八寶飯的做法和配料

傳統八寶飯

材料：紫薯，核桃，蓮子，葡萄乾，棗子，糯米

做法：

1、紫薯煮熟，攪拌機打碎，待用。

2、煮了紫薯的水泡糯米六小時，蓮子泡6小時，棗子和葡萄乾泡一小時，泡好的糯米蒸熟，拌糖待用。

3、核桃泡20分鐘，用刀壓碎，鍋燒油放壓碎的核桃入鍋，小火，跟炒花生一樣炒，快熟的時候倒進打碎的紫薯，做成紫薯核桃泥。

4、取蒸熟的糯米和泡好的材料裝碗，紫薯核桃泥在最上面，上籠蒸30分鐘，翻碗裝盤即可。

材料

【紅豆沙材料】：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml

【八寶飯材料】：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量（如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家裡有的用。）

【糖漿材料】：

白糖 1大勺（糖的多少可以根據自己的口味調整）

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水澱粉 （1/2茶匙的澱粉加1大勺的水調製）

做法

【紅豆沙做法】：

1、紅豆洗淨先用冷水浸泡過夜，然後放入鍋內加水淹過，大火燒開後改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。

2、將煮好的紅豆瀝乾水分，瀝出來的水不要倒掉，留用。

3、將瀝乾水的紅豆放入打汁機或食物料理機內，根據情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥，水加得過多，最後炒制的時間就比較長一些，所以一定要根據個人機器的特點慢慢加入。

4、鍋內倒入油，燒熱後倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收幹後，加入白糖，繼續翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以儲存一個月。

【八寶飯做法】：

1、糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。

2、泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘左右。

3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4、準備好各色果脯，在一個大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。

5、最後把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然後再上鍋蒸30分鐘左右。

6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋裡熬製白糖融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開後關火備用。

7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來，稍冷以後揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。

好吃的八寶飯軟糯香甜。我們需要準備圓糯米150克，豆沙餡30克，紅棗20克，，葡萄乾20克，青紅果脯絲10克，堅果碎10克，白糖和玉米油適量。葡萄乾和紅棗使用前用水浸泡一下。

首先將糯米浸泡一晚上，上鍋將糯米煮成糯米飯，盛出糯米飯拌入白糖和玉米油。然後，準備一個大碗，刷上一層玉米油。鋪上紅棗青紅果脯絲葡萄乾堅果碎，然後放入一層糯米飯壓實，放入豆沙餡然後再放入糯米飯填滿。上鍋大火蒸十分鐘即可。

做好後將碗取出倒扣在盤子中。一份美味可口，香甜軟糯的八寶飯就做好了。

梁實秋在《八寶飯》一文曾經寫道，“八寶飯其實做法簡單，只有一個秘訣——不惜工本。事實上，越是簡單的食物，越有豐富的內涵。好的八寶飯，入口軟糯香甜而不爛不散不膩，要能透過蜜餞看到糯米飯下面若隱若現的豆沙。

於我而言，八寶飯吃的就是高品質的豆沙、豬油和糯米。

先講講怎麼做豆沙，現在很多都是簡易的做法，紅豆煮熟後直接打成泥炒制，但是真正好吃的豆沙還是要用傳統的方法洗出來。

紅豆隔夜泡過水，第二天煮到熟而將爛的程度，找一塊乾淨的紗布，用紗布兜起，紮緊口，然後浸在冷水中浣洗。細潔的沙便會從指間流出，耐心地洗，洗著洗著，紗布裡就剩下紅豆殼了。

然後讓豆沙水沉澱，或者準備兩塊細紗布，疊起，倒入混著豆沙的水，再擠，開啟後便是豆沙。

接下來就是炒豆沙：先加熱油和白糖，微微有些上色時，倒入豆沙翻炒，一直炒到你心儀的乾溼度。

豆沙做好了，下面就是八寶飯的組合了。

食材：

糯米　200克

配料：

紅棗　　2個

核桃仁　2個

銀杏果　10顆

葡萄乾　1把

豆沙　　50克

果脯　　2個

桂圓乾　2個

白糖　　適量

豬油　　適量

做法：

1、糯米同樣也是隔夜泡過，第二天瀝乾水份，大火蒸30分鐘，粒粒分明，晶瑩剔透即可。2、蒸好的糯米，撒上白糖和豬油。個人覺得不放這兩樣，八寶飯的口感會大打折扣。。3、取一個八寸淺碗，碗底碗壁抹點油。在碗底先鋪少許果脯、桂圓乾、葡萄乾、核桃等蜜餞乾果，再鋪一層盈潤的糯米飯，一層香潤的豆沙夾心，再一層糯米飯。

4、加蓋後隔水蒸透，大概需要蒸1小時。讓油、糖、米、沙藉著溫度融合成一體。最後簡簡單單地倒扣在盤中，可以上桌了!

