是現代的化學調料包！為什麼這樣說呢？是有原因的，就比如熬湯料，你要什麼味的都有，牛肉味，羊肉味，狗肉味的，魚味的應有盡有，而且比你原料熬出來的還香！您的烤鴨？它有脆皮香料粉！您的狗不理？它有(肥肉加紙殼皮加肉香料)比你的還合"餵狗”(味口)！

我在文章《狗不理退市，一代包子之王為何淪為資本的賺錢工具？》中有過全面的分析為何狗不理會變成現在這樣。

簡單來說就四個字：東西不行。

不管是米其林還是街邊小店，不管是一頓十萬還是一頓十塊，都要知道東西要值這個價，全聚德和狗不理從前都是普通百姓都可以消費的街邊小販，烤鴨和包子本身就是接地氣的東西，你要是真能做出花來你賣這個價照樣有人消費。

但是實際上呢？全聚德我不做評價，但從狗不理而言，並沒有比別的包子好吃一大截，就一普通包子，普通的餡兒，不普通的價格，老字號不是讓這麼糟蹋的。

說白了，現在這兩家店都在收消費者的智商稅，但是消費者傻一次就夠了，哪能一直上當？這兩家店現在做的就是趁著有點名氣趕緊割韭菜，說真的我看到資本的影子，這手法老資本家了。

所以說，一分錢一分貨，東西不行只靠名氣和營銷的公司註定走不遠。

希望老字號們可以反思一下。

戰場上勝敗兵家常事，生藝場上興摔也是常事，歷代有多少名牌？有多少傳到今天？真是勝者王候敗者寇！難道是經營者有意把老字號搞誇嗎？他也曾有過輝煌！時代變了，形勢變了，多方面不一祥了，改革大潮衝激著各行各業，五百強也有頂不住的，要多給理解少給責備！好相要叫你經營能常保興勝，話好說，真是讓你幹說不定還不如現在！看事容易作事難，老字號走到今天現經營者有責任，但絕不是故意！他們也一定經受了太大的壓力，想盡各種辦法，他們正在努力！

給他們時間，給他們機會，總結經驗教訓！努力把老牌子保下來！為國爭光，為中國人爭氣！網友們沒有惡意！都是恨鐵不成鋼！為老字號挽惜，

是貪字，一切向錢看，殺死了老字號。不講誠信只講錢。狗不理本是平民包子，以前百姓吃得起，現在炒到了一口一個的小包子十來元一個，變成了貴族食品，能有出路嗎？全聚德不就是個烤鴨嗎？弄成了象唐曾肉似的金貴。脫離了百姓。必垮。

這兩家店都在收消費者的智商稅，但是消費者傻一次就夠了，哪能一直上當？這兩家店現在做的就是趁著有點名氣趕緊割韭菜，說真的我看到資本的影子，這手法老資本家了。

我是天津人。多少年前對狗不理就不吃不聞。曾經的吃過幾次，但沒有留下很好的印象。口感不好。價格卻是貴尊。

可隨著歲月的更新。它的價格越來越貴了。用它一個包子，可以在外面買普通包子一斤。而且感覺還比它的好吃。所以說就更加不願意把狗不理包子的門檻兒邁進。

再說說全聚德吧。去北京多次總店也沒進去過。在地方的分店倒吃過若干頓。味道一般吧。和別的品牌沒什麼區分。有一次去北京燈草衚衕串親戚。遇見了街口的幾個老人。他們說天津很好啊，還有便宜的食品。他們問我烤鴨多少錢一斤？我說十幾元吧。他們說這個價格在全聚德只能吃一個腿兒。貴死了人。

一句話。道出了垮臺的原因。一個品牌脫離了民眾。在一味地追求利潤。這怎麼能夠生存？而且內在質量沒有提高。狗不理只能改名兒叫狗不聞。

記得我是1993年4月1日愚人節那天來到北京打拼的。後來有幸去過幾次全聚德，也吃到了有口皆碑的北京正宗烤鴨。當時印象感覺還不錯，滿口留香流油的樣子，改變了我對鴨子

