涼皮放入碗中，放入辣椒油，生抽，醬油，耗油，鹽，雞精，醋，糖，姜蒜小米辣水，黃瓜胡蘿蔔絲，撒上蔥花，攪拌均勻，開吃

可以涼拌，放入醋、辣椒油、鹽、生抽，少許味精，以及花生碎。熱吃涼皮可以把牛肉剁碎炒熟，放入剁碎的辣椒、花生，用水泡過的蒜未，放入鹽，味精少許的醋，醬油，生抽。

涼皮的做法

原料：高筋麵粉

輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖

製作步驟：

涼皮的做法

1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。

2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。

3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。

4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。

5、出鍋等涼了把它切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。

6、等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。

7、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。

8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。

9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。

10、把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。

原料：涼皮、青瓜絲、胡蘿蔔絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生米。

第1步、涼皮一張。

第2步、切成自己喜歡的寬條，裝碟。

第3步、切少許青瓜絲和胡蘿蔔絲，花生米

第4步、把青瓜絲，胡蘿蔔絲，花生米擺在涼皮上。

第5步、調碗汁：香油，醋，醬油，蒜蓉辣醬，把這些調料攪拌均勻。

第6步、淋在涼皮上，就可以品嚐了。

1、準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。水開後開小火熬煮10分鐘左右。

2、將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用。準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。

3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

4、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

5、在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。逐一加入上述調料，用筷子拌勻。

麻醬涼皮 把芝麻醬用一品鮮醬油洩開 放入兩勺醋 一勺白糖 少許的鹽 放入黃瓜絲 蒜末 香菜 喜歡吃辣的放點辣椒油 攪拌均勻即可

你是打算麵皮都自己做嗎？那特別麻煩噢！像我這種懶憨憨，實在沒有那麼勤快！我感覺去買一些現成的涼皮，放黃瓜，綠豆芽，麵筋，芝麻醬，花生米，辣椒油，陳醋，一點點鹹鹽，一點點糖，當然你不嫌犯麻煩的話，也可以自己熬點料湯放裡！不過我一般就省略了，呵呵！

炎熱的夏天怎麼少得了涼皮，自己配料乾淨衛生，但怎麼做更好吃，僅需這五步。

記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的，味道也各具特色。不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧，這個配方我用約20釐米的盤子做了9張涼皮，大家可以酌量調節。

所用食材：高筋麵粉 400克胡蘿蔔 1根青瓜 1根油 適量鹽 適量蒜 適量花生米 適量蠔油 適量白糖 適量陳醋 適量生抽 適量香菜 適量芝麻油 適量酵母 1克拌飯醬 適量製作步驟

步驟一：麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。

步驟二：盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。過濾出來的水靜置4至5小時。麵筋用流水沖洗一下。往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。蒸好的麵筋冷卻後切段備用。

步驟三：麵漿水沉澱後舀去表面的清水。剩下的粉漿用勺子攪勻。找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。

步驟四：胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。做好的涼皮切成條狀放入盆中。加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。

步驟五：調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油。最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

注意事項

洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了。蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬。拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌。調味料是拌了一半涼皮的量。

以上就是美味涼皮的製作過程啦！

盆中準備麵粉半斤，最好用高筋麵粉，加入紅薯澱粉20g和鹽7g，緩慢倒入半斤水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。

用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩。再倒入半斤水，順著之前的方向攪拌均勻。

麵粉和水的比例是1：2，讓麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來。

圓盤上刷油，舀一勺麵漿，均勻平鋪開來，攤的時候儘量薄點，口感更好。

鍋中燒開水，放入圓盤，蓋上鍋蓋，大火蒸3—5分鐘即可，視涼皮厚度而定。

模具自然冷卻或泡下冷水，就可以很輕鬆的揭下涼皮，再改刀切成條狀即可。

在家自制豆芽竅門

做好了涼皮，是不是還缺點配菜呢？爽滑的涼皮最佳搭檔就是脆嫩可口的豆芽！

在家還可以自制豆芽哦~一發一大把，拌涼皮，炒著吃都十分美味！

發豆芽步驟：

①準備好綠豆，水中浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出白點。

②乾淨的洗菜籃中鋪一層紗布，倒入豆子，再蓋一層紗布，水澆透紗布。

④發到4天左右就可以吃了，不要發時間太長，豆芽營養就降低了。

食材都製作好了，再為大家送上兩道涼皮美食吧！

一款經典的爽口撈汁涼皮，還有一款炒涼皮，對脾胃不好，不能吃生冷食物的老人小孩非常合適哦~

爽口撈汁涼皮

-食材-

涼皮/香油/撈汁/黃瓜/幹辣椒/芝麻

蔥蒜/香菜/小米辣/醋/生抽/油辣椒

-步驟-

食材處理：先將涼皮放入清水中過涼撈出，再倒入適量的香油拌勻，豆芽焯水，黃瓜切條。

調味：加入切好的小香蔥段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入涼拌撈汁或者適量醋和生抽、油辣椒即可。

