自己製作麻椒油的關鍵

四個步驟完成✅

簡單又美味

花椒雖然常和辣椒相提而論，但它的辣度其實不高，主要優勢在於香味，聞起來有著木質與檸檬的辛香，是川式滷味中十三香之首。另一大特色則是它帶來的「麻」口感，「味辛而麻」的特點讓許多人又愛又恨，成為川菜的一大特色！喜歡這種麻香的過癮感覺，可以在飯菜中多加些花椒。

今天小胖我來教大家自制花椒油，吃麵或者涼拌菜的時候，可以提香，一起來學習吧~

食材準備：

王守義十三香花椒、香果、香葉、菜籽油，玻璃罐，

步驟2⃣️

香果，香葉都洗一下，再晾乾水，把花椒放在料理機裡面，要少放一點，多了容易把料理機打壞。

把打碎的花椒裝在一個小盆裡，鍋里加油，放上香果，香葉。開火把油燒熱，開中小火慢慢把裡面的香果、香葉炸出香味，炸制香葉黃色就把香葉撈出控油，香果留著，再開中火把油熬製冒青煙。

步驟3⃣️

用勺子把熬好的油淋在打碎的花椒裡拌均勻，大概要四勺油就可以，把鍋裡的熱油隨即倒入花椒裡，用勺子攪拌一下。慢慢晾涼，香果就放裡面，稍微攪拌一下就可以享用了。

步驟4⃣️：

把花椒油連裡面的花椒渣，一起裝在一個罐子，或玻璃瓶裡，涼拌菜可離不了，真的是香味濃濃，飯菜上桌前再淋上花椒油，香氣更四溢！

做法一

1、製作麻椒油時，需要準備50克麻椒，大蒜一頭，朝天椒5到6個，細長的青辣椒，3到5個，食用鹽三十克，白糖50克，

2、把準備好的大蒜去皮以後洗淨控幹水分，再把它剁成蒜末，把準備好的朝天椒和細長辣椒全部洗淨，以後也剁成細末狀。

3、把準備好的所有食材放到一個乾淨的碗中調勻，再加入準備好的白糖以及食用鹽，把食用油放在炒鍋中加熱，加熱到冒煙以後把熱油澆到碗中的食材上。

4、熱油要分三次澆入，而且每次澆入熱油時，都要用筷子不斷攪動，等它降溫以後就能得到麻辣鮮香的麻椒油，把它裝瓶密封儲存，想吃時隨時取出就可以。

做法二

1麻椒油在製作時也有比較簡單的方法，可以準備五十克麻椒和兩片香葉，以及二百五十克食用油。大蔥準備一段蔥白。

2、把準備好的蔥白切成片狀，麻椒用溫水浸泡一會兒，取出瀝乾水分，在鍋中放食用油，加熱以後放入蔥和香葉炒出香氣，等油溫升高後開始冒煙時，再把麻椒放到鍋中炸制。

3、炸到麻椒變脆以後取出，等油降溫以後取出裝入到乾淨的玻璃瓶中，這就是自制的麻椒油。

食材用料：麻椒30克、植物油90克、蔥、姜、蒜適量、開水30克

麻椒油的做法

準備好材料。蔥切段，姜和蒜切片備用。

將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘。水量以沒過麻椒為宜。

將水控出。

鍋燒熱後，再將油倒入。（熱鍋涼油）

調整為小火。

將蔥、姜、蒜放入慢炸制發黃。

將其從油中撈出。

將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘。

後關火用餘溫燜制兩分鐘。

麻辣油的配料:

豆豉小半碗

乾花生或幹芝麻適量，

油適量

鹽四小勺

做法步驟:

1.

A：超市裡買回幹椒都有溼氣沒幹透，根據此程度用微波爐分數量分次數兩分鐘兩分鐘加熱，聞到幹椒香味而且能用手摺斷出響聲即幹了。<家裡沒微波爐可用炒鍋略炒> B：花生進微波爐加熱讓其幹香，聽到花生啪啪響後一會兒可取出，能用手搓掉花生衣，吃起來脆脆香香的即幹，搓好備用。<也可用炒鍋炒>

2.

乾透後的幹椒用石椿弄成辣椒麵 <沒有石椿用料理機攪碎，別攪太細。或料理機和石椿都沒有的，用長的玻璃瓶洗淨後用剛燒開的水燙一下曬乾，用來壓幹椒，但前提是幹椒一定乾透透才能壓碎>

3.

