主料：皮蛋、黃瓜輔料：辣椒油、大蒜，生抽、白糖、香醋、紅辣椒

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把皮蛋去殼洗洗，切塊

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把黃瓜洗淨用淡鹽水泡幾分鐘洗淨，拍幾下切斜塊

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紅辣椒洗淨切丁、大蒜去皮用搗蒜器搗成泥，加少許的涼開水和鹽拌均勻

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把皮蛋和黃瓜拌一起，加少許白糖拌均勻，醃製一會

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加大蒜泥，加生抽、香醋拌均勻

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撒上紅辣椒、加辣椒油、拌均勻

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滴幾滴香油即可

1.先把黃瓜切片，用鹽提前醃製下，醃出水，然後把水倒掉

2. 把變蛋用刀切成4等分，蒜瓣拍扁，少許辣椒麵

3. 調汁：生抽醬油，醋，白糖，辣椒麵，蒜，將他們攪拌

4. 把黃瓜和皮蛋放到盤子裡，然後澆上調汁，就可以吃了。

食材：黃瓜兩根、皮蛋4個、大蒜、紅椒、食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、香菜。

菜譜：

1.黃瓜兩根，削去外皮切去頭尾，用清水清洗乾淨後撈出控水，從中間破成兩半，再劃成均勻的長條，碼放成一排，斜刀切成菱形塊備用。

2.皮蛋剝去外殼，加入清水洗淨後撈出，切成均勻的小塊放入盆中備用。

3.大蒜用力拍扁，切成蒜末，紅椒先切成條，再切成片，和蒜沫放在一起備用。

4.準備一個大盆，倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽3克、味精2克、白糖少許，生抽少許、陳醋少許、突出酸爽的口感，辣椒油3克增加菜品色澤，攪拌均勻化開調料。

5.然後把切好的黃瓜倒入盆中拌勻，給黃瓜入味，再倒入切好皮蛋，翻動幾下撒上香菜就可以裝盤。

這道簡單又好吃的涼拌菜就做好了，是不是非常簡單，在這炎熱的夏季，趕快來盤黃瓜皮蛋開開胃吧。

你好！很高興回答這個問題！涼拌黃瓜變蛋是夏天餐桌上必不可少的一道菜，黃瓜可以抗衰老，含有豐富的維生素E，可以延年益壽。也可以它能刺激胃口，增加食慾。而且也可以中和胃酸，清涼解暑，再配上一瓶冰鎮啤酒，那太美味了。下面我把涼拌黃瓜變蛋的做法分享給你：

第一，準備食材：新鮮表皮帶刺的黃瓜兩根，變蛋4個。準備適量的蔥，姜，蒜。適量的雞精，十三香，醋，食鹽，香油等。

第二，先把新鮮的黃瓜清洗乾淨，然後去皮。去皮後將黃瓜用刀拍段，也可以用刀切成兩釐米左右的黃瓜段〈菱形〉，切好放入盤中備用。

第三，變蛋剝皮，首先可以兩個變蛋輕輕碰撞，慢慢地碰掉表面上的石灰，這樣剝的變蛋比較乾淨完整。最後將剝好的變蛋清洗乾淨後切塊〈一個變蛋切4塊〉，將切好的變蛋放入盤中備用。

第四，將姜切成姜沫，蒜拍成蒜泥，蔥切成蔥花備用。

第五，開始拌黃瓜變蛋，準備一個小盆。將切好的黃瓜和變蛋倒進去，加入切好的姜沫，蒜泥，蔥花。再撒點適量的食鹽，十三香，雞料，醋，香油，最後用筷子攪拌均勻後倒入盤中。〈如果吃辣的，可以放點辣椒油〉這樣一道清爽的黃瓜變蛋就做好了。是不是很簡單啊，你也可以試一下。

準備蒜末，薑末，辣椒油，陳醋嗎，生抽，鹽，味精，雞精，香油，黃瓜洗淨，拍碎，個人覺得拍的很入味！皮蛋切4塊，放一起攪拌均勻即可可以根據自己的口味新增調料

黃瓜排碎，變蛋用線繩切成8分或者6份（用線繩這個法，不知道多少人懂），黃瓜和變蛋放一起，放蒜，醬油醋，喜歡吃辣子的放點，最後最好用少量熱油潑一下。出來味道特別香。

