麻辣香鍋：

材料：（自己喜歡的身材）魚丸、甜不辣、對蝦、蟹排、魚排、海參丸、油麥菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮腸、小油菜、幹豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香鍋調料、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。

第1步、將魚丸類的葷菜、土豆片、藕片，清洗乾淨，然後用熱水焯熟，瀝乾水分，裝盤備用。 第2步、將青菜清洗乾淨，瀝乾水分，裝盆備用。 第3步、鍋裡稍微多放點油，油熱後放入乾紅辣椒和蔥薑蒜爆香。 第4步、出香味後放入適量的酷克壹佰麻辣香鍋調料。 第5步、期間用小火或者中火，防止糊鍋，翻炒均勻，出香味。 第6步、放入焯好的葷菜，翻炒均勻。 第7步、放入青菜，不斷地翻炒，若糊鍋就加一點點清水。 第8步、不斷翻炒，直至蔬菜炒熟。 第9步、炒熟後，裝盤盛出即可。

麻辣香鍋一般做法，都是加入寬油把所有的食材炸至斷生，

用油炸的好處就是，成菜快，色澤鮮豔，好看。在飯店吃麻辣香鍋都是用油炸，這樣上菜比較快。

缺點就是油太大，容易膽固醇比較高。

麻辣香鍋

首先來說麻辣香鍋，我們在飯館裡吃到的食材一般都是經過油炸的，因為那樣吃著會比較香，更有味道，但是唯一不好的就是太油，對我們的身體也不是很健康，其實我們在家做麻辣香鍋時，可以選擇把食材煮一下，這種方式炒出來味道也不錯！

家常麻辣香鍋

其實麻辣香鍋好吃之處是在於麻辣鍋底料上，而不是說食材經過油炸或者水煮，會有本質上很大的區別，當然肯定油炸的會香一點，但是那樣吃起來口感不是特別好，可能吃兩口就覺得很油膩，而且對身體呢也是非常的不健康，也不建議大家做的時候把食材用油炸。

麻辣香鍋食材

其實在家做麻辣香鍋也是很簡單，把一些丸子和肉類的先煮熟，一些菜品類的稍微過一下水就可以，然後炒制的時候用牛油火鍋底料，因為這樣吃起來的話會更香。最後出鍋的時候可以多來點香菜，味道也是非常的不錯，吃起來也不油膩而且還特別香。

麻辣香鍋

隨著現在飲食文化的多式多樣，更多的人喜歡品嚐依賴那些更有味道的食物和菜品，過多的油膩和新增劑往往給人的身體健康造成傷害，所以我建議大家多食一些清淡的食物和菜餚，這樣對我們的身體是有好處的！

以前在香鍋店幹了半年，我也問過師傅這個 問題，

記住了一個口訣，硬的過油，軟的過水。意思是，像有些食材耐煮經炸的就可以下油鍋，有些食材水一焯就好的，就過水。但是這個口訣我覺得還沒辦法概括全部。例如像油麥菜這種的，都不用炒的。生的給切好放到香鍋裡，一會它自己就軟了。這個就既不用過油也不用過水。我一般在家是所有食材都過水，一個是開油鍋煙太大，一個油炸不太健康。有時候在外面和朋友吃飯，朋友要吃香鍋，我看到碗裡土豆片裡和上海青裡沁進入的油脂我都頭疼。有些店真的是，上海青都要進油鍋炸，我是覺得，一碗香鍋裡面吃完油膩的再吃點青菜解解膩，青菜都那麼油，咋吃呢。

麻辣香鍋是一道葷素搭配的菜，懶人也能學會，香辣爽口好吃不膩。

工具/原料

火腿 (1根)

胡蘿蔔 (1個)

土豆 (1個)

豆腐皮 (150克)