最後：熱鍋涼油，加入幹辣椒和黑芝麻，煸炒至變色，將炸好的幹辣椒連著油澆在涼皮上即可完成。

炒涼皮

-食材-

涼皮/裡脊肉/薑絲/蔥絲/青紅椒/蒜黃

鹽/料酒/老抽/醬油/胡椒粉/水澱粉

-步驟-

食材處理：裡脊肉切成薄片，再切成肉絲，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、油，攪拌上勁。

炒制前處理：涼皮未入鍋前，加入醬油和油攪拌均勻。

炒制：鍋先燒熱，加底油放入肉絲、薑絲、醬油、料酒、老抽、鹽、下青紅椒、蔥絲、放入涼皮，大火快速翻炒，最後放入蒜黃翻炒兩下就可出鍋。

在二月份的時候，我在家做過家庭版涼皮，具體教程如下：

1、準備好適量的麵粉、加水攪拌成絮狀，揉成團醒發30分鐘。

2、醒好的麵糰倒入涼水、開始洗面，水變成奶白色之後、把洗面的水倒入另一個盆中，搓洗面團三-四次，將洗面的水過篩，放置5個小時以上。

3、搓好的麵筋，上鍋蒸，蒸15分鐘即可

4、5個小時過後，靜置的洗面水已經分層，倒掉表面的水。盤中刷上食用油、盛出一勺倒入盤中，上鍋蒸3分鐘，拿出放進涼水中。

5、蒸好的涼皮切條，加入麵筋和黃瓜絲，麻醬，辣椒油，醋，鹽，糖，生抽。攪拌均勻即可食用

傳統涼皮的製作步驟簡單，但是重複的步驟略多，比較消耗時間，主要是因為洗面這一步驟，需要多次新增水搓揉麵團並過濾，但是洗出來的麵糰可以做出麵筋，麵筋也是小饞特別愛吃的，光吃麵筋都可以吃一碗呢，足以說明麵筋的好吃。只要能掌握住洗面的技巧，就能做出清爽可口的涼皮和爽滑勁道的麵筋，這兩種搭配在一起吃也是再好不過了。看起來似乎有一點難度，但是做起來一點都不難，在製作的過程中，多做幾張涼皮就好了，熟能生巧，相信大家一定都能做到！

食材準備：

麵粉300g

黃瓜1根

鹽1/2勺

辣椒油

醋

香油

熟油

製作方法：

步驟一：取出一個容器，倒入準備好的麵粉，麵粉里加半勺鹽，倒一些清水，用手按壓揉搓和成麵糰狀，直至表面光滑不粘手。蓋上保鮮膜，家裡沒有的也可以用盆子，碗蓋上代替，把麵糰放置一邊醒半個小時。

步驟二：取一個碗接一些涼水，將醒好的面放入涼水中開始洗面，邊洗邊搓揉按壓。面洗一會兒後，看水逐漸渾濁了，用篩子將水過濾到另一個碗裡。再接一些涼水接著洗面，像洗衣服一樣來回搓揉。看到水渾濁了以後，過濾第二遍，又重複以上步驟，直到洗到沒有面粉水，看起來比較清澈的時候就可以了。洗面過濾的水放置一邊。

步驟三：麵糰取出壓平，放置在一個盤子裡，放上蒸格，大火蒸15分鐘。

步驟四：裝著洗面過濾的水的碗靜置2小時。取出蒸好的麵糰，將麵糰撕成小塊，即為麵筋。

步驟五：之前靜置一邊的碗裡的水和麵粉已經分層了，將上面一層清水倒掉，攪拌剩下的麵糊。

步驟六：取一個盤子，用刷子給盤子上先均勻塗抹一點油，接著舀一勺麵糊進去，左右搖晃均勻平鋪，放入鍋裡蒸。

步驟七：取出盤子，在上面再刷一層油，冷卻後就可以揭下一張涼皮。按照上面的方法多製出幾張涼皮，用刀切成條狀。

步驟八：將切好的涼皮放在盤子裡，加幾塊做好的麵筋，切好的黃瓜絲，加適量的鹽，一點辣椒油，兩勺蒜水，最後加一點醋，攪拌均勻。一盤營養又簡單的涼皮就做好了，家裡自己做的，乾淨衛生，經濟實惠，分量十足，比外面賣的好吃多了。