昨天剛剛涼拌了一盤黃瓜變蛋，炎炎夏日，吃一盤這樣的涼拌小菜，又下飯又解饞，和吃肉一樣美。

準備兩根黃瓜，四個變蛋，夠兩個人吃的。

首先把黃瓜洗淨，去皮，也可以不去皮，把變蛋剝皮洗一下，準備一點香菜切碎。

其次把黃瓜放在案板上用刀拍扁，切成大小均勻的段。

3.把變蛋放在手心用刀切四瓣。

4.將黃瓜和變蛋放在一起，將香油，蒜容，鹽，一點醋調製均勻，潑在菜上攪拌一下，再放上香菜即可。

這道小冷盤經濟實惠，開胃下飯，在家做做吧！

黃瓜在日常生活中是很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素。既可以生吃，也可以熟吃。常見的黃瓜製作方法就是將黃瓜拿去清炒,或者燉湯,還有就是拿去燒烤和涼拌黃瓜。天氣越來越熱，涼拌菜也越來越受歡迎，尤其是涼拌黃瓜。每年涼拌菜中吃得最多的就是這個了。

這個拌黃瓜雖然看去做法極簡，用的也是廚房常用的調料，並沒有新增太多的其它調料，但是味道真心是不簡單。用最簡單的調料做出最好吃的黃瓜，非常值得一試哦！

所需食材：黃瓜、花生米（可以不放)、大蒜、香蔥、小米椒、芝麻香油、生抽、陳醋、味精、白糖、雞精，辣椒油

首先我們把黃瓜的兩頭給它去掉，用刀的平面用力拍扁，（拍過的黃瓜更入味）然後斜切段

放入盆中，加少許的鹽拌均勻醃製2分鐘，保證黃瓜有點地味兒，把花生米放在上面，備用

接著調汁，先把大蒜拍碎切末，小米椒切圈，（不喜歡吃辣可以不放）香蔥切蔥花，把切好的食材放入碗中，加入半勺鹽，味精和雞精少許，半勺白糖，生抽1勺，陳醋1勺、芝麻香油、辣椒油少許（不吃辣可以不加）然後我們用筷子攪拌均勻。

把調好的汁加入裝有黃瓜和花生米的碗中，用筷子把它攪拌均勻，（這樣的涼拌黃瓜非常的好吃，夏天要是來上一碗真是比什麼大魚大肉還好吃）然後把辦好的黃瓜裝入盤子裡，有熟芝麻可以撒上一點，（可以不放）這樣美味即成。口感清脆爽口、夾著酸辣開胃，別看簡單卻非常能挑起食慾。

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夏天冷盤盛行的季節，說起變蛋那可是河南的一個特色美食，沒吃過的第一次吃可能味道有點特別，吃過兩次你就會愛上這種味道的！