蔬菜 適量

蒜 15克

方法/步驟

1/5 分步閱讀

將火腿，胡蘿蔔、土豆切成片狀，豆腐皮切條狀，五花肉切塊，蝦去除頭部，眼和蝦線，備用。

2/5

鍋中放油，將油燒熱，將食材過油煎一下，成出備用。

3/5

將其他蔬菜放入開水裡燙一下，去去生味，成出備用。

4/5

再次起鍋將油燒熱，下入蒜炒香後加入火鍋底料，炒出香味後加入剛處理好的食材。

5/5

翻炒均勻後出鍋，最後再撒上熟芝麻即可。

麻辣香鍋的食材，如：午餐肉、牛肉、藕、青筍、木耳、蘑菇等都不需要煮也不用炸，如果是還要放雞翅，需要炸一下再放一起炒

麻辣香鍋。也可以說是一鍋超級大雜燴，因為，很多的菜品都可以往裡面炒麻辣香鍋了，最早它是有四川的乾鍋演變而來。

1.肉類，對於不同的食材，在麻辣香鍋裡的處理方法不太一樣。比如鴨翅，鴨掌，雞腳，排骨，豬蹄等這些肉類的食材。通常是要用川味滷水，將食材滷至入味成熟。

2.海鮮類，海鮮類的食材蝦和螃蟹 用來炒麻辣香鍋，先要把蝦和螃蟹用油炸過然後再用麻辣香鍋底料買一起炒。還有一些 魷魚，八爪魚，章魚這類海鮮呢，一般是要先用開水。過水。輕輕的劃一下油，甚至不用劃油就可以直接炒。

3.素菜類，比如花菜，蘿蔔，海帶 這些蔬菜了，一般直接過水，還有一些比如土豆。蓮藕這些澱粉比較重的廚師一般會先過一下油再炒，金針菇，豆皮，豆芽這類蔬菜了，一般都是選擇直接下鍋炒，不用過水也不用過油。

總之了，每一個師傅，每一個品牌他的做法有一些區別但大體相似，食無定位適口為佳，只要顧客認同那就是好菜。

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲

麻辣香鍋的食材是煮的還是炸的？

1:不煮也不炸，現在我把我的經驗和大家分享一下。

2:所用食材：葷素搭配。如：大蝦，排骨，魚丸，玉米，蓮藕，各種青菜，自己喜歡吃什麼就配什麼菜。

3:把所有的食材焯水。

4:起鍋燒油，油溫五成熱把辣椒，花椒，八角蔥薑蒜爆香，在放入麻辣香鍋底料，炒出紅油，把焯好水的食材放進去翻炒就可以了。

麻辣香鍋做法

麻辣香鍋做的好不好吃最重要的是香鍋底料炒的好不好，下面是香鍋底料做法。

醬料食材用料:子彈頭辣椒60克，小米椒60克，青花椒50克，紅花椒50克，牛油50克，菜籽油400克，豆瓣醬50克剁碎備用，豆豉20克剁碎，醪糟15克，麻辣香鍋香料粉（配方比例:小茴香40克、香葉10克、桂皮10克、香砂仁13克、肉蔻10克、甘草10克、陳皮15克、丁香5克、香草10克打成粉用白酒泡溼備用），青紅花椒也用白酒泡溼，蔥2根切段，姜20克切片，蒜20克，洋蔥一個切絲備用。幹辣椒放到水裡煮軟，然後剁碎做成餈粑辣椒備用。

1、起鍋燒油放入400克菜籽油燒到冒大煙加入牛油熬化，等油溫降下來的時候放入蔥薑蒜洋蔥炸至金黃撈出，油溫降至2成熱加入剁好的豆瓣醬攪散，小火炒出紅油，然後下入剁好的豆豉炒香後加入餈粑辣椒，炒至沒有水分下入青紅花椒，小火炒出香味加入香料粉，攪拌炒一會加入醪糟攪拌均勻即可關火出鍋，出鍋後加蓋燜一晚備用。

2、香鍋菜料選一下自己喜歡吃的如:土豆片、蓮藕片、豆角、黃瓜段、豆皮、海帶、魚豆腐和凍丸子、雞翅、毛肚、大蝦、筍乾、娃娃菜、青菜等等，都可以做成香鍋，起鍋燒水把比較難熟的菜如蓮藕片和凍丸子下鍋煮到7成熟加入比較好熟的青菜等等，煮熟撈出控水備用。

3、炒制香鍋:起鍋燒油油量比平常炒菜多一倍，加入蔥薑蒜爆香，根據自己需要加入青紅花椒和幹辣椒炒香，之後加入炒好的香鍋底料一勺（是炒菜勺)，煸炒出紅油放入煮好的食材，大火猛炒三分鐘，讓菜上均勻裹上醬料，再家適量鹽、雞精、味精、胡椒粉和少許白糖調味爆炒均勻即可關火出鍋，出鍋後撒上熟芝麻和香菜，這樣一道麻辣爽口的香鍋就做好了，嘗一口停不下來。

