當然只做線上餐飲的企業非常多，活得很好的也非常多，在線上或找下之間選擇得話，你首先對自己要做的有個很好的定位，其次是懂得怎麼在線上去引流，只有吸引更多的人，才能提效益的問題，線上你也需要形成品牌效應，現在線上外賣多如牛毛，首先你得在其中脫穎而出，有自己的特色，只做找上，雖然少了一部分客源，但也少了找下運營的很多繁瑣，所以不管是線上線下，都需要去創新與堅持！

蓋碼飯有兩種:一是現炒 二是炒好後保溫

如果只做外賣，首先建議選擇炒好後保溫，因為屬於快餐型別。

外賣講究的就快速，時間就是最關鍵的問題，如果是現炒，時間太慢，高峰期出餐速度太慢，很難做外賣。

但是口感上就會出現很大的差別，我想你也應該知道，如果只做外賣，炒好後保溫，就要找到如何控制口感的方法。

為什麼要提到上面的說法，因為外賣最主要賺錢的兩個時間段就是高峰期。出餐速度決定單量的多少，如果一個訂單出餐太久，不僅顧客不會點而且騎手也不願意送。

兩個外賣平臺在新店開業都有一個時間段的流量免費推廣，比如:美團，前一個月會強制上大活動（細節自己去了解）來引流。做好第一個月，是最關鍵，固定老顧客的基礎，後期如果各種原因造成顧客流失，挽救的辦法就是充錢買流量，成本控制在於自己。

只做外賣請記住:出餐速度快是最關鍵的問題。

本人送美團外賣三年了，我個人覺得如果只做外賣，做的好的話，應該可以養家餬口，但是別指望靠它發家致富，顧客就是哪個店裡有優惠就去哪裡點餐，除非你的餐品很有特色，美團會不停地上新商家，新的入駐商家優惠力度很大，所以單量多的商戶幾乎都是優惠力度大的，因為便宜，等過了優惠力度時間段，美團又會

我個人認為現在都是快餐快節奏，做好一個外賣店是一件勞心勞力的事情，需要系統化規劃、更需要持續的投入。

我想在幾個方面說一下這個問題：

1、產品研發

要做好外賣（或偏重外賣的餐廳），基礎在於“純天然的產品基因”。

產品的研發要基於外賣行業的特性；

原料複用性強、出餐快、裝盤精美、打包後30分鐘內保持品質穩定是硬性指標。

產品設計的時候用從要從原材料開始，像程式猿常說的程式碼複用、模組共享（我對軟體不專業）。

不要賣十個菜品就十個不同的原料，這樣會增加了採購難度、備料時間（從而影響效率）

如果備餐繁瑣不利於批次製作、不利於生產流程最佳化以及日後的標準化工作。

如果現有堂食很火，又想在外賣這塊有所建樹，我個人的建議是對現有菜品進行分析，不符合上述要求的菜品，不要上線，不管它賣的有多火，取捨之間要懂得把握。

說了一堆形而上的方法論，那到底怎麼的菜品算是適用於上述要求呢？

很簡單，請備好秒錶。

備好半成品、預製8成熟的基礎上

（1、這個餐品從訂單到出餐位能不能夠30秒處理完成？

（2、這個菜品從打包後，四十分鐘再開啟飯盒蓋的色、香、味是否還有剛出品狀態的70%？

（3、這個產品找個2000後過來培訓一天能否上手勝任出品工作？

請逐條參考，當然如果評分100分為滿分，至少這三條每條33分，您設計的餐品如果綜合評分低於80分，請捨棄！

2、生產流程

產品設計完畢，接下來就是對於生產流程的設定。

怎麼樣做到出品又快又好？

我個人最忌諱別人跟我說他自己的產品如何秒殺對手，拜託，你能秒殺得了誰？

做一份菜，雕龍雕鳳都不難，難於做300份同樣的菜還能不變樣！

所以百分之九十九的廚師創業三月死就在於過於追求產品的秒殺別人@#&*……￥#

生產流程最佳化也在於取捨，口味很重要，但穩定和可複製性更重要，在流程設計的時候

我們一定要著重於穩定性而非獨特性，往往外賣做得好不一定口味就很好。

在裝置和佈局上，一定要針對餐品的加工模式進行裝修、裝置擺放合理。

菜品有做到人有我無，我有人無，人模仿我已精的狀態就最好，沒有也不強求，只求用心。

3、團隊建設

人是一切的關鍵，做公司、做門店核心都在於人。

我個人信奉一個觀點在於：人聚財散、財聚人散

做個散財童子型的老闆，固然是不可取的，要知道人性的醜陋，用利益永遠滿足不了員工。

做個周扒皮型的老闆更不可取，要知道員工也有自己的算盤。

餐飲從業人員普遍文化程度不高（包括我自己），所以曉之以理也要曉之以利，曉之以利更要按勞而予。

制定質量標準：質與量的標準要明確

考核機制標準：獎懲制度的制定

要簡單，不要長篇累牘。能簡單成兩句話就更好

制定階梯獎勵制度，讓員工有參與感。

4、系統應用

借力於第三方管理系統，或者自己開發系統

我個人就開發了適用於自己流程的ERP管理系統，從訂單源頭開始管理，各個環節階段性介入，然系統自動化、智慧化減少人員依賴，減低出錯機率，提升效率。

這個不想安利自己的系統，另外也沒有賣的打算，所以不深入。

中心思想就是，想做大做強，做好產品研發、流程設定、團隊建設後，要把資訊化建設做起來。減少流程對於人的依賴，因為人是最不穩定的因素，所以要藉助資訊化來減低對人的依賴，儘可能把流程自動化。

