我用刮刀和麵粉解決的這個問題

小高姐的教程：

室溫水340g， 酵母2g

高筋麵粉450g， 鹽8g

1、水化開酵母，加入麵粉和鹽，攪拌至看不到乾粉

2、室溫發酵1小時。分別在30分鐘，60分鐘的時候拉伸摺疊法麵糰。

3、蓋上保鮮紙，冰箱隔夜發酵。

4、第二天，分割，滾圓。回溫40分鐘。

5、整形，最後發酵40分鐘

6、室溫高於21攝氏度的話，要縮短髮酵時間

7、預熱烤箱 550華氏

法棍麵包

— 食材清單 —

主料:

高筋粉

230g

輔料:

全麥粉70g，鹽3g，酵母粉5g，水150ml

— 烹飪步驟 —

1· 高筋粉與全麥粉混合，加入鹽。

2· 35度水加入酵母粉，靜置10分鐘。

3· 酵母水倒入一半的混合麵粉。

4· 攪開成漿糊狀。

5· 室溫發酵2～3小時左右。

6· 加入剩餘麵粉，搓揉成光滑麵糰。大約揉15分鐘。

7· 發酵完成的麵糰，2倍大以上，大約用時1小時。

8· 麵糰分成兩份，用手整型成長的麵糰。

9· 用油紙做出隔斷，放入整型好的面棍。

10· 表面噴水，覆蓋溼布再次發酵。

11· 撒一點乾粉在表面，然後割包。

12· 送入200度預熱的烤箱中層，下層烤盤裡加一點水，製造點水汽。大約烤15～20分鐘。根據情況適度延時。

13· 烤好取出網架上晾涼。

— 小貼士 —

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

在家做出好吃法棍

用料

麵包用粉300g鹽3.6g乾酵母粉4.8g熱水228g

在家最方便做的法棍的做法

將稱好的麵包粉和鹽放入盆中，倒入熱水拌好的乾燥酵母，拌至粉混合均勻，蓋好保鮮膜放入室溫靜至20分鐘使用木刮拌，為讓空氣進入麵糰可從四周往裡拌，之後放入常溫20分鐘在冷藏櫃中發酵一晚發酵後的狀態用麵糰的重量除以3，分割揉圓靜至20分鐘麵糰介面放置上面，輕按排除空氣，之後將麵糰擀成長方形將麵糰上1/3向內疊下方的麵糰往裡疊重疊的部分用手將介面收好，輕壓將麵糰對摺再一次將麵糰往裡折將整體向裡折用手指將介面收好。放入法棍專用烤盤中，表面撒粉，進行二次發酵，發酵至一倍大小左右40分至60分鐘左右發酵好的麵包，用刀片輕輕割出紋路。放入300度預熱好的烤箱中先用300度加蒸汽烘烤3分鐘，之後將烤箱調至250度，烘烤15分鐘左右

小貼士

想要做出表面脆皮的技巧是在烘烤時的3分鐘蒸汽烘烤哦。

配方：高筋麵粉1000克

酵母20克

鹽20克

水680克

做法：1）麵粉、酵母放料理機慢慢加水打至光滑，加入鹽再次打光滑，麵糰稍硬一點烤出來會比較好；

2）分麵糰250克一個，揉光滑蓋保鮮膜進行第一次次醒發；

3）醒半小時後進行整形，搓長條狀，放醒發箱進行第二次醒發；

4）醒發好後用刀片花刀；

5）放入烤箱，放蒸汽；

特點：表皮酥脆，內心柔軟。

要做法棍，需要做一些準備工作，我們需要準備二種麵粉，一種是高筋麵粉，一種是低筋麵粉，酵母，改良劑和鹽，在夏季做法棍，還需要準備冰水。

【材料】高粉270克，低粉90克，酵母7克，改良劑3.5克，鹽7克，冰水225克

【製作步驟】

1、所有材料放入廚師機，把麵糰攪至擴充套件，最後放鹽；

2、麵糰整成圓形，用保鮮膜封好放置5分鐘；

3、成型，做成棍形，與模具一致；

4、餳發，發至原體積3倍大小；

5、撒上乾粉，劃刀口上爐；

6、烤箱溫度230度，烤20分鐘。

【技術Tips】

1、大好的法棍大約300克/個，小號的30克/個

2、分劑子後把面胚整圓，然後，用擀麵杖擀成正方形，從上往下卷搓成長條與模具一致，然後餳發半小時至一小時，發酵，三倍大小；

3、撒上高粉後劃刀口，即斜紋口；

4、最後放入烤箱烤制。

丹麥法棍

主料3人份

高筋麵粉480克

輔料

酵母粉8克

食鹽8克

水270克

白糖10克

黃油8克

步驟1

材料1：高粉240克、鹽4克、水135克、酵母粉4克

材料2：高粉240克、鹽4克、水135克、糖10克、酵母粉4克

材料3：黃油8克（室溫軟化）

步驟2

把材料1中的所有材料揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過夜

揉到能拉出薄膜狀

步驟3

次日取出麵糰，揪成小塊加入材料2，揉至光滑後加入室溫軟化的黃油

基礎發酵後分成三等份

步驟4

繼續揉至可以拉成薄膜的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大

擀成長方形面片

步驟5

輕壓排氣後分割成三份，擀開後由外向內捲起，整成長棍形

由外向內捲成面卷

步驟6

放入墊了烤盤紙的烤盤中進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上篩上一層高粉，再用裁紙刀快速劃幾刀

整好形後放進烤盤

步驟7

放進預熱完成180度的烤箱中層，烤25~30分鐘