吃老本，不思進取，自以為金字招牌，不懂創新，不認真研究客戶需求，抓眼前利益為主，目觀短淺，高層管理用親不任能，加上市場殘酷競爭，很多大牌企業就是被自己幹倒在前進的路上[捂臉]

被“名”和“利”殺死的。

好東西之所以有好口碑是從老一輩開始積攢下來的，是靠貨真價實的手藝活下來的。現在的全聚德和狗不理是靠著原來的口碑活著，還活在當年的光環中，殊不知現在的人更加務實了。全聚德和狗不理再好也不過一個賣鴨子，一個賣包子，產品單一沒有拓展空間，長此以往路子越走越窄。再者，經營方故意引導高消費，以高消費來奠定自己的“高階”，完全失去了作為“食物”的本質，褪去華麗的外衣后里面實則骯髒不堪。

是“不好吃”以及“不自知”殺死了老字號。

首先，作為一個飲食品牌，你無論是不是老字號，你都必須——好吃 ！！在這一點上，市場是公平的。無論你是新品牌還是老字號，你都必須好吃，才能經久不敗。

其次，作為一個存在這麼久的老字號，你不好吃，你還沒有自知之明，不知道改進，不知道價格合理，必然會進一步失去市場競爭力。

中國現在是市場經濟體制。物美價廉，才是商家立足的根基（那種直播賣貨，一錘子買賣的不算，那種就是收智商稅）。物不美，價又不廉，就憑個老字號的名頭，說不好聽的，老字號只是個包裝紙，又不能放進嘴巴里吃，誰還買你的帳。

狗不理的死？是自殺？還是他殺？老百姓認為他死是必然的去過一次天津吃了所謂狗不理包子享譽海外，店面那是裝修古香古色，好氣派，包子上來真沒傳說那個好吃，價格不菲，幾個包子要我50多塊，服了就這包子地攤都比它好吃，不倒閉才怪呢，讓狗不理破產主要口碑，信譽！還有良心，沒了這，你還活著幹嘛給國家添亂，這些年狗不理也賺的盆滿缽滿幾輩子吃不完，老牌子在這一輩上倒了丟人現眼

回答如下，這屬於自相殘殺。

這些老字號曾是民族技藝的標尺，是在過往的商業文化代表，是標籤化的國粹。

受到“傳統”二字的庇佑，是商業經營壁壘，是五彩斑斕的字號而已。

全聚德天安門店多麼標誌性的店啊，虧損成為了它的宿命。

儘管全聚德算是挺到最後的餐飲類老字號了。比“天津桂發祥“”狗不理“要強，可惜敵不過新晉品牌敵不過的網紅餐飲品牌，曾經的囂張只剩下囂張了。

當代老字號絕大多數都是倚老賣老，似乎老字號就是營銷的代名詞，只要手握老字號就是大拿。

記得90年代全聚德那是北京最有名的烤鴨店，也是北京的一個特色食品，可當時在資訊閉塞的時代，就是想吃烤鴨不僅要排隊更重要的是你要吃得起才行，那時候就是一件奢侈的事情。至今為止，價格虛高，服務奇差，去了就後悔的口碑依然存在。

北京全聚德三家客流量最大的門店，和平門店、前門店、王府井店，全都是全聚德自有產權，雖然大多進行了所謂改制，但其中多數的股權結構依然是國企。全聚德的最大股東是北京首旅集團（國資），作為國企，它們在融資投資、對抗風險、營收壓力等方面，比普通民企有著天然的巨大優勢，面對查消防查環衛等灰色尋租時，更有強得多的底氣。

但是，

關鍵就是但是，吃飯的標準不是百姓標準，為了更好的服務於有權有勢的食客，忽略了老百姓的感受。一隻鴨子就要搞成300一隻，這真是想了金邊的鴨子啊，不黃等啥。

其他店鋪的128-168不等，味道不相上下，真是沒有他們品牌而已。

正所謂，自作孽不可活。做人做事，不能作。

全聚德與狗不理，百年老字號的存在。曾經賓客爆滿，然而現在卻客影形單。究其原因，皆因為自身經營問題。

首先，全聚德作為老北京的一個品牌，百年傳承的存在，其烤鴨品質並沒有太大的提升，價格反倒直線飆升。

當價值與價格不成正比的時候，任何產品都無法被人接受。因為每一個家庭的創造得經濟收入，都是統貨自身的努力與辛勞換來的，花大價錢卻吃不到自己想要的東西，況且其溢價率超出了正常價值的十數倍。