小時候在家一到農忙季節，我爸會開著收割機去給人家割麥子，沒時間吃飯就會買幾個變蛋，一瓶啤酒，一頓簡單的午飯就將就的解決了！

涼拌黃瓜變蛋要想好吃，首先調料很關鍵，因為進入廚師這個行業，也會做到這道菜，我製作有我自己的心得，下面分享一下我的經驗，推薦你放以下兩種調料，味道自然好！

變蛋放什麼調料味道好？

第一個調料：醋

涼拌變蛋需要放入一些醋，變蛋屬於鹼面和生石灰製作的，吃的時候會有一股濃濃的鹼面的味道，放入一些醋，能中合鹼面的味道，不發苦，不發澀，這就是酸鹼中和，味道自然好！

→→→準備食材：變蛋5個，黃瓜1根，蒜子5粒，小蔥2顆

→→→調料：鹽2克，美極鮮醬油10克，米醋10克，老乾媽2小勺，白芝麻適量，香油，蔥油適量！

製作方法：

㈠：把變蛋直敲碎，去掉蛋殼，用水清洗乾淨，用刀切成小塊，直接擺在盤子裡，黃瓜清洗乾淨用刀拍碎，蒜子剁碎，小蔥切碎備用！

㈡：把黃瓜放入盆裡，加入蒜米，放入鹽味，美極鮮醬油，米醋，香油，蔥油，攪拌均勻倒入變蛋上！

㈢：再用小碗調一個汁，放入美極鮮醬油，米醋適量，老乾媽，直接澆在變蛋上，撒上蔥花，白芝麻，簡單的黃瓜變蛋就做好了！

製作小貼士：

⑴：變蛋如果不會去殼，建議用水把生灰泡幾分鐘，帶上手套輕輕就去掉外面的生石灰了！

⑵：拌變蛋的時候醋少放一些，能中合變蛋的鹼味就可以了，太多影響味道！

⑶：涼拌時不建議把變蛋放在黃瓜裡攪拌，變蛋的蛋黃會全部流出，影響顏色！

⑷：也可以直接把汁調好，直接澆在變蛋和黃瓜上，味道也不錯！

結語：涼拌變蛋記得一定加入適量的醋，中合味道，老乾媽放入有畫龍點睛之筆，所以建議你試試味道很棒！

家庭版“黃瓜拌變蛋”食材介紹

變蛋：又稱“黃心皮蛋”，是相對普通（黑心）皮蛋的一種別稱。蛋皮呈半透明狀，蛋黃中心呈深綠色。食用時可生吃、可涼拌也可烹製成各類菜餚，味道鮮美、清涼爽口，是帶有濃厚傳統風味的蛋製品類食品之一。

黃瓜：肉質脆嫩，甘甜多汁，非常適合生吃或是涼拌，可以最大程度地保留住黃瓜的營養成分。經常食用或是外敷，能為肌膚提供充足的營養成分，讓肌膚更加的水潤細膩，是非常受年輕女士喜歡的蔬菜之一，被稱作是“天然美容神器”。

家庭版“黃瓜拌變蛋”的烹製方法

準備食材：

變蛋、黃瓜、食用鹽、雞精、白糖、生抽、紅辣油、辣瓣醬、香油、陳醋、熟白芝麻、大蒜瓣

烹製流程：

1：把準備好的黃瓜清洗乾淨，先用刀鋒颳去黃瓜表面的刺頭，然後切成小刀塊狀放入碗中，加入適量的食用鹽醃製15分鐘

2：把準備好的變蛋剝去外殼，放在砧板上用刀切成小瓣，然後取一盤子，把切好的變蛋沿盤子外圍整齊的擺開。

3：把大蒜瓣拍碎並剁成蒜末裝入碗中，加入一勺辣瓣醬、一勺紅辣油、一勺生抽、小半勺香油、食用鹽、雞精、白糖、陳醋各適量，攪拌均勻調成香辣味的涼拌醬汁兒。

4：把擺好盤的皮蛋端過來，把醃製好的黃瓜從碗中撈出，用手擠去內部多餘的水份後，整齊的堆放到盤子中間，然後把調好的涼拌醬汁兒均勻的澆淋在黃瓜上邊，最後撒上一小把的白芝麻點綴一下就可以上桌食用了。

一道非常簡單精緻的家庭版“黃瓜拌變蛋”就製作完成了。鮮辣略帶酸甜的涼拌醬汁，搭配上清脆甘甜的黃瓜，口味香辣適中；濃香爽口的變蛋在保留了原汁原味的基礎上，增加了醬汁兒鮮辣味，味道更加的鮮美、開胃。是一道非常適合家庭製作的開胃涼拌小菜，簡單、美味又不失精緻。

烹製小心得

1：購買變蛋的時候，要挑選顏色正常蛋殼完整，拿在手裡有沉甸感，同時把變蛋拿到耳邊來回的搖晃時沒有聲音的，則是品質比較好的變蛋。

2：變蛋存在溏心的情況特別容易粘粘刀具，所以在切變蛋的時候要選用更鋒利的刀具，提前在刀具兩面拍上清水。當然，如果有鋒利的薄刀片的話那是最好不過了。

3：黃瓜涼拌之前，需要先用食用鹽醃製一會，打去內部多餘的水份，不但可以避免上桌後返水的情況，醃製過後的黃瓜口感會更加的清脆，至於黃瓜拍不拍是無所謂的。

4：醋對變蛋有天然的提鮮作用，是變蛋不可或缺的調味品之一。變蛋蛋雖然好吃，但不建議大量或經常的食用，特別是小孩子。因為皮蛋在醃製的過程中會殘留微量的鉛，過多的攝入鉛會對身體造成一定的損害。