特別注意

1.做涼皮，最重要的一步就是上鍋蒸，一定要記得開大火，時間不要太長，等看到涼皮上起泡就可以出鍋了。

2.涼皮做好後，可以根據自己喜好調味，愛吃辣的可以加小米辣。

3.盤底和涼皮上都要刷油，防止疊放的時候粘連在一起。

一、洗面

第一步：高筋麵粉1000克，水500克揉成麵糰，揉麵2-3次，每次中間間隔30分鐘左右，每次揉完麵糰都要蓋好蓋嚴實了，把麵糰揉光。詳細的操作步驟可以觀看影片教程！！！

第二步：將揉光的麵糰放入一個大盆內，倒入清水用水量以超出麵糰兩指為宜，在洗時用手反覆揉捏麵糰，使澱粉充分溶出，當洗到面水發稠時，倒出面水，再加一些清水再洗。反覆洗，使麵筋形成結構疏鬆、孔隙明顯富有彈性的麵糰，麵筋即成。為增加麵筋的彈性和筋度可在和麵時加入少許的鹽。將洗好的面水用濾網過濾到一個盆中，將面水中殘留的麵筋疙瘩顆粒過濾乾淨。過濾好的面水靜止沉澱，期間不要移動或者搖動。沉澱時間：夏天5-8小時，冬天7-8小時。沉澱的結果是水和麵漿清楚的分離開來，上面的水清澈見底。

二、制面筋

蒸麵筋：將洗好的麵筋用手壓淨水後取出，放入籠屜內平鋪，用鍋蒸40分鐘，至熟透為止，待用。

煮麵筋：燒開一大鍋熱水，將洗好的麵筋再手指或者筷子上纏繞成類似烤麵筋的那種麵筋的樣子，每個大小沒有嚴格的要求，放入大鍋內煮熟，等水即將開的時候倒入一點涼水，不能讓水徹底翻滾，迅速調成小火，這樣持續燜煮兩個小時，期間要不斷的注意鍋中的水不能翻滾，稍有翻滾的跡象就要加涼水以制止。如果期間不注意或者疏忽，水一單翻滾，鍋裡的麵筋就會煮泡沒有嚼勁，最後把煮好的麵筋用手撕的方法，撕開成小塊即可。

三、制皮

將靜置好的澱粉上面的水倒掉，然後再加入少量清水攪勻。每1000克麵粉（攪面前的乾麵粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（攪勻的澱粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高涼皮味道。如果想增加涼皮花樣，可將青菜榨汁加入面芡水中，就可做出綠色涼皮。

取一口大鍋，加水燒至沸騰。取旋子一個，刷一層熟食用油，將洗過麵筋的澱粉乳攪勻後，用勺取適量盛入旋子內，輕輕晃動旋子，使澱粉乳平攤均勻，然後放入開水鍋內，開大火，火越猛越好，蓋上蓋子，蒸一分鐘左右。當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，把旋子從開水鍋內拿出來，用手或鏟子沿旋子邊慢慢取出，放在備好的大蓽上即成。用同樣的手法制第二張涼皮（為了提高制皮速度，可備好2—3個旋子交替使用）。在蒸第二張涼皮時，可在第一張涼皮表面刷少量熟食用油以防粘連，然後一層層疊好，待食或待賣。

四、大料水的製作

1.水1000克、2.花椒5克、3.小茴香3克、4.香葉0.5克、5.八角5克、6.桂皮2克、7.草果2克（切開去掉籽,.這1克是去籽後的重量）、8.乾薑3克。

製作步驟

1、先將這八種料用料包包好，放入容器中，用熱水沖泡10-20分鐘拿出。這樣的作用第一是可以去掉大料上很重的料味，第二可以泡洗下大料上的灰塵。

2、把大料包放入1000克水中煮沸5分鐘，浸泡30分鐘後拿出料包，料水即成。切記（煮大料水的鍋一定不能使鐵鍋，這樣容易使得大料水煮黑，用不鏽鋼鍋煮最好。）

五、鹽水的製作

1.水1000克（涼白開）、2.食鹽100克、3.味精24克。

製作步驟

將食鹽和味精倒入水中充分攪拌融化開即可。

六、蒜水

1.蒜泥50克、2.水200克（涼白開）。

製作步驟

將水倒入搗碎的蒜泥中即可。

七、熬製醋

鍋中加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、花椒3克，香葉3克，燒開後倒入1500克醋熬約10分鐘即好。

八、稀釋芝麻醬

芝麻醬，取一部分用熱水調，水在調的過程中一點一點的加，直到筷子能輕鬆均勻的攪動即可，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均勻即可。