你好，麻辣香鍋是炒的！

自己在家做的麻辣香鍋，油少，不放味精，材料新鮮放心，做起來也很簡單，超級下飯

跟您分享一下我得做法

用料：蓮藕：一節萵筍：1條土豆：一個（不要太大）菜花：小一點的，越小越好木耳：根據個人喜好適量芹菜：兩根大蔥：半根大蒜：一頭蒜苗：1根香菜：兩根蝦：根據個人適量瘦肉：適量午餐肉：一盒生抽：3勺糖：3勺料酒：2勺郫縣豆瓣醬：1勺幹辣椒：根據個人口味適量花椒：一勺十三香：適量做法：

步驟一：

蓮藕去皮，切圓薄片，放入開水裡煮10分鐘

步驟二：

菜花掰小朵，放入開水裡煮5分鐘

步驟三：

萵筍去皮切片

步驟四：

芹菜去葉子切段

蒜苗切段

步驟五：

幹木耳泡發，泡發後分層合適大小

步驟六：

蔥斜切成薄片，薑切片，蒜拍碎。

步驟七：

香菜洗乾淨切成兩段

步驟八：

土豆去皮，切成薄片，平底鍋將土豆兩面煎至金黃

瘦肉切片，加生抽，油和生粉醃製（也可以是肥牛，牛肉等等都行）

午餐肉切成薄片，煎至兩面金黃

蝦洗乾淨，減去半個頭，須、觸角、，都剪掉。半煎炸，撒少許的鹽，至蝦肉和殼微微脫離。

處理好全部材料，喜歡什麼就放什麼，但要注意有些提前要處理一下。

步驟九：

炒底料：鍋內熱油，放花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜片、滿滿炒出香味，聞到香味後，放入芹菜、香菜梗，繼續慢慢炒。

步驟十：

加入生抽、糖、料酒、十三香調味，，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒均勻，味道不足的話，再自行新增。小火慢炒10分鐘左右，就會入味了。出鍋前，加剩下的香菜葉。

好了，到此，超級下飯的麻辣香鍋就做好了。

溫馨提示：

麻辣香鍋的材料很多，自己喜歡什麼就新增什麼，如腐竹、黃瓜、金針菇、各種丸子、牛羊肉、豆芽、雞肝等等等等，很多很多，各種材料，喜歡的就放不喜歡的就不放。

有時間的話可以試試哦！希望你能喜歡。

麻辣香鍋的做法

1.準備好食材和香鍋調料。有啥就放啥吧，可以隨意些

2.處理食材，切段或者切片

3.蝦剪去蝦鬚等，挑掉蝦線，魷魚去掉外面黑皮，切魷魚圈

4.洗一些青菜和韭菜，等最後放入，會更有味道

5.食材綽水處理。黃瓜和芹菜不要綽水，蝦我喜歡煎熟

6.鍋內放油，放入蝦煎熟

7.盛出備用

8.加入薑片，蔥段，蒜，花椒和紅辣椒翻炒

9.放入麻辣香鍋調料

10.炒出紅油

11.加入所有處理過的食材，黃瓜和芹菜也在這時一同放入，翻炒一會，讓料汁充分拌勻

12.加入青菜和韭菜

13.翻炒均勻即可

1:不煮也不炸，現在我把我的經驗和大家分享一下。

2:所用食材：葷素搭配。如：大蝦，排骨，魚丸，玉米，蓮藕，各種青菜，自己喜歡吃什麼就配什麼菜。

3:把所有的食材焯水。

4:起鍋燒油，油溫五成熱把辣椒，花椒，八角蔥薑蒜爆香，在放入麻辣香鍋底料，炒出紅油，把焯好水的食材放進去翻炒就可以了。

麻辣香鍋是我比較喜歡的一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

根據菜品的種類，大致可分為素菜，肉類，海鮮類，再根據不同種類，可以水煮亦可油煎，例如素菜類：青菜，海帶，木耳，腐竹等，這類只需用水煮熟撈出即可。

肉類：例如雞翅，雞爪，雞肉，牛肉丸等，這一類可以先蒸熟，然後油煎至兩面金黃，更能激發食物本身的香味。

海鮮類：魷魚，蝦等，這一類會比較腥，開水煮的時候可以加一些生薑料酒去腥，煮熟以後撈出。

準備好以上食物，開始起鍋熱油，加入花膠，幹辣椒，注意一定是小火，炒出香味以後倒入麻辣香鍋底料，炒香後加入準備好的食材攪拌均勻，出鍋後加入白芝麻，一小把香菜，美味即成。