這是椿好的辣椒麵，別弄太細了，讓它的皮成小片狀比籽大一兩倍沒關係。

4.

用個大些的容器把辣椒麵和花生米放一起，容器要求還要能容得下要做辣椒油的油。

5.

熱鍋下植物油，<我用的是花生油>油量要多，能沒過辣椒麵還要多出一些，油稍熱時下幾顆八角，也可以放香葉桂皮，爆出香味時把花椒下油鍋讓其浮出油麵出香味。<下花椒時忘了拍照了>

6.

花椒出香味時， <注意別讓花椒糊了，花椒香脆就好> 把油分兩次倒入辣椒麵裡，第一次先讓油滲透辣椒麵，用勺子邊攪拌邊倒油，攪拌動作要快。趁油溫高時第二次把油倒入辣椒麵，此時瞬間會看到辣椒麵向上翻滾，<看這瞬間真是一種享受！>看到這辣椒油可以說是順利完成了。

7.

利用鍋裡餘油放些豆豉翻炒出香味，邊炒邊用鍋鏟壓碎，別弄糊了，香味特香時把豆豉倒到辣椒油裡，加三四小勺鹽攪勻，辣椒油做好了。<其實鹽放不放無所謂> 做的過程沒放芝麻的，這時可以放些芝麻油攪勻，當然放幹香熟的芝麻更好。

8.

待辣椒油降溫後裝瓶

9.

裝瓶備食，吃多少就打多好出小碗食用。<玻璃瓶若是鐵蓋的，以防生鏽先用保鮮膜蓋一層，再蓋瓶蓋>

麻辣油是家庭常用的一種調味品，尤其是喜歡吃辣的人，更是一頓都離不了。

通常人們要吃麻辣油，大多都是去超市買，那裡各種品牌的麻辣油都有，大家各取所需。

那在家裡自己能做出好吃的麻辣油嗎？我告訴你--能做。不僅能做，而且可能以後你再也不去買超市的麻辣油了。

下面我把做麻辣油的方法和大家說說，大家不妨試一試。

準備材料:植物油、鹽、姜粉、胡麻籽、粗辣椒粉、麻椒粒。

1，胡麻籽除去雜質，用抹布搓掉浮灰。

2，將麻椒粒、花椒粒、胡麻籽分別放入料理機打粉。

3，粗辣椒粉、麻椒粉、花椒粉、胡麻籽粉、姜粉、鹽裝入容器攪拌均勻。

4，將油燒熱至五成，倒入一小部分容器裡將材料粉攪拌均勻。

5，鍋裡剩下的油繼續加熱，有點冒煙時關火，等待一分鐘把熱油倒入容器中不停的攪拌均勻即可。

鮮香麻辣的麻辣油做好了，保你吃過之後，就再也不買其他的麻辣油了。

怎麼樣，你會做了嗎？

麻椒油材料：

洋蔥、香菜、蔥、姜、八角、麻椒

步驟如下：

1.洋蔥切條，香菜切段，蔥薑切片。

2.鍋中倒油，放入洋蔥、麻椒、八角、蔥姜、香菜。

3.大火燒開後小火熬製即可。

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，自己怎麼製作麻椒油？首先選擇好的幹麻椒，把幹麻椒用開水浸泡一分鐘，然後倒去水控幹，然後再倒入小盆中，放入高度白酒拌勻，用保鮮膜包上，放置六小時，然後準備點姜蔥，洋蔥，芹菜，香菜，起鍋燒油，下入色拉油，下入這些蔬菜料小火慢慢熬出香味，熬至蔬菜料微黃撈出，下入浸泡好的幹麻椒和鮮青花椒，小火慢慢熬，熬至麻椒浮出油麵，熬出香味，油麵不在冒水泡，然後就可以撈出麻椒即可，全程一定要小火慢熬，

所需原料:

新鮮綠麻椒1碗

花生油2斤

蔥1小段

姜4片

蒜5瓣

做法

1、新鮮麻椒取出洗淨，控幹水份後徹底晾乾。

2、乾透的麻椒顏色稍稍發暗，取一碗放入稍大點的碗中，回頭泡油用。泡油後的麻椒顏色還會恢復綠色的。

3、蔥薑蒜洗淨用布擦乾，不要帶一點水份的。

4、鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬著。

5、熬至蔥薑蒜的顏色都微微發黃即可關火，然後等待油的溫度自然降溫

6、將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥薑蒜濾除。

7、這樣泡24小時後麻椒都泡進油裡面了，也可以泡的更長點。

8、麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。