其次，天津狗不理，同樣是百年老字號。然而，其操作模式與全聚德不出左右，同類的產品，高出正常價格的數倍。其實就是一包子，難道附加了狗不理，就身價飆升？

最後，一個鴨子一個包子，其主要經營者，絲毫沒有考慮到，消費者的心理。總認為自己賣的是老字號，就值這個價。卻不知，人的眼睛是雪亮的。

不要把人當傻子，自作自受的下場，只能是一首涼涼送給他！！

是他們自己經營不善，把自己的名頭來弄丟了。是自己殺了自己，怨不得別人。

其實就是在經營自己的品牌中，過多的追求利潤，把自己的實踐經驗當成了耳旁風，似是而非的遵循經營理念，把老祖宗教給他的經營方式放到一邊，過多的索取利潤空間，這樣不僅傷害了消費者，更多的是同時傷害了自己。這就是揠苗助長式的經營模式，太不應該了！如果他們還按老式經營的話，哪裡會喪失本心呢？看來做買賣的人更要將就誠信啊！否則就會找不到自我了，後果很嚴重啊！

他們應愧對先人！全聚德與狗不理都存在一個最大的問題，躺在先人們營造的蜜窩裡，早忘記了顧客是上帝的行規。產品質量越來越不能滿足顧客需要，又不知創新，吃光榨盡，不倒何為？可惜了，兩個老字號，那怕領頭羊只是一個智力中等之輩，也不至於此！

商業經驗，誠信為本，當你把使用者當傻瓜，你就是最大的傻瓜！為什麼，使用者有選擇的權利，你沒有選擇的權利！然後呢，感覺自己是老字號，欺詐使用者，殊不知名聲臭了，老字號也沒有用，況且做的味道不咋地，同時價格又奇高，基本上就是自己把自己作死結束！這也是商業道德缺失的結果！

忘記創店初心，貪婪，人心不足蛇吞象，物極必反，百年老店就這樣被毀。日本的百年以上老店數不勝數，還有千年老店。

看了一些回答，也說一下個人觀點。

“自殺”。持自殺的觀點的人，主要認為是質量和價格不對等，突顯價格上漲的暴利行為。我倒是認為，價格的上調是受整體社會經濟的影響，同時也是受地區經濟發展因素的影響。這就是說價格上調是必然趨勢。這樣看就是老字號食品的質量問題了嗎？其實也不能全面歸咎於質量問題。要考慮到人們生活水平的提升與對食品需求越來越高有關。這才是有些老字號消失的根本原因。要說是“自殺”只能說這些老字號沒有跟上時代的步伐。同時，我們還要認識到，在加工工藝的提升和原有的秘製方法的較量中，新的加工工藝取代原有的秘製方法，提升了產量和效益，但恰恰缺失了原有的味道！這才是“自殺”的重要根源。

“他殺”。有自殺就有他殺之說。歸納起來有：1.一些東西隨著社會的發展必然將被歷史淘汰；2.食品多元化是導致老字號被淡化的主要因素；3.加工工藝進步與改革是自殺的誘因，也可歸為他殺；4.同類食品的無序競爭，或者說惡意競爭，導致品牌效益下滑。

推陳出新是歷史發展的必然規律。一個時代的產物，如果不能跟上歷史前進的步伐，淡化和消失是必然的，特別是食品行業。正應了“眾口難調”這句老話！

俺從來都不吃那些東西的，都是那些急功近利貪得無厭的人，搬起石頭砸自己的腳，他們自己搞到關門大吉的，那些鴨子和包子還沒有俺做的好吃，只有傻子才去吃那些東西的。

“狗不理忘了自己只是個包子，全聚德忘了自己只是個鴨子。”真不是消費者只顧追求新鮮，不愛買老字號的賬，實在是老字號們“倚老賣老”，讓人傷透了心。