很高興來回答這道問題，我給大家分享一個涼皮的新做法，不洗面不揉麵，1分鐘一張，晶瑩透亮，筋道爽滑。 做法：碗中加入3勺小麥澱粉，3勺普通麵粉，比例是1: 1就可以，再加入2克的食用鹽增加麵粉的筋性，倒入涼水邊倒邊攪拌，攪拌成稍微有一點濃稠的糊狀就可以，不需要沉澱，準備好一個平底鍋刷上一層食用油，晃動一下使麵糊均勻的攤平整，起鍋燒水，水開後直接旋轉的下入鍋中蓋上蓋子，看到表面鼓起就可以出鍋，時間大約1至2分鐘，出鍋後迅速的過一下涼水，過完涼水後，我們用手直接揭下涼皮，可以看到晶瑩透亮非常筋道的涼皮，不用洗面，不用揉麵，不用沉澱非常簡單好吃的涼皮就做好了，非常的透亮都能看到手指，涼皮切成小條，調製一個自己喜歡的口味，放入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蒜汁，陳醋，香菜，辣椒油，芝麻醬，白糖，味道鮮美，攪拌均勻就可以食用了。 涼皮作為零食小吃偶爾吃吃還可以，但是不建議長時間食用涼皮。

高擔涼皮

高擔釀皮: 麵粉:150克，鹽，鹼各1克，水適量。1.麵粉過篩，盆裡倒入少量水(不能多，不夠後期再加) ，加入鹽和鹼，一邊過篩麵粉，一邊攪拌，攪拌成濃湯狀。多攪拌一會，攪拌好，蓋保鮮膜靜止半小時。2.燒水，水開後，模具刷油，倒入一大勺麵糊(厚度1-1.5毫米)搖晃至均勻，震動兩下震出氣泡，3.放篦子上➕鍋蓋，大火蒸5-10分鐘，起大泡就熟了。拿出放涼水降溫，脫膜，正反刷油。重複蒸完所有面糊。 注：麵粉必須過篩，否則有結塊。

麵糊放久一點，也可以。我晚上做好，第二天才蒸的。更筋道，蒸一張出來，可以試試，如果覺得硬了，可以稍➕一點點水。掌握好麵糊的濃稠度，決定一切

炎熱的夏天，大家都想吃碗冰冰的涼皮，那我們自己想動手做，又不想洗面，怎麼做涼皮才筋道呢？我來分享一下：

1、盆中放入200克麵粉，50克澱粉，6克鹽，加入適量清水攪拌均勻。

2、一直攪拌到沒有面疙瘩，再繼續攪拌幾分鐘，增加麵糊的韌性。

3、涼皮鑼鑼裡刷上一層面糊，輕輕轉動鑼鑼，使麵糊攤均勻。

4、水燒開，加入涼皮鑼鑼，輕輕搖動，使麵糊定型，蓋上鍋蓋悶三分鐘。

5、涼皮起大泡後就證明熟了，取出，投入冰水中，轉動幾下，用手輕輕揭下即可。

6、接下來涼皮每層之間刷一層油，防止粘連。

7、將涼皮切寬條，加入黃瓜絲，豆芽，蒜水，米醋，辣椒油，芝麻醬，香油攪拌均勻就可以吃啦！

這樣做出的涼皮口感很勁道哦，趕快試試吧。

涼皮不洗面怎麼做才更筋道？

一、①主料:普通麵粉、韭菜、食用鹽、清水、油、②輔料:蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞精、生抽、辣椒油

二、製作過程:①普通麵粉兩百克，鹽少許，水適量，順著一個方向攪拌成無顆粒糊狀。(備註:鹽和麵能增加韌性。順著一個方向越攪越有勁。)②醒面15分鐘，再次順著一個方向攪拌。繼續醒面兩分鐘。