金黃炫麗的“變蛋”您還有哪些值得推薦的做法呢？

作為河南人，一旦入夏，變蛋啤酒是不可缺少的小吃美食！在收麥子的時候，天氣溫度雖然還不是太高，不過太陽曬的也是特別不舒服，渴了餓了，剝兩個變蛋，喝一瓶井水泡過的啤酒，實在是得勁，舒坦！又解渴又解乏！

涼拌黃瓜變蛋則需要在家做了。

1，黃瓜削皮，切塊狀，因為要和變蛋匹配起來，黃瓜最好不要切片，不要拍，黃瓜切好後先醃製10分鐘！

2，洗好變蛋，一個變蛋切成4瓣，待黃瓜醃製後，加入變蛋！

3，再加入蒜沫，蔥絲，薑絲，香菜，然後依次加入十三香，生抽，香醋，香油！

4，然後起鍋燒油炸花椒油，待油溫上來後，放入花椒，簡單炸過將花椒油加入到涼拌黃瓜變蛋中。

5，攪拌均勻，就可以開吃了，作為啤酒，白酒的下酒菜實在是美不可言

老陳醋是黃瓜變蛋這道菜好吃的關鍵，而醋的使用方法也是很多朋友製作這道菜時最為忽略的地方。

變蛋屬於鹼性食物，對食醋有很強的淡化作用，往往是變蛋沒有味道的同時黃瓜又太酸了，所以我的製作方法如下。

準備半碗食醋加入少許白糖增加鮮度，在放入青紅辣椒提味，將變蛋浸泡一會兒，弱化酸度和鹼性，也就是說讓變蛋醒一會兒。

黃瓜拍好碼盤，撒入食鹽，將幹辣椒，蒜泥，花椒粒放在黃瓜中央位置，淋入少許滾油爆香調料，加入芥末油和少量食醋之後攪拌均勻。

將醒好的變蛋瀝出後改刀直接放在黃瓜盤裡略微攪拌後撒上芝麻香菜即可，這時一盤美味又好吃，酸度均勻辣味適口的黃瓜變蛋就大功告成了。

切忌不要放生抽雞精耗油這些提鮮的調料，因為變蛋會和這類調料中的氨酸鈉產生不利於健康的副作用，提鮮少許白糖足矣。

大家好，我跟大家簡單介紹一下我們河南人的做法：

首先黃瓜洗淨，排扁切段，裝盤備用，然後再把變蛋外殼去掉洗乾淨，切成四瓣裝盤，再準備適量蒜末，食鹽，醋，香油拌勻即可。喜歡吃荊芥的可以放一點，超好吃的。

可以後續加上點海米就OK。因為黃瓜水分大。所以之前放好鹽後，等吃的時候鹽都趁到底下拉。而且還可以放點撈汁。味道更加

製作皮蛋拌黃瓜的主要食材有。黃瓜，皮蛋，香蔥，大蒜，食鹽，陳醋，香油，乾紅辣椒，雞精。白糖，味極鮮。

備料，黃瓜洗淨，用刀拍打後用手白掰成小段備用，買回來的皮蛋最好煮一下，很多皮蛋裡面都是稀的，煮一下可以增強它的硬度，煮好後把皮蛋的外殼剝掉，一個皮蛋大概切成十塊左右的三角形，放入盤中備用，然後我們切生薑未，大蒜未，，蔥花，。乾紅辣椒切段，備用。

製作，把切好的黃瓜，皮蛋，生薑未，大蒜未，蔥花，食鹽，陳醋，雞精，白糖，為極鮮，香油，一起放入盤中，用手抓均，然後鍋中燒油，把乾紅辣椒段放入鍋中炸香後倒入盤中在拌均，一道香脆可口的皮蛋拌黃瓜就做好了。

首先準備4根洗乾淨的黃瓜，然後去頭去尾，裝入保鮮袋中，用擀麵杖拍碎，取出來切成小段，這樣更容易入味，裝入碗中備用。然後加入一勺鹽，一勺白糖，用筷子攪拌均勻，醃製十分鐘備用準備三個米椒切圈備用，小蔥切成蔥花備用，再準備幾瓣切成蒜末備用，切好裝入碗中，再加入一勺芝麻油，一勺花椒粉，再淋入燒開的熱油爆香出香味，然後攪拌均勻。再加入兩勺香醋，一勺香油，兩勺子生抽，一勺蠔油，攪拌均勻備用，以上就是我們需要準備好的配料，這樣做做出來的黃瓜才更加入味。攪拌均勻以後，再倒入醃製好的黃瓜裡面，然後充分攪拌均勻，攪拌均勻以後再倒入盤中，這樣一道美味的涼拌黃瓜就做好了，色香味俱全，特別下飯，炎炎夏日來一盤涼拌黃瓜，清爽脆口，特備好吃。

