洋蔥代替或者不加。

3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。

辣子雞的做法還有很多，還需要根據自己的口味來探索。

巨過癮的{辣子雞丁}，火辣辣的美食衝擊！

食材:

大雞腿、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、白芝麻

做法:

1.雞腿肉切小丁、蔥切段、姜蒜切片、幹辣椒掰段, 再按照自己的口味準備一些花椒。

2.雞肉加入生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、十三香半勺、蛋清1顆、澱粉1勺，再加上薑片，拌勻醃製至少30分鐘，這樣非常入味。

3.熱一鍋油,熱到插入筷子會冒泡泡的程度，下雞塊炸。如果肉多可以分兩次下，以免肉都粘連到一起。

4.炸至表皮金黃，撈出控油。

5.火開大一些，下雞肉炸第二次，復炸是為了讓表皮更脆雞肉更幹，這一步不是必須的，根據個人口味來。大約40秒可以撈出了。

6.重新燒少許油，下蔥薑蒜片、幹辣椒、花椒，小火炒出香味。

7.下雞塊翻炒均勻。

8.最後倒入少許豆瓣醬、白砂糖，翻炒均勻。撒上熟芝麻即可出鍋~

辣子雞，四川辣子雞正宗做法如下：

材料：雞肉500克，青椒8個，大蒜，生薑，幹辣椒20個，豐味居燒肉王2勺，花椒1小把，鹽雞精，老抽料酒，胡椒粉芝麻

做法：

1.雞肉砍小塊一些，鍋裡燒水，焯水5秒撈出瀝乾（這一步是為了讓雞肉更入味，也除血水）然後準備醃製，根據雞肉的多少來放鹽味，接著放一蓋料酒，老抽，醃製10分鐘。

2.準備食材，把生薑，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一個碗中，另外幹辣椒用水沖洗一下，（這樣幹辣椒下鍋才不會馬上炒焦），用剪刀把幹辣椒切小塊放入另外一個碗裡備用。

3.鍋裡燒油，七成熟倒入雞肉炒到變色，然後加入我們的青椒花椒大蒜生薑一起炒，把佐料炒香，之後雞肉撈出備用，改小火，鍋裡留油，放入豐味居燒肉王2勺（真是吹爆這個調料，真不錯）再放入幹辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香後，再把雞肉倒入鍋中繼續翻炒幾分鐘。

4.最後放入雞精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出鍋啦，可以不急把雞肉裝盤，關火後放鍋裡等它冷一下，更入味。

川妹子，喜愛的菜式，喜辣的朋友也可以試著做一下。

辣子雞怎麼做才好吃、我來分享一下我的做法。

淨仔雞1只、紅幹椒100克。

蔥花、薑絲各5克、精鹽、雞粉各1/3小匙、味精、白糖各1小匙、花椒、陳醋、色拉油各適量。

1.將仔雞洗淨、切塊、放入沸水中焯燙一下、撈出瀝乾備用。

2.坐鍋點火、加油燒熱、下入雞塊炸熟、撈出瀝油待用。

3.鍋中留少許底油燒熱、先下入紅幹椒、花椒、蔥花、薑絲炒出香味、再放入雞塊、精鹽、味精、雞粉、白糖翻炒至入味、然後淋入少許陳醋、即可出鍋裝盤。

大家好!我是小樂。我個人認為辣子雞做辣子雞丁就很好吃。

現在來分享我平時是怎麼做辣子雞丁的，先準備材料

食材：雞胸脯肉(300克)

配料：新鮮青、紅辣椒5個 幹辣椒 10個 泡椒小米辣8個 小蔥若干根

調料：雞精 料酒 白糖 醬油 生抽 澱粉 醋 生薑 蒜各適量。

步驟/做法如下：

第1步：將雞肉洗乾淨，去皮，用刀尖輕輕地扎幾下，使雞肉容易入味，然後用刀切成1釐米左右寬的長條，在橫著雞肉紋路切成1釐米左右的方丁。

第2步：生薑、蒜去皮切成片。蔥白切成1釐米長的段，泡椒小米辣用刀剁碎，幹辣椒切成段，新鮮青、紅辣椒切1釐米大小的段。

第3步：將切好的雞丁用適量鹽、醬油、料酒和澱粉拌勻醃製10分鐘左右。

第4步：雞精、生抽、鹽、白糖、醋、料酒、澱粉加半碗水燒調成汁。

第5步：把鍋燒熱，放油，油燒至七成熱時，迅速將雞丁倒入鍋內，快速炒散，立即放入剁細的泡椒小米辣、幹辣椒，急速翻炒；再將備好的薑片、蒜片、新鮮青、紅辣椒段、小蔥白段，倒入鍋內翻炒勻後，放調味汁即可出鍋。

一盤香辣四溢，味道鮮美，好吃不膩的辣子雞丁就做好了，我一個人就可以吃一大盤子，有時間趕緊試試吧。

小帖士：想要好吃，雞肉要買雞胸脯肉，雞胸脯肉肉質嫩，還有就是調味汁 ，若調味汁調的好，辣子雞丁的味道就很鮮美哦!