總結：按這個配方比例蒸出來的八寶飯，出鍋後陣陣香氣直往鼻尖裡鑽。趁熱來一大口，香甜、鬆軟、料又足，怎麼吃都吃不夠！

八寶飯甜糯好吃，寓意團團圓圓，甜蜜美滿，是年飯餐桌上必備的傳統甜點。

食材準備：糯米400克、豆沙250g、豬油幾勺、紅棗10顆對半切並去核、葡萄乾、杏仁少、山楂糕，其實配料可以按照自己喜歡的來放。以及兩個不鏽鋼隔熱碗。

製作過程

糯米提前用水浸泡三個小時，然後把水倒掉，水份不要控太乾糯米用大火蒸熟，趁熱加入三勺豬油，和50g左右的糖，按照自己喜歡的糖分來加也是可以的。但不要太甜了。攪拌均勻待用提前用熱水把2勺豬油化開，用小毛刷在碗內刷上豬油，這一步是為了後面脫碗防粘我碗底放入自己喜歡的配料，儘量放整齊，等會脫碗會好看些，先放一層糯米用勺子壓實了，中間凹一點。在凹的地方放入豆沙，再用勺子壓實最後在上面鋪一層糯米，同樣壓實壓平再放入鍋中大火蒸20分鐘左右，蒸完倒扣 入盤子就可以吃了

小提示：

八寶飯的配料比例：糯米200克，白糖10克，蜂蜜5克，水澱粉5克，紅棗5枚，果脯15克，乾果葡萄乾杏仁等30克，果丹皮10克，豬油少許（塗在碗底）。

八寶飯的做法：

第一，把糯米洗淨，燒一壺開水備用。水開後，把糯米倒入開水鍋裡，用勺子不停攪拌，防止糯米粘鍋。大火煮5分鐘，將糯米撈出備用。

第二，把果丹皮放在碗的中間，取一個棗，從中間切開，取出棗核，依次切5個棗備用。

第三，將棗一個一個接，重複按在一起，然後從中間切開。製作兩朵棗花備用。

第四，準備乾果，杏仁，葡萄乾，腰果，核桃仁，蜜餞，蜜餞切成小塊備用。

第五，根據碗的大小背果丹皮切成長條。

第六，取一個空碗，在碗底塗上豬油。

第七，將棗花放在碗的中間，然後放6條果丹皮條。將乾果和果脯放入果丹技框架中，加上棗花和果丹皮就八寶。

第八，將糯米放入碗中，用勺子將表面壓平。放入蒸鍋內中火蒸30分鐘即可。

第九，取一勺水澱粉倒入鍋中煮開，加一點水倒入白糖，蜂蜜攪伴，使白糖溶解後備用。

第十，取一個盤子，將蒸好的糯米碗反扣在盤中。把剛才溶解的白糖蜂蜜倒在八寶飯上，這樣家常的八寶飯就做好了。老少皆喜歡！

八寶飯的配料比例？

--》蓮子桂圓橘棗梅，需配糯米旺火蒸，竹籠荷葉漂清香，甘潤軟糯八寶飯。

甜蜜的味道，總能給人帶來幸福感，人們更喜歡用軟糯的食材來承載這種奇妙的味覺，再用它們傳遞這份柔軟溫暖的甜蜜，棉花糖、綠豆糕、湯圓、蛋糕、八寶飯等都是承載著甜蜜的使者，而八寶飯除了口感甘甜以外，更能給大家帶來一種沉穩隆重，喜悅祥和的氣息。

人們總會在節日慶祝之前提前準備好製作八寶飯的食材，這往往是一個極具儀式感的過程，從浸泡糯米再到挑選加工各種輔料，每一種食材的精心處理，每一步的細緻入微，都體現出華人對於生活的熱愛，而這一切最後都藏在這碗香甜的八寶飯裡。

八寶飯以甜味為主體口味，採用了最簡單的蒸製作為烹飪方式，搭配上不同的幾種食材增加整體的層次和食用價值，單純的口味和簡單的製作方式卻承載了歷史、文化、養生以及人們的喜悅和幸福。

--》食話小談--何為“八寶”

“八寶”這個詞由來已久，由於“八”這個字在中國傳統文化中代表著財富、地位、運勢的象徵，所以在古代皇家御膳中，八寶泛指一切美味珍饈。

在明清以前，多將以羔羊，乳豬，麋、鹿等幾種動物的脊肉，肝臟做成肉醬後澆在黃米飯上稱之為八寶，而在明清以後，將更多的水產三珍海產也列為八寶之中，例如海參、魚翅、魚肚、燕窩、鹿筋、乾貝、魚唇、鮑魚、甲魚裙邊等。

