蒸制時間過長。

雞蛋羹是一種用雞蛋為原料製作的美味佳餚，口感細膩Q彈，且營養豐富，含有蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，而蒸雞蛋時，常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹，其實是因為蒸制時間太長導致的。

由於蛋液中含有豐富的蛋白質，加熱到85℃左右就會出現逐漸凝固成塊的情況，而蒸制時間過長，雞蛋羹中的營養成分流失過多，雞蛋羹就會變硬，蛋白質也有所受損，從而出現蜂窩情況，降低食材的美味。

現在教你蒸雞蛋羹的正確方法，雞蛋與冷開水比例1：1。加少許食鹽，攪拌均勻。用細過濾網過濾蛋液，把沫沫撇掉。上鍋蒸七分鐘，燜二分鐘就好。

雞蛋羹滑嫩好吃，老少皆宜。我就非常喜歡吃雞蛋羹，有一次嘗試了網紅醬油雞蛋羹，我記得當時買了一瓶味極鮮，當時雞蛋羹蒸好，倒了很多味極鮮，勺著雞蛋羹吃，那味道終生難忘。可是不敢學著吃了。雞蛋羹還是保持原味的好。

（千萬別吃）

現在一家一個寶的居多，不管因為什麼原因雞蛋羹成綠色都不要吃，也不要嘗試，雞蛋不貴但生命可貴，千萬不要因為時間來不及或者別的原因去嘗試。

（正確蒸雞蛋羹的方法）

雞蛋和水的比例是，水是雞蛋的一點五倍，用溫水最好，根據自己的口味調好味道，然後蓋上蓋子或保鮮膜，蒸十分鐘就好，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，寶寶們都特別愛吃。

也可以做花式雞蛋羹，比如放一點青菜葉，熟玉米粒，鮮奶都可以，營養是非常豐富的。

用心去做讓寶寶們吃到最美味的食品，吃出最健康的身體

親，口感不是太好了，而且蒸過，寶寶不好消化，不建議給寶寶吃了

步驟 1

打兩個雞蛋順一個方向攪勻

步驟 2

加4個雞蛋殼的溫水攪勻

步驟 3

加少許鹽拌勻用小勺把上面浮著的氣泡去掉

步驟 4

鍋中放水燒開，盛雞蛋的碗蓋一層保鮮膜放到蒸籠上蒸，蓋蓋。

步驟 5

中火鍋開後擰成小火15分鐘就可以滴點兒麻油就可以開吃了

那是蒸老了，自己吃了吧，別給孩子吃了！蒸蛋羹要水開了再放蒸籠裡，全程小火，而且蛋羹上蓋蓋或是蒙上耐高溫保鮮膜上面扎些小洞，這樣蒸出來的蛋羹像果凍一樣細滑平整。

蒸雞蛋羹變成綠色是因為蒸的時間過久或者添水過少造成的。不影響食用，不過口感不好，不嫩滑。為避免浪費，可以大人食用。

煮熟的雞蛋變綠，要考慮是不是雞蛋久置不新鮮或已經開始變質，不建議給寶寶食用。

由於變質蛋內的硫化氫含量較多，所以即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。此外，已經變質的雞蛋聞起來有股臭味，這就是硫化氫的氣味所致。

蒸的時間太長了，或者是在鍋裡悶的時間過久了，已經氧化了，建議不要再食用。在飯店裡一般蒸雞蛋羹的比例是雞蛋一水是二，充分攪拌均勻以後，用過濾網過濾放鍋內上汽蒸八分鐘左右，如果是寶寶食用，可以把水換成牛奶，味道更佳。

首先可能雞蛋蒸的時間過長，火候過大，就會邊緣有蜂窩發綠發黑，但不影響食用。其次，你的碗可能是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變綠變黑的。或者放點鹼，就變成了我下面無聊做的那種啦。正確做法：蒸雞蛋羹溫水攪拌，40℃左右水，和雞蛋的比例大概1：2，或者1：1根據個人喜好，一般在水開狀態下鍋大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可，最好碗用保鮮膜密封，避免有蜂窩，蒸出來滑溜溜，我一般都會配點蝦仁火腿有時也放蔬菜和肉，但蔬菜水分大就有可能起蜂窩，不過也好吃的，還可以放上日本豆腐味道可圈可點，一般我不放調料，就一點蔥花，出鍋放一點海鮮醬油就可以，味道多啦就失去原本的味道啦。 小時候過生日自己吃一盆，那時候沒有蛋糕，又不愛吃煮雞蛋，奶奶就給做這個，這是我兒時最美的回憶，何其幸運，生命中有那麼一段時光是爺爺奶奶陪著長大的。有人說，在這個世界上，比父母更愛你的是父母的父母。深以為然。如今我已為人母，願歲月靜好，少留遺憾。 有老人疼，是世界上最幸福的事，即便世間風雪，也能變成人間樂園。有些人愛你太久，你便習以為常了，以為她永遠不會離開，直到有一天她老了，病了，甚至是走了，才追悔莫及。我有多久沒有吃過你做的菜啦？再也吃不到了……