紅燒肉，南北口味相差很大，北方的紅燒肉是鹹口的，鹹口來自鹽和醬油，甚至黃醬，只會少放一些冰糖讓糖色更漂亮；南方的紅燒肉（特別是淮揚菜系）則是偏甜口的，做的時候不放鹽，只是加老抽醬油，還會放入大量冰糖，這樣反而突顯出甜中帶鹹的口味

最讓我記憶最深的不是南北之間的菜，而是北方菜都是用大盤菜，數量真的好多，北方人豪爽，而南方菜相對數量少些，較為精緻

我記憶最深的是涼拌海帶，那裡冷菜都是用腰盆（上海叫法，一般用來裝比較大的魚）裝的，而上海這裡都是用例盆（酒店尺寸較小的盤子）。另一個差別就是北方冷盤幾乎都有蒜末，而南方用的相對較少。

一方水土養育一方人，各有各的活法，各有各的吃法，彼此吃的適意，活的舒坦就行！

你好很高興回答你的問題，讓我記憶最深的南北有差異的菜我個人覺得火鍋，我是一個地地道道的四川人，自從上大學開始我就常年生活在北方，因為想念家鄉的火鍋，所以就經常約上朋友一起去吃火鍋，一開始我是吃不習慣的，因為這邊的調料基本是以麻醬為主，花生醬、芝麻醬或者海鮮醬，在北方吃火鍋想要火鍋吃得好，就得自己把醬調好，鍋底一般是清湯，番茄鍋底啊比較偏清淡些。

而在南方我們四川吃火鍋的話，鍋底就比較豐富了，鍋底基本都是麻辣、重口味的，什麼鴛鴦鍋九宮格啥的味道基本都在於鍋底，像牛油鍋底香料基本只依賴鍋牛油，不會過多的加入其他香料，這種利用老油的方每多一次加熱牛油就多一次香味釋放，小料的花樣比較多，而蘸料大多都是一碟清油，自己再去加些蠔油、香菜、蔥花、蒜泥、味精之類，油料為主，調味為輔。

再來說說涮料吧，北方涮火鍋基本就是涮肉，羊肉，肥牛啊白肉啊羊蠍子啊等等而南方的火鍋食材更加豐富什麼走禽走獸，魚類海鮮啊、毛肚、鴨腸、鵝腸黃喉之類的無不能涮。

哈哈不過在北方待了快十年了我也愛上了吃火鍋蘸芝麻醬啦

非常高興的來回答您提出的問題：我覺得我的記憶中，南北差異的菜～南方以甜為主。南方食用食品家家會釀醃製臘肉、做餡包包子基本上也是甜的。

他們當地包粽子以肉為主，個頭也非常大，街邊的小吃以油炸為主。

一方水土養一方人，南方的朋友有著他們自己的生活習慣、南方的空氣質量環境好、他們多以用各種食材來煲湯、清蒸小碗的菜多一些。他們注重養生保健，面板細嫩光滑。

在南方生活有著他們的優赿條件、我們北方人也不錯自己怎樣喜歡就去怎樣生活。北方人豪氣大方厚道、南方人細膩、都有著自己的獨特魅力。

前一年去過安徽、在那吃過他們當地的小吃舌尖上的美食《圖六至九、這是他們當地有名的毛豆腐。家家戶戶都會做，舌尖上的徽州毛豆腐就是這個！》到這裡必吃的美食！

看我ID，這個問題我必須得根據自身的經歷分享下。

我家領導是哈爾濱人，我是南京人。好吃的東西是不會有地域之分的。區別僅僅是因為飲食習慣。

最讓我驚奇的是酸菜。

南方的酸菜是用芥菜醃製的，顏色深，通常是墨綠色或棕色。齁鹹去味。北方的酸菜，居然食用大白菜發酵醃製出來的。北方的酸菜色澤更淡，更接近白菜原本的顏色。口味方面也是鹹，但沒有南方酸菜那麼齁。在烹調方式方面，南北方酸菜的差異並不大。都可以做酸菜燉排骨，酸菜魚。區別在於，南方的酸菜配辣更適合，北方的酸菜本身的鮮度就很好，直接清燉更具風味。

其次，南北方的香腸差異挺大。

儘管現在物流非常發達，區位差異縮小了。但是南北方在香腸方面的製作工藝差異很大。

南方人都習慣家裡自制一些臘腸，然後掛在陰涼通風地方自然風乾，製作臘腸。北方的香腸，更類似哈爾濱紅腸的風格，製作熟腸。南方的香腸很突出臘味，而北方的香腸更注重配料與肉餡本身的鮮味。

最後就是主食了。

北方是咱中國的北大倉，大米、小麥、玉米、高粱非常的豐富且優質。南方這邊以大米和小麥為主，其他雜糧多數都是北方運輸過來的。北方的主食要遠比南方豐富的多。尤其是北方的各種雜糧。北方人煮飯會在大米里放一些雜糧，如小米，玉米碴，浸泡過的芸豆之類的，增加飯的香度的同時還給主食裡增加了膳食纖維與微量元素。南方這邊的主食，相對更清爽一點，大米飯，白饅頭，雜糧饅頭，都是一色的。

其實說白了，只要好吃，就不存在什麼南北差異。我家領導就超愛吃南方的酸菜魚，我就喜歡吃北方的酸菜燉排骨。

我記憶最深刻的是豆腐腦。因為豆腐腦的背後有一段終身難忘的趣事。

我是北方人，從小到大豆腐腦都是吃鹹的。上大學也在北方，我們寢室一共4個人，3個北方人，1個南方人。一次我們4人一起去食堂吃早餐，坐定後只見我的南方室友端著一碗白花花的豆腐腦過來了，我問她怎麼不放汁兒？她說她放了糖。當時我們3個就驚呆了，你看看我，我看看你，豆腐腦還能這麼吃？甜的多膩呀！後來，關於豆腐腦到底是吃鹹的還是吃甜的，引發了一場南北大戰，最後以南方室友慘敗而終。誰讓我們人數佔上風呢！

後來，畢業以後我來到南方，初來乍到，跟單位食堂的師傅說：來一碗鹹的豆腐腦。大叔特別淡定地說：小姑娘，你剛來的吧？我們這兒只有甜的豆腐腦，不做鹹的。我說：我北方人，吃不慣甜的。大叔笑笑說：沒事，過陣子你就習慣了，你看我們單位有一半北方人，現在他們全都吃甜的。

幾年過去了，雖然還是更喜歡鹹的，但慢慢地我也能接受甜的了。後來，我把這事兒講給南方室友聽，她哈哈大笑，說自己的仇終於報了！