④、用榨汁機磨成汁。

⑤、過濾一下更細膩，渣汁分離。把醒好的麵糊加入韭菜汁。

④、用打蛋器攪拌，沒有打蛋器的像我一樣取一個礦泉水瓶，攪拌成無顆粒流動糊狀。不喜歡吃韭菜味的，直接加清水攪拌。

⑤、鍋上火燒開水，把蒸盆刷上油。

⑥、把調好的糊攤開燙均勻。

⑦、蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，蒸至起大泡。

三、特點:香甜爽口，韌性好有嚼勁。

一碗又白又亮、又薄又軟、又筋又香的涼皮，在這日漸炎熱的午後來上一碗，那爽滑的口感、酸爽的味道，絕對是刺激味蕾、開啟食慾的“一劑良藥”。

以前做涼皮都是先和麵、再洗面，比較繁瑣，但是現在有了現成的小麥澱粉，一下子就簡化了很多步驟，只要掌握好水和小麥澱粉的比例，不光省時省力，連做出來的涼皮也更加的柔軟勁道了。而且自己在家做，成本非常便宜，一塊錢的澱粉能做出十多張，簡直不要太划算。

【自制涼皮】只要掌握好澱粉和水的比例，做出晶瑩透亮、筋道爽滑。

1.首先，我們準備小麥澱粉100克，加入清水200克，攪拌均勻，注意小麥澱粉和水的比例是1:2，這個比例做出的涼皮更加光滑透亮。

2.鍋內燒水，大火把水燒開，準備一個平底小盆，均勻刷上油，方便蒸好的涼皮脫模。

3.把小盆放入鍋中，倒入調好的澱粉漿，澱粉漿的多少決定了涼皮的厚度，喜歡吃薄一些的，可以少倒一點。輕輕轉動，把水澱粉鋪均勻。澱粉漿全部凝固以後，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，蒸到涼皮鼓泡時即可出鍋。

4.把蒸好的涼皮，放到涼水中快速降溫。

5.涼皮冷卻以後刷上一層植物油，這一次刷油方便取出涼皮，又能避免涼皮之間相互粘連。一般蒸的第一張涼皮會有破損現象，繼續蒸就會變得平整光滑。

6.把所有的澱粉漿都依次蒸好，卷在一起切成寬條，光滑柔軟還透亮的涼皮，特別的爽滑筋道。

7.接著，調一盤嚐嚐：準備洋蔥半個，切成片；青椒一個，去籽後切成細絲；大蒜兩粒，切成蒜末；小米椒兩個，切成圈放在一起，加入食鹽2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，生抽5克，然後放入切好的涼皮，顛盆拌勻後即可裝盤享用。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

不洗面涼皮的做法

1.麵粉放到一個盆子裡然後放入適量的食鹽，分次倒入適量的清水,水和麵粉的比例大約是2:1,水一定要分次加入，每次都要充分的攪拌均勻,而且要順著- -個方向進行攪拌,這樣調好的...2.然後準備-個乾淨的保鮮盒,把攪好的麵糊過濾進保鮮盒裡，將過濾好的麵漿水放入冰箱...3.第二天，水中的麵粉會沉澱到底部,.上面是清水，我們把水倒掉，但是不要全部倒掉，適當的少...4.然後把底部的麵粉攪勻，蒸鍋中燒開適量的水，準備一個蒸涼皮的盆子，舀上一勺麵糊輕輕放在鍋裡，1分鐘後拿出來過涼水，出鍋就好。

涼皮洗面確實是非常的麻煩。我實在懶得時候，會直接用澄面。

我的方法是：適量的麵粉、澄面混合，加入水和鹽，攪拌至無顆粒，用篩子將液體過篩。準備一個披薩盤（後來，我在網上直接買了做涼皮的盤子），用油刷刷一層油（防止麵湯粘粘），用湯勺舀半勺麵湯至披薩盤中（我之前用的是八寸的披薩盤）。鍋中放水，沸騰後，將披薩盤放在水面上，蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘，如果開始冒大泡泡，就可以了。

希望對您有幫助！

涼皮如果嫌洗面麻煩，可以直接用中筋麵粉里加苕粉，比如3碗麵粉加一碗苕粉，加鹽，加水攪拌至掛勺，然後用麵皮鍋摸油，倒入麵漿，鍋中水燒開，放入麵皮鍋，蓋上蓋子，麵皮起泡，拿出麵皮鍋放入涼水中並一會，揭下即可。

準備大香，草果，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒熬製調料水，水開後轉小火，熬製好晾涼。

配菜撣點豆芽，紅蘿蔔絲，芹菜，水開後將幾樣菜撣熟，墊底，放入蒸好的麵皮，調入調料水，辣椒，蒜水，醬油，醋，一碗香辣的涼皮就成功了。