我在故鄉讀書時，家中貧寒，根本不知家鄉有名吃，離開故鄉參加了工作，沒想到故鄉日新月異的變化，回家後我去找我兒時上學走過的土路，尋找我魂牽夢繞那個心中的破屋的影子，沒有了絲毫的蹤跡，尋找我小時候的學校，那全是一片大地主侯家大青磚的很有觀賞價值的美麗建築，但早已沒了一丁點蹤跡，據說被一個其父母人品不怎麼好的我下一屆的二百五"同學"當了一兩年"支書"全給禍禍了，如今故鄉父老雖然非常殷實富足，幾乎家家辦廠，回家後有欣慰，也有傷痛，最恨的是那個該死的黃毛愣頭小子學渣，禍禍了那些地主家一大片青磚樓房和美麗的宅院。

欣慰的是許多鄉親遠比我們國企職工富裕多少倍。也欣慰知道了我家鄉還有名吃"火鍋雞"。

下次回家，我就要留心這道名吃，一定問問甜醋怎樣熬。[大笑][大笑][愛慕][愛慕]

材料：米醋2大匙，細砂糖抄2大匙，鹽1小匙，洋蔥1/4顆做法：1.洋蔥去皮洗淨、瀝乾水份後切絲，備用。2.將米醋、細砂糖及鹽放入百碗中攪拌至細砂糖及鹽溶解後，加入作法1的洋蔥絲浸泡均勻，置於冰度箱冷藏約2天。3.取用時將作法2以食物調理機打成泥狀即可。

1、將鍋中放油，大蔥切段，薑切片， 蒜剝皮，和乾紅辣椒 、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味；

2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟；

3、添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽 、雞精各適量；

4、從炒勺倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。

特別提示：

火鍋湯料的溫度極高，很容易燙傷口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破壞，就很容易引發口腔潰瘍等口腔疾病。專家提示“吃火鍋應控制在2小時內”。

火鍋雞的甜醋怎麼熬？很高興能回答這個問題！大家好，我是陽陽！火鍋雞是河北當地的特色美食，以麻辣鮮美，口感絕佳，風味獨特而著稱！而火鍋雞最關鍵的一步，就是就是甜醋！今天我們來分享一下甜醋是怎麼熬製的？甜醋以廣東的八珍甜醋最為著名，如果我們自己在家熬製的話！準備食用醋米醋或香醋都可以，加入花椒八角，桂皮，草果和片糖小火慢熬製而成！如果有甜醋了話，甜醋加三勺米醋，冰糖小火小火熬製！熬好的醋，加上蒜泥就盛了一碗火鍋雞的甜醋蘸料！

下面我們來分析一下火鍋雞的做法：

秘製香料準備：八角30克，草果18個，丁香八克，山奈15克，小茴香20克，香葉25克，香茅草15克，桂皮20克，桂皮20克，白蔻十克，陳皮十克，草蔻十克，千里香15克，當歸八克泡參八克良姜十克沙參十克，然後打成粉備用

食材準備：秘製香料粉，郫縣豆瓣醬，花椒三兩，冰糖20克，將1.5斤，大蒜一斤，大蔥洋蔥，香菜餈粑辣椒四斤，泡椒兩斤，白酒二量，菜籽油，豬油雞油，準備雞或雞腿雞翅都可以！

製作流程：

1.香料粉一勺半，花椒適量放入碗中放入適量白酒，發一下備用

2.炒鍋放入菜籽油，燒熱冒煙後下入豬油，雞油，薑片，大蔥，洋蔥，香菜,炸出香味後撈出！

3.再下入姜米,蒜米炒香,加入適量豆瓣醬，泡椒炒出香味倒入餈粑，辣椒繼續炒，用小火慢炒至水分收干時，辣椒變成深褐色時，下入香料粉略炒，再加入花椒，冰糖炒出香味即可

4.做好做好的火鍋料，悶上1到1到兩天，讓香料與辣椒油脂充分融合

5.做火鍋雞的時候用一勺底料，兩勺油幾克，然後放入雞燉入味即可

6.最關鍵的一步就是這個蘸料，蒜泥一碗加入加入熬好的甜醋,這才完美！