1.麵粉放入碗中加入澱粉、鹽、雞精攪拌，攪拌時間稍長一些。

2.碗底刷油，倒入攪拌好的粉漿，放入鍋中大火蒸三分鐘。

3.蒸熟的涼皮放涼揭下切開放入碗內，加入黃瓜絲、花生米、辣椒、生抽和醋攪拌就可以啦。

準備材料:

大蒜2瓣拍成蒜蓉，醋一勺， 生抽一勺，香油一勺，芝麻醬一勺，香菜少許

先將醬料攪勻，把涼皮放入碗中，再次攪拌均勻，再放入香菜，即可

正宗涼皮的製作首先麵粉的選擇很重要，一定要選擇中筋麵粉，如果用低筋麵粉做出來的皮容易爛，用高筋麵粉做出來的皮口感太硬不好吃。

工藝流程：兩斤半面粉加一斤水，攪拌均勻和麵至麵糰光滑不粘（注意和麵的水必須使用涼水，如果用熱水會把麵粉燙熟使蛋白質澱粉鏈變性導致一會兒不容易出漿）。

和好的麵糰蓋上蓋子醒發半小時，醒好的麵糰放入大盆中加入涼水，開始用手揉擠麵糰，這個過程叫做洗漿，目的是讓水把麵糰中的小麥澱粉從麵糰中析出，整個洗漿的過程中不停的把麵糰在水中翻轉揉搓，但不要把麵糰揉碎。

麵漿洗到濃白時另找一個盆把麵漿倒出來，然後麵糰盆中重新加水沒過麵糰，繼續上個步驟揉搓麵糰，讓麵糰繼續出漿，如此反覆，直到麵糰盆中水色變清為止。這時盆中的麵糰只剩下麵筋團了，這個麵筋團就是我們吃的涼皮裡的麵筋。

調一點酵母水，把酵母水揉進麵筋團裡，靜置醒發一小時，讓後把麵筋團攤開鋪平，上蒸鍋蒸十五分鐘即可，蒸好的麵筋團取出涼涼切小塊備用。

洗出的麵漿靜置沉澱十個小時，沉澱後濃稠的麵漿會沉到盆底，表層是一層清水，小心將盆傾斜把清水倒掉，剩下的濃厚白色麵漿就是做涼皮的漿液了。

蒸盤中刷油，將白色麵漿倒入蒸盤中搖勻攤平，進蒸鍋大火蒸兩分鐘取出，將蒸盤放到涼水上降降溫，然後就可以起皮了（就是把涼皮揭下來）。

辣椒油的製作： 一斤菜籽油燒到冒煙關火，下入蔥姜洋蔥絲炸幹撈出，油溫降至七成熱再下入白芝麻20克，八角10克，桂皮10克，花椒12克，香葉12克，小茴香15克，良姜10克，草果5克，砂仁5克（所有香料全部打成粉末）攪勻，再下入75克辣椒粉攪勻，再林入一點白酒和白醋，蓋上蓋子燜它兩個小時，辣椒油就做好了。

醋水的製作：起鍋燒少許油，下蔥薑末熗鍋，加入一斤陳醋燒開，再加入醋量四倍的開水再次燒開，撈出蔥薑末。另外將小茴香8克，桂皮3克，草果一個去籽，八角2克，香葉2克，花椒3克包成一個料包投入醋水中浸泡兩個小時。取出料包，再加入鹽，味精，雞粉調味，醋水就做好了。

蒜水的製作： 大蒜拍扁剁碎，加入涼開水浸泡，就可以了。

麻醬的製作：芝麻醬大量，花生醬少量，蠔油少許，三種醬料放在一起，分次調入涼開水調成稀糊狀即可。

成品涼皮的製作：將涼皮改刀切條，放入麻醬，醋水，蒜水，辣椒油，麵筋塊，黃瓜絲攪拌均勻，一碗美味可口，香氣四溢的涼皮就做好啦。

涼皮兒的做法很多種！

最簡單的就是這種不用洗面的方法，簡單省事，口感q 彈勁道，兩百克麵粉，用兩百克涼水攪拌開，蓋保鮮膜醒十五分鐘，

再一次加入兩克的水，大概的水量就是這麼一碗，直到攪拌沒有顆粒為止，找一個平盤，不刷油，放一勺麵粉攤平，放入鍋中，中火蒸一分鐘，起泡涼皮就好了。

取出放到涼水中拔涼麵皮，刷油，防幹房粘脫模非常筋道。下面啊來拌涼皮兒兩勺陳醋，一勺生抽、鹽、糖酸水，兩勺芝麻醬，一大勺辣椒油、蠔油香菜給他們攪拌均勻，爽口涼皮就完成啦！喜歡記得關注我是香香！