我做飯不喜歡油膩，能煮的儘量煮。做麻辣香鍋的很多食材用開水焯熟即可，除了紅薯條外，紅薯條炸過更好吃，其他菜類食材煮過即可。

麻辣香鍋肯定煮的好吃哈。它的好吃之處是在於麻辣鍋底料上，而不是說食材經過油炸或者水煮，會有本質上很大的區別，當然肯定油炸的會香一點，但是那樣吃起來口感不是特別好，可能吃兩口就覺得很油膩，而且對身體呢也是非常的不健康，也不建議大家做的時候把食材用油炸。所以我喜歡煮的。

麻辣香鍋的食材可以炸，但我一般都是煮的。

煮出來的食材更健康，上次給女兒做的雞翅麻辣乾鍋，先把雞翅醃製，放入料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，醃製好後燒水去浮沫，雞翅撈出，炒糖汁，放入調料燒熟。

然後將配菜土豆，藕片，萵筍，豆腐皮，鵪鶉蛋，金針菇等焯水煮熟，燒油，直接買乾鍋的料，先放入蔥薑蒜爆香，然後放入乾鍋調料，放入雞翅翻炒，然後放入各種配菜，翻炒入味，出鍋放熟的白芝麻，裝盤放上香菜，一道美味，香辣的乾鍋雞翅就做好了，下米飯超爽。

可以做雞翅乾鍋，排骨幹鍋，大蝦乾鍋，鴨掌乾鍋，隨自己口味，配菜也可以自由組合。

你好，麻辣香鍋既不是煮的也是炸的，一般是炒的哦，類似於乾鍋，如果對麻辣香鍋比較有興趣的話，可以到烹飪技術學校裡面去進行學習的哦！

導語：麻辣香鍋的食材是煮的還是炸的？

有水煮的有油炸的。一般麻辣香鍋都是追求口感和味道，油炸後口感和味道要好的多。所以大多數麻辣香鍋要麼油炸要麼油滑。而且油要中高溫度才行

麻辣香鍋和火鍋、麻辣燙、麻辣拌一樣深受大眾喜愛，是一道超級下飯神器！有了它，米飯就遭殃了，本來吃一碗就行了，可是吃了還想再吃，根本停不下來。

麻辣香鍋不但好吃，而且做起來一點兒都不難。那麼問題來了，有些人搞不明白麻辣香鍋的食材到底是炸的還是煮的？

我總結了一下，因為每個人的口味、喜好不一樣，做法可能也不太一樣，大致可以分為以下三種做法。

1、油炸。一般是飯店大廚的做法，不論葷菜、素菜都是用炸的，炸過之後再用底料來炒。這樣的做法簡單方便，而且食材經過炸制以後外焦裡嫩、酥脆爽口，沒有過多的水分，吃起來味道濃郁、麻辣鮮香、回味無窮。

2、半炸半煮。這個就是說把一些葷菜，或者根莖類的菜，比如土豆、蓮藕，把這些食材先炸制一遍。然後把素菜，比如菌菇類、豆製品、綠葉疏菜這些菜在水裡焯一下，最後全部放在一起用底料炒制而成。這種方法的我沒有做過。

3、水煮。水煮就是把葷菜、素菜都先焯一遍水，然後再加入底料一起炒。不過這種做法一定要把水分控幹，不然吃起來水水的，味道不是很濃，口感也不太好。

上面三種做法，其實第一種的味道是最好的，但是有些人可能會覺得油太大，吃起來不太健康。第二種我沒試過，所以我也不知道具體怎麼樣。第三種我倒是經常做，就是像我說的一定要把水分控幹，這樣才會更好吃。

麻辣香鍋的食材到底是炸的還是煮的，這個沒有什麼規定，完全在於你自己，你想怎麼做就怎麼做，想怎麼吃就怎麼吃，完全可以隨心所欲。