得看自己需要攝入哪方面的營養了，蛋黃與蛋清在營養成分方面有著相當大的差別，蛋清蛋黃的營養差別在於：

1、脂類

蛋清和蛋黃的最大差別在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62％、磷脂33％，膽固醇約佔5％。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

2、蛋白質

蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。

3、礦物質含量

在礦物質含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。

4、

蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中於蛋黃內，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿；蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C。

蛋清比蛋黃更有營養，蛋黃中含有的脂類含量是蛋清的280倍，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類含量極少。

蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大，蛋清含有的蛋白質種類更多，兩者營養價值相仿。

蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量遠遠高出蛋清，但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。

蛋黃含有很多維生素，而蛋清含有維生素B2。

比較蛋黃和蛋清的營養成分：　

(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必擔心，一天吃一個雞蛋

沒問題的。

(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。

(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。

(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是治療貧血的最佳輔助食品。

(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以透過血液進入大腦，可延緩智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

　　溫馨提示：一個雞蛋中的膽固醇一般不足300mg，對於健康的成年人來說，一天一個雞蛋黃是對健康有益的，但是對於高血壓、高血脂、糖尿病的人來說，應少吃蛋黃，可以2-3天吃一個或者每天吃1/3個也可以的，並且要注意每天的運動，身體裡的膽固醇會隨著運動而降低，同時還要儘量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。

小建議：烹調方法採用最好蒸或者煮，這種方式的消化吸收率比較高。

1、蛋清

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。

2、蛋黃

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

此外，維生素A、D、E、K、磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。

因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的，對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

蛋清蛋黃各有優勢，但是營養成分大不相同。

蛋清中含有百分之九十的水分，其餘百分之十為蛋白質。雖然只有百分之十，但雞蛋中所含的蛋白質都包含在其中，雞蛋中的蛋白質在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。

雞蛋中所有的脂肪都在蛋黃中，但大多是對人體有利的脂肪酸，此外雞蛋中還含有維生素A、維生素D等各種維生素。總體來說，雞蛋黃的營養價值要較高於蛋清。

蛋白vs蛋黃，營養哪個勝？

那麼，同屬於雞蛋組成部分的蛋白和蛋黃，在營養成分上有區別嗎？小薇用一張圖告訴你：

從表格中，我們可以看出：

所以，從整體營養價值來說，蛋黃是優於蛋白的。

不過，營養成分上的差異，可不存在“是吃蛋黃好還是蛋白好”的問題——兩個都吃，才是最好的。

1.蛋清比蛋黃更有營養，蛋黃中含有的脂類含量是蛋清的280倍，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類含量極少。 2.蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大，蛋清含有的蛋白質種類更多，兩者營養價值相仿。 3.蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量遠遠高出蛋清，但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。

蛋黃中含有豐富的蛋白質鈣、磷、鐵礦物，還有豐富的脂類和各種維生素比蛋白中合有更多的營養物質別看它含有脂肪更高，蛋黃中的卵磷脂可以增加記憶力，是老年痴呆的剋星，而且還可以促進機體的新陳代謝，增加我們的免疫力，所以如果只吃蛋而不吃蛋黃是不是很虧啊！

光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確吃法是吃整個雞蛋，因為雞蛋中的主要營養成份是蛋白質。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會失去雞蛋中大部分其它營養。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因為蛋黃雖然營養含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。所以想要吸取雞蛋

雞蛋營養價值高，99%要歸功於蛋黃。

蛋白中：水分84.4%，優質蛋白質11.6%，脂肪低，少量維生素B2。

蛋黃：水分51.5%，優質蛋白質15.2%，脂肪含量28.2%，還含有各種維生素和礦物質及其他如葉黃素、玉米黃素、卵磷脂等有益健康的成分。