10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間，水的用量根據罈子的大小適量加入，沒過鴨蛋即可。除了鹽和水外，還需要準備的食材有：花椒，白酒、大料、桂皮、生薑、蔥、白酒等佐料適量。

關於鹹鴨蛋，你知道多少？

醃製鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

醃製鴨蛋的做法具體如下：

食材準備：鴨蛋20－30個，水，鹽，花椒，白酒、大料、桂皮、生薑、蔥、白酒等佐料適量。

鹹鴨蛋的製作步驟：

1、在製作前一定要將鴨蛋洗乾淨，晾乾。晾乾的鴨蛋放提前準備好的白酒裡滾一滾，排在提前準備的瓶子或罈子裡。

2、起鍋並加入清水，水裡放幾粒花椒及調料，將水燒開，然後放鹽至飽和狀態。（就是鹽放進去不再融化的狀態）一般10斤鴨蛋放1斤左右鹽即可。

3、鴨蛋的罈子裡倒入徹底涼透的鹽水和大半碗白酒（白酒的選擇上一定要用高度白酒），蓋上蓋子，再加一層保鮮膜達到密封的效果。

4、醃製20－25天左右，鴨蛋就醃製好了。

用這種方法醃製出的鹹鴨蛋用筷子一戳滋滋的冒油，佐餐拌飯的好搭檔。鹹鴨蛋的製作方法，你學會了沒？

需要兩斤鹽，水沒過鴨蛋即可

醃製鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

10斤鴨蛋幾斤鹽幾斤水，這得取決於你的醃製鴨蛋的器皿有多大…

如果你選用一個底部面積過大的器具，用的水自然會過，這不是和你抬槓。

工欲利其事，必先利其器。

首先你得找一個恰如其分的器皿，水的用量通常來說能淹沒鴨蛋就行，但是也未必。因為我們要考慮一下水會蒸發，你用的器皿是否具有密封性，如果密封的不是太好的話，當然水要多加一點。

關於食鹽的用量，不同人有不同的標準，更是沒有一個統一的答案，但是有一個答案我覺得是比較實用的。

那就是用飽和鹽水，何為飽和鹽水？就是在水中加鹽，加到鹽無法溶解更多的鹽為止。

飽和鹽水是有一個比例的，但是不同地區的氣壓不同，還有不同季節的氣溫不同，水溶解鹽的能力也是不同的。但是通常來說每100毫升水大概可以溶解36.5克鹽左右。

為什麼我說飽和鹽水比較實用，因為鹽分多了就會醃製的快，入味程度深，反之，如果你實驗用量少，入味就慢，醃製時間就會加長，而且鹽具有防腐性，可以防止鴨蛋腐敗。

當然某些地區喜歡臭鴨蛋，那就少加鹽，而且有些同志不著急吃，也可以少加。

但是我們傳統的醃製鴨蛋的方式，其實就連很多農村沒文化的婦女都明白，就是用飽和鹽水，他們也不需要換算比例，只需要將鹽加到，水不能化為止。

結果我們現在很多上過學的同學們都不明白這個道理…

以上是我對傳統醃製鴨蛋水和鹽的比例的理解。

下面我再跟你說一個快速醃製鴨蛋的方法。

首先準備一口高壓鍋，然後加入適當的水，把水調製成飽和鹽水，待用。

然後將鴨蛋用普通炒鍋用清水煮熟了。

然後將鴨蛋放在高壓鍋中的飽和鹽水中，然後將高壓鍋蓋住蓋子，用你家的打氣筒從高壓閥口打氣一直打的打不動為止，然後立馬蓋上高壓閥，用膠帶封住半天即可入味。

這個方法絕對是實用性強的快速入味方法，但是少了做鴨蛋的樂趣和靈魂。

十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤,需要淹沒鴨蛋。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

第1種做法：準備好一些新鮮鴨蛋和一個大的玻璃瓶，把它們洗淨晾乾，不可以有一點水分。接下來我們來做醃料，在鍋中放入2400克的水加上550克的鹽，煮開後放置一邊等它冷卻，完全冷卻時再在其中倒入60克的米酒，醃料的製作就就完成了。最後，先把鹽蛋放到玻璃瓶中，倒入醃料，一定要把鴨蛋完全浸泡在醃料中，可以放個小盤子壓一下，再密封。在玻璃瓶上寫好日期，大約過個30天就可以吃了，吃的時候需要把鴨蛋整顆煮熟。