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用料

黃瓜1根、變蛋2個、大蒜2瓣、辣椒油、香油、香醋、鹽、生抽

涼拌黃瓜變蛋的做法準備新鮮的食材黃瓜去皮一分為二劈開，切菱形塊，變蛋去皮洗淨切六瓣，大蒜拍扁剁碎放入碗中。根據自家的口味加入適量調料拌勻即可。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個涼拌黃瓜變蛋的做法！

1: 把黃瓜切成段，變蛋切成小塊，切點蒜末。

2: 把黃瓜和蒜末放在一個盆裡，加入味極鮮醬油和陳醋，再放少許蔥油和香油。然後把變蛋放進去，攪拌均勻即可裝盤。

上面淋點芝麻醬。還可以加點油炸花生米更好吃，喜歡吃辣的可以放點小米椒。

黃瓜爽脆，變蛋的回味很香，適合夏季食用。

涼拌黃瓜變蛋，是一道經常吃的家常菜，做好的關鍵就是用陳醋泡

首先把黃瓜拍扁，切小塊兒

變蛋從中間切開分兩半，再切成一芽一芽的

切適量蒜末調味，一勺鹽，半勺生抽，兩勺陳醋，半勺糖提鮮，攪拌均勻

把黃瓜變蛋放到盤子，調好的料汁淋入菜中，入味後即可食用，變蛋的蛋香味搭配黃瓜的清香，美味又開胃

涼拌黃瓜和變蛋是最平常的一道家常菜，但是平常之中才見功夫，能把這道菜做的出彩的才真的是對吃有研究。

本人平常喜歡吃也喜歡做飯，周圍有什麼美食是瞭如指掌，哪裡有新開的或者有名的美食，驅車百公里去探尋也是常有的。久而久之也在公司和朋友圈中打上了一個吃貨的烙印，朋友有喜事、公司聚餐都愛讓我安排，這點菜也是門學問，用張大帥的話說，酒桌那是人情世故，誰愛吃什麼，領導不愛吃什麼，上級領導視察，是安排紅酒還是白酒，白酒打幾圈再換啤酒這都是有講究的，每次都得絞盡腦汁考慮周全。

點菜既要做到吃好，吃飽，又不能浪費，今天的主客老家哪裡的，在哪裡上學，偏愛的口味，最好能點一個客人的家鄉菜讓人家有賓至如歸的感覺，還要顯示我們當地的特色，但不管安排在哪裡，必點的一道菜就是拍黃瓜。

雖然從來沒有佔據過主菜的位置，而且大家客氣的時候也從來不會說您來塊拍黃瓜，但是據我觀察，上菜最快的一般就是拍黃瓜，喝多了以後最多重複上的一道菜也是拍黃瓜，吃肉多了可以解膩，喝酒多了吃兩口爽口可以解酒，拍黃瓜以其不爭貴在中和的風格，中和著山珍海味，在酒池肉林中佔據著自己的一席之地。對身在職場的我們是否有一種啟發。

而我吃過這麼多的涼拌黃瓜中，比較有特色的兩種家常做法，一是加芝麻醬，二是加十三香，這兩種都可以加蒜，但是十三香和麻醬不能同時加，黃瓜以新鮮的小園黃瓜為最佳，清脆爽口，鮮嫩微甘，平刀拍黃瓜，然後切成適中的小塊，因為我是海邊長大的，吃什麼都喜歡加海鮮，涼拌黃瓜我一般愛加點提前泡好的海米，然後依次加入變蛋，米醋，少許糖，生抽，鹽調味，和黃瓜一起涼拌，再選麻醬或者十三香拌好。這其中還有一個飯店師傅說過的小竅門，就是用別用筷子用手直接攪拌味道更佳。

食不過一日三餐，吃多了人情世故的場面飯，多抽時間陪陪家人，親手給父母做一個涼拌黃瓜變蛋，老人歲數大了，有兒女陪伴的簡單一餐就是幸福了。