你好，我是@女兆先森119 。你出去吃過牛排吧，你會辨別牛排的真假嗎？是的，牛排有假的（就是拼接而成、摻雜著不一定是牛肉的牛排。讓我們來看一下如何分辨。

第一☝️

先來了解整切牛排，顧名思義整塊的從牛身上切下來的肉，原料只有牛肉，富有彈性，而且牛肉內部的細菌也不多、不必燒的熟透“五至八分熟就可以食用”。整切牛排顏色鮮亮，脂肪呈現乳白色。

第二☝️

拼接牛肉，因為肉質鬆軟、所以很容易掐壞，手指壓下後很難彈起、缺少彈性。而且表面光滑會粘手。拼接牛肉因為都是小塊牛肉組成、裡面細菌多、所以要加熱至熟透、勢必會導致口感上的不好。拼接牛肉的顏色呈烏紅色、脂肪無光澤。

口感上有很大的區別，整切牛排有嚼勁、拼接牛肉只是像在吃肉餅。

最後解讀：牛排的選購竅門

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法。

比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。

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牛排現在市場上真假難分，一不小心就花冤枉了錢，那麼怎麼辨別真牛排與假牛排呢？我來分享一下：

1、看價格

第一招就是看價錢，100克一塊的正宗牛排，價格在50元左右，如果低於50元，肯定是買到正宗的好牛排。相反必為假牛排。

2、看外觀

假牛排明顯的特徵就是很有規則，因為多數假牛排都是用機器統一製出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊圓潤，比較有規則，也很均勻，真牛排沒有假牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排，甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排。

3、看配料表

如果配料表中出現谷氨醯氨酶，大豆分離蛋白，食用膠或卡拉膠等配料，就是用碎肉拼接兒成的假牛排，並不是所有的商家都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們就用肉眼觀察的方法籤別了。

假牛排上面也有紋路，但這些紋路是很雜亂的，可能有蜂窩眼，如果用刀把牛排切開，你會發現牛排裡面的紋路很不自然，而且有的地方不用切就散了，假牛排骨頭周邊的肉很容易就散開，能和骨頭分離的很乾淨。

假牛排顏色通常也比較鮮豔，這是在加工過程中添加了人工色素，這種牛排經過解凍後，沒有血水滲出也是假牛排的特徵之一。

所以我們平時買牛排一定要仔細的觀察，因為剪的牛排裡含重金屬，長期使用會使人體生化和生理功能發生障礙，非常損害健康。