第2種做法：鴨蛋刷洗乾淨，將水分完全擦乾，把鹽和少許辛香料拌勻，放置一邊備用。然後將鴨蛋泡入酒精濃度高的白酒中，取出後再均勻裹上厚厚的一層香料鹽。接下來，把鴨蛋用保鮮膜包裹好，放入到有蓋的容器或者是夾鏈式的保鮮袋當中密封，放置在陰涼通風處30天，即可煮熟食用。酒精濃度高的白酒是醃製鹹蛋的關鍵，不僅可以殺菌，更重要是來讓蛋黃出油，鹹蛋包裹著鹽最長可儲存到36個月，時間越久也就越鹹。

第3種做法：鍋中倒入水煮滾，放入200克的鹽、紅茶包1個、辛香料繼續煮至約23分鐘後，關火後撈出紅茶包，等它自然放涼，留著備用。然後將鴨蛋沖洗乾淨，把水分完全擦除乾淨後，放入酒精濃度高的白酒中。最後把鴨蛋放入到玻璃瓶中，倒入早已調好的鹽水，再加上白酒，蓋上玻璃瓶蓋，同樣需要置於陰涼通風處30來天，煮熟後即可食用。紅茶可以使蛋黃的色澤更加誘人，辛香料可以根據自己的喜愛來自由運用。

網上有很多做鹹鴨蛋的方法介紹，大多數都是用鹽水浸泡的方法，我這裡有一個比較簡單的方法，也跟大家分享一下吧。

這個方法需要用到鹽，高度白酒，還有少量的食用油，還需要用到幾個塑膠口袋。

首先把買來的鴨蛋洗仔細的清洗乾淨，然後把表面的水晾乾。

其次準備兩個碗，一個碗放半碗高度白酒，另一個碗裡放半碗鹽。

第三，把洗乾淨晾乾的鴨蛋放先放到酒裡面滾一圈兒（一定要讓鴨蛋的表面全都沾上酒），再放到鹽碗裡面滾一圈兒，粘上一層薄薄的鹽。最後放到事先準備好的塑膠袋裡。

第四，用一根筷子蘸一點兒食用油在每一個鴨蛋上滴一到兩滴油。敲黑板:這是一個讓鴨蛋出油的小竅門，最好不要省略這個步驟。

第五，將放鴨蛋的塑膠袋紮緊，再在外面套一層塑膠袋紮緊，放置到陰涼的地方。放置15天左右的時候，將塑膠袋小心地翻一面，再放置10天左右。鹹鴨蛋就做好啦！如果不確定可以先取一兩個出來煮熟嘗一嘗鹹淡如何？如果喜歡吃鹹一點兒的，可以延長可以存放的時間。

第五，到了這個時候，就可以把鴨蛋取出來清洗乾淨，然後放到冰箱裡儲存，想吃的時候煮熟就可以吃啦。這樣做的目的就是可以讓所有的鴨蛋保持在一定的鹹度，不再繼續鹹下去。因為我不太喜歡吃特別鹹的鴨蛋，所以我一般都把它取出來清洗乾淨。

上個月我醃製了兩小罈子的雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，正好今天這兩天我拿出來煮了6個吃，每個都流油，而且鹹度正好，特別好吃，看起來老有食慾了。

正好你問這個問題，我就跟你分享我醃製鴨蛋的方法，個個流油，好吃極了。

一般來說10斤鴨蛋需要7kg的水，1.4kg的鹽，也就是說鹽和水的比例按照1:4的比例進行醃製。

醃製步驟：

1、10斤鴨蛋清洗乾淨，紙巾擦乾淨，或者自然晾乾也行，備用。

2、7kg的鹽水裡放70克的高度白酒，混合好後備用。

3、準備個乾淨的罈子裡，把鴨蛋放到罐子裡，把鹽水和白酒的混合液倒進去，然後找個盤子給把蛋壓上，防止漂浮起來變質，或淹不著。

醃製時間是30天時間。

30天后拿出來，保證個個流油，吃不完可以都煮熟透，然後拿出來放冰箱冷藏，吃的時候直接熱一下就行了。