5、客戶維護

當你把上面做到以後，那麼您的這個餐廳基本上就是幾家平臺眼中的香饃饃，個個都搶著與您合作，要資源給資源。生意上來了，使用者體驗也要相應跟上。

我目前的解決方案是視覺化的配送管理，在餐品加工、打包、配送、送達、後續積分換購等方面入手。

平臺提供了便捷，只是減低了初期的宣傳成本，但是後續的客戶維護成本不能節約，該花的錢花、只要把客戶的心給鎖死了；哪個平臺給你臉色，都不太好使。

記住一個核心，你想接入平臺流量、平臺也想接入你的流量，平臺也是不能完全依賴的，所以一定要做好自己的客戶關係管理，也是保持自己持久競爭力的關鍵。

這個要看你身處的環境，要是在商貿區，或者你周圍有很多寫字樓，這樣才能有客源，客源是很重要的！在一個要打出自己的品牌，現在這個時代，都要有自己的招牌。還有就是做餐飲的注意事項。一是衛生，材料一定要新鮮，吃出問題，可是擔待不了的大問題；二是味道，味道不好等於白搭，客戶會越來越少；三是成本，一定要控制好成本，減少浪費，尤其是成品飯菜的浪費

老王回答：現在社會都是飯來張口，衣來伸手，如果你這是開一個飯店，只做外賣是不行的，因為你開飯店的時候，不管位置，人流，區域都要考察，但是對於外面也是帶來盈利的一部分，現在人的要求越來越高，生活條件越來越好，外賣只是針對不想出門，還有就是公司職員，所以說，只做外面是不行的，重要還是味道要好，不管回頭客，還是外賣，但是非常受歡迎的

2017年，國家食品藥品監督管理總局釋出關於《網路餐飲服務監督管理辦法(徵求意見稿)》公開徵求意見的通知，面向全社會公開徵求意見。徵求意見稿中第八條明確提出，利用網際網路提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證，按照食品經營許可證載明的主體業態、經營專案從事經營活動，不得超範圍經營。

雖然只是面向社會徵求意見的通知，但是有很明確並且幾乎可以確定一定會實行的一點便是，利用網路提供餐飲服務的（也就是外賣服務），必須要求是依法取得食品經營許可證，按照許可證從事經營活動，並且具有實體店鋪的。劃重點，應當具有實體店鋪，SO，想要不做實體店只做外賣的小夥伴們就可以省省這份心了。不想開實體店的小夥伴的心情我是非常能理解的，現在租個好的店面這麼貴，萬一收拾妥當了實體店面上座率又不高，本來就不多的創業資金可經不起這樣的折騰。針對這種沒錢又想闖闖的尷尬境地，有時候“曲線救國”也會是可行的。

廚房在“外”

不想開實體店很重要的一點便是怕店面開好了沒有上座率，針對這種情況，解決方法其實很簡單，將廚房和桌位區域設於一處，或者乾脆不要桌位，只設置廚房，類似即做即取只設置等待座椅不設定桌位的飲品店。想要有上座率的話可以走個形式，少設定桌位，假設開間只有兩張桌位的店面，那這家店的上座率要麼100%，要麼50%，或者0%，這樣一來，既可以滿足上座率的形式感，還可以減少店面成本，並且還能專心做外賣，簡直一舉三得。

選址到位

不開實體店只靠做外賣來開店的話，選擇好的位置便成為了一個十分影響開店能否成功的要素，對於初創業的朋友來說，選擇學校或者公司叢集的地方來開店，將學生或者白領這種時間緊迫，對於桌位要求不大的客戶作為主要的消費群體，既能減少客戶對於店面狹小無桌位的抱怨程度，還能有穩定且持續的客戶來源，選址到位，一步到位。

做好宣傳

做什麼事都是有得必有失，因此想在店面面積上省錢，那店面裝飾尤其是外在裝飾就千萬不能再省了。對於這種小型的餐飲門店來說，精緻美觀的外在門店裝飾對於店面的宣傳有十分重要的作用。同時做好線上宣傳，在地區性的論壇貼吧之流發帖宣傳店面資訊，對於經常上網的學生白領來說也有很好的吸引作用。

設定好店面經營方式，選址選到位，再做好充足的宣傳，三步到位便可以滿足你不想開實體店但又想做外賣的“曲線救國”之路。