1

首先將準備好的雞胸肉片開兩半，再用頂刀切成條，然後順道切成大丁，放入盤中備用

2

把蔥薑蒜切成末，青椒去筋切成丁備用

3

把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續抓勻上勁，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘

4

待鍋燒熱後加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用

5

待鍋燒熱後倒入100克色拉油，轉大火把油溫燒至六成熱後，倒入醃製好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用

6

把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油後，依次放入蔥薑蒜末炒香

7

把蔥薑蒜末炒香的同時加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒

8

最後把炒好的青椒丁倒入鍋內，快速翻炒幾下後出鍋裝盤即可

主料：雞半隻

　　輔料：幹辣椒150g 麻椒25g 蔥、薑片各少許

　　調料：料酒10ml 醬油10ml 雞精1小匙 白糖1小匙 鹽1小匙 油300ml(實耗40ml)

　　1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用

　　2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味

　　3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用

　　4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香

你好！ 辣子雞算得_上重慶的特色菜了重慶人都知道歌樂山的辣子雞是重慶最好。朋友一直對辣子雞的味道念念不忘今天炒了一 大盆

雞腿洗淨切成小丁(我去了骨頭因為家裡刀不行)放料酒生抽鹽薑末五香粉醃製四小時讓雞肉充分醃製入味這個步驟鹽一定要放夠不然後面再加鹽是入不了味的

鍋裡倒入油能淹過雞腿丁的量燒熱

後放入雞腿丁

炸至金黃撈出這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作我本人是比較喜歡炸得幹一點的不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間可能會越變越幹所以這次沒有炸到很乾

鍋裡留油先放入蒜末花椒炒香再放入幹辣椒炒出辣味注意觀察火候別把辣椒炒糊後面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了

放入雞腿丁翻炒將辣味炒入雞腿丁最後加少許白糖調味再撒上一-把芝麻這個時候聞到香味你一定會流口水我就是這樣

這次炒了16個雞腿所以就是這麼大

一大盤

辣椒大家根據自己能接受的程度開放啊畢竟不是人人都有重慶人能吃辣不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了

吃起來都會有種停不下來的感覺越吃越想吃

小貼士

大家放辣椒的時候不要大火，小火小火小火! ! !如果辣椒少，放進去很容易就糊了，所以請一定小火!體炒好的辣子雞在煮麵或者米線的時候加一勺進去超級好吃米線一定要和韭菜末搭配沒試過的強烈推薦絕對是絕配

大家在醃製的時候別使勁放鹽啊是讓你們放夠鹽不是使勁放拿不準的可以嘗一-下

你好，我是宸媽愛美食，很高興回答你的問題，辣子雞是一道經典的川渝地區特色傳統名餚。此菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥，幹辣椒，鹽，味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖是同一道菜，各地製作也各有特色。接下來我給你推薦一下我個人的做法。

首先準備食材：雞翅中1000克，大蒜適量，大蔥適量，幹辣椒適量，小紅椒適量，芹菜塊適量，腰果適量，香菜適量。

閹雞料：糖5克，柱侯醬15克，花生醬15克，南乳汁10克，辣椒粉5克，花椒粉2克，生抽8克，黃酒10克，生粉50克，蒜泥薑末少許。

做法步驟1：選用雞翅中，一個剁三塊。

步驟2：調製雞塊料。所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。

步驟3：把調好的雞塊料拌入雞塊，攪拌均勻。

步驟4：加點辣油封住，大約醃製15分鐘。

步驟5：炸腰果，冷油下鍋，小火炸至腰果變黃金色撈出備用。

步驟6：油鍋放入大蒜，炸至黃金色撈出備用。

步驟7：油溫升至8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟撈出。

步驟8：把油再次升溫，在炸一次雞塊。

步驟9：鍋內燒油，爆香洋蔥和大蔥。

步驟10：接著放入準備好的幹辣椒，小紅椒。

步驟11：放入芹菜塊和炸好的大蒜。

步驟12：放入雞塊，腰果。

步驟13：淋上適量味極鮮醬油（生抽也可以）

步驟14：出鍋，裝盤，撒香菜。

辣仔雞

主料，雞腿一個

配料，香辣酥（超市有賣的）

調料，精鹽，味精，沙姜粉，沙茶粉，咖哩粉，辣椒麵

做法，1，雞腿剁成色子大小塊

2，雞腿塊里加上精鹽，味精，沙姜粉，沙茶粉，咖哩粉用手抓勻，加少量辣椒麵

如果幹可以加點水，醃製半個小時，最後加上幹澱粉抓勻！

3，鍋中倒寬油，油溫3-4層下雞塊炸製成金紅色，撈出控油，油溫5-6層熱下雞塊復炸一次！

4，勺加底油，倒入雞塊，加上香酥辣，加少量鹽，味精，炒勻，出鍋裝盤！可放點小蔥花或者香菜段點綴下！

有的人說，夏天食慾不好，所以想吃清淡的，話是這樣說沒有錯，不過對於那些無辣不歡的人來說，即便燥熱難耐，內心很煩躁，食慾不振，依舊還是想吃又辣又麻的菜，因為只有這樣的重口味，才能讓他們吃得下飯。的確辣辣的菜可以刺激味蕾，提升食慾。

1.老母雞、幹辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒麵、麻辣鮮、蠔油、澱粉、白胡椒粉、辣椒油

2.先把老母雞處理乾淨，再剪成小塊。然後醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、細辣椒麵、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽，上手揉抓均勻，最後放入小麥澱粉，再次抓勻，淋入少許辣油攪勻，醃製一個小時備用

3.幹辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鐘瀝乾水分。雞肉醃製時間到時挑出雞肉，去除醃製的大蔥。油溫五成熱放入雞塊炸製表面酥脆、色澤金黃即可撈出

4.然後放入兩種辣椒炸脆即可撈出。油溫升至七成熱放入雞塊復炸十秒鐘馬上撈出。另起油鍋，放入蒜末、小蔥爆香，再放入雞塊、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，再撒入白胡椒粉，即可出鍋裝盤