相比之下，民間普通百姓製作的八寶飯作為一種歷史悠久的中華料理得到了更加廣泛的傳播，人們以糯米為主料，搭配上各種具有食療養生性質的食材加工後蒸制而成，雖然各地的原料配比都有些許的差別，但民間的八寶包括但不限於糯米、蓮子、薏仁、百合、紅小豆、紅棗、桂圓肉、金桔餅、蜜棗、冬瓜糖、白糖、豬油、紅綠絲等食材。

--》【八寶飯--家常做法】--特點：柔軟甜糯，營養滋補，老少皆宜，製作簡單。

如今，除了慶祝節日的酒席宴上，在平常的閒暇日子裡，大家也喜歡做上一份八寶飯，甜蜜軟糯的口感就成為了生活的一口調劑。

八寶飯製作簡單，烹飪方式單純，完全可以在家裡進行操作，主要是將糯米浸泡後和其它預先制熟的配料一起，和白糖一起拌勻後再放入碗中定型入籠鍋中蒸熟即可，整個過程的重點在於原料的選擇搭配和預製處理，接下來小豪哥就和大家詳細的分享八寶飯的製作過程：

【第一步，選料】：

糯米：糯米也稱江米，是一種粘性極強的米類，可以用來製作醪糟，黃酒等，同時也是製作多種傳統小吃的主要原料，比如粽子，年糕，湯圓的，糯米呈白色不透明的顆粒狀，應該注意挑選顆粒飽滿，顏色白皙的糯米，注意是否有參雜，同時好的糯米聞起來有一股淡淡的米香味。*補虛補血，健脾暖胃。蓮子：農村的朋友肯定都見過荷塘裡錐形的蓮蓬，蓮子就是蓮蓬裡面成熟乾燥後的果實，質量好的蓮子飽滿度高，顏色為棕黃或淡黃色，表面無皺紋且乾燥度高，無刺激氣味。*益腎澀精，養心安神。桂圓：也叫龍眼，這裡我們選用的是乾製後的果肉，是一種傳統的藥食兩用的食材，為滋補珍品。桂圓肉氣味清香，口感甘甜，色黃偏紅，同時外殼也應完整，無破損。*補心益脾，益氣補血。紅棗：日常人們常將乾製後的紅棗用於泡水煲湯，其中以山東棗莊，新疆阿克蘇、和田等地產的為佳。挑選時注意乾燥緊實，手感不粘膩，皮薄，皺紋少，肉質為淡黃色的為上品。*滋補氣血，調節免疫力。枯餅：將桔子糖漬後製成的蜜餞，口感主體為甜味，略帶桔子皮的味道濃郁，好的桔餅顏色為橘紅色，根據桔子品種不同也有金黃色的，質地軟硬適中，無苦味為宜。*潤肺止咳。葡萄乾：作為小吃、糕點、甜品裡出現的常客，葡萄乾深受人們的喜愛，葡萄制幹對於地理氣候的要求極高，所以中國的葡萄乾主要都產自新疆。根據葡萄品種不同顏色也各有不同，但都應觀感自然，無明顯的鮮豔感，同時口感純正，顆粒飽滿均勻，手感乾燥不粘膩為佳。*微量元素、維生素、氨基酸含量豐富。紅綠絲：在許多製作甜品糕點的食譜中，都有紅綠絲這個食材的出現，很多朋友都不知道這是什麼，其實它是用橘子皮或蘿蔔皮經過加工處理後製成的，顏色為青紅兩種顏色，可以搭配整體顏色。

小貼士：八寶不特指某八種食材，這裡給大家介紹的幾種只是製作八寶飯普遍使用到的一些原料，大家也可以根據自己的喜好選擇一些水果，蜜餞，果脯來進行合理的搭配。

【第二步，食材預製】：

八寶飯使用蒸的方法制熟，由於使用到的原料品種多，成熟的時間不一致，為了保證最後的成熟統一，我們要將不同的食材改刀，加工，處理。

浸泡：透過清水或溫水的浸泡，可以使一些乾製的原料吸收一定的水分，減輕食材硬度，從而減少制熟的時間，我們一般要提前將糯米，蓮子，薏仁，百合這一類的乾製品浸泡兩到三小時。蒸煮：進一步的加熱煮制，可以使原料充分成熟，這適用於經過浸泡後質地任然較硬的食材，比如蓮子，薏仁，紅小豆等不易成熟的食材，它們不能同糯米一起蒸熟，所以需要提前使用煮或蒸的方式，如果蒸制需要將食材放入碗中倒入清水，再放入蒸制。改刀：將剩餘的果脯蜜餞類的配料改刀成大小均勻的顆粒或自己喜歡的形狀即可。

小貼士：糯米也可以提前蒸熟，但需要注意糯米和水的比例，否則容易成熟不透或太稀，一般用1：1的比例蒸制。

【第三步，蒸制】：

將經過預製處理後的糯米和所有的輔料放入盆中，加一點點鹽，再根據自己的口味加入適量的白糖，充分的攪拌均勻。準備一個深淺適中的空碗，將提前用溫水泡發的幹荷葉剪裁成合適的大小，放入碗中墊底，最後將拌制好的米飯放入碗中輕輕地鋪平。鍋中燒寬水，水開上大氣後做好的八寶飯放入鍋中，轉中火蒸制一小時以上，最後再取一個盤子，將碗中的八寶飯扣出即可食用小貼士：由於蒸制的時間較長，所以水要多燒一點以防長時間的蒸發流失後造成乾燒，造成安全隱患。出品圖：--》內容總結之“你問我答”

問：為什麼在拌制糯米飯的時候要加少許的鹽？

答：在我們廚師行業有句俗語，叫做“要想甜，加點鹽”，意思就是在製作甜味食品的時候，要加少許的鹽進行輔助和襯托，在這中式烹調和西餐糕點的製作中，都會應用到的方法，生活中常見的就有將菠蘿放入鹽水中浸泡，不僅可以去除澀味，為更多的是增加菠蘿的甜味。甜味是我們的一種味覺感受，研究味覺的科學家發現不同的味道，在口腔中會發生相乘、相抵、變味、對比四種奇妙的變化和規律，而在糖中加入少許的食鹽，就是利用了味覺相乘的原理，使甜味入口後，更加的立體醇厚。

問，碗底為什麼要墊上菏葉，有哪些作用呢？

答：在製作八寶飯時的時候，拌好的米飯，入碗之前一定要放入荷葉進行墊底，這樣做有兩個目的，一是防止粘性強的糯米在後期翻扣脫碗時和碗底粘件，二是利用荷葉本身的清香味，增加八寶飯整體香味的層次感。（*很多朋友在製作八寶飯的時候會用保鮮膜來代替荷葉防止糯米粘連，保鮮膜使用起來確實非常的方便，但是大家一定要透過正規渠道選擇能夠經受高溫的食品級保鮮膜。）

問：製作八寶飯的配料在前期已經預製成熟，為什麼還要蒸一個小時以上？

答：這樣可以使主輔料之間各自特有的香味，充分的揮發融合，由於八寶飯本身的味道比較的單一，我們只能豐富配料和增加香味層次來提升這道菜的整體價值，同時長時間的蒸制可以使八寶飯更加的軟糯適口，但需要注意蒸制控制在60到70分鐘左右即可，不可蒸得太久以免喪失口感。

--》八寶飯製作之“技巧小Tips”

1.在攪拌糯米飯的時候，可以加入少許的清油，這樣可以使八寶飯看起來光澤飽滿，增加食慾，（傳統的做法是加入豬油一起拌制，不過如今我們提倡清淡飲食的，就用少許的清油代替即可）

2.調和甜味的白糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜的甜味更加的平和，同時香味也非常的豐富，這一改良可以緩解傳統八寶飯的甜膩感3，同時增加整體香味的層次。

3.所有的輔料和糯米的比例應該為4：1，如果輔料新增的過多反而會喧賓奪主，使八寶飯失去軟糯的口感。

4.蓮子在製作的時候要記得去除內芯，以免口感發苦，去除的內芯可以用來代茶泡水具有清熱解毒的功效；如果使用百合，建議將傳統的幹百合改成鮮百合，因為新鮮的百合口感更加的清甜，更符合八寶飯整體的味道。

結語

好啦，關於八寶飯的製作過程和方法技巧就分享到這裡了，朋友們都學會了嗎？八寶飯作為一道傳統的甜品美食，製作方法非常的簡單，而且還具有一定的食療功效，這道菜還是非常值得大家有空的時候在家裡嘗試著製作一下。

願大家的生活，就像這碗八寶飯一樣，精彩豐富，也幸福而甜蜜！

椰子八寶飯的做法

食材： 椰子、糯米、蜜棗、葡萄乾、枸杞、蓮子、冰糖

做法： 1.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時； 2.椰子外殼洗淨，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形，倒出一半椰汁； 3.將泡好的原料瀝乾，將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內，將砍下的那塊椰殼重新嵌入；放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘，趁熱砸碎食用即可。