鐵觀音是半發酵茶，是青茶、烏龍茶品種，主要產地在福建安溪的高山茶園，因其生長環境和製茶工藝，使鐵觀音深受茶客喜愛，有“七泡有餘香”之美譽，但絕對不是加喜精的味道。我在安溪的感德鎮、祥華鄉與茶農一起採茶炒茶，知道正宗的鐵觀音生長在海拔600多米以上的高山上，這裡的土壤都是酸性的紅壤，土層非常的深厚，適合鐵觀音的生長；這裡雲霧繚繞，空氣溼度非常大。由於晝夜溫差很大，茶樹生長很慢，葉片非常的肥厚，天然無汙染，品質無與倫比。

鐵觀音傳統制作工藝複雜，多達11道工序:涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序為複雜，並不能一蹴而就，而是經過反覆多次的進行，才能出來真正的“觀音韻。

所以，從這種環境生長、用這種工序製作出來的鐵觀音茶，茶香濃郁，醇厚回甘，“七泡有餘香”，觀音韻香是加香精加不出來的。

鐵觀音介於紅茶和綠茶之間，屬於半發酵茶類，清香獨韻，沖泡後有天然蘭花香，香氣馥郁持久。

而它之所以有那麼獨特而持久的香味，我個人總結了一下三點。

1.鐵觀音原產地於安溪縣，生長條件適宜，營養價值高，相比起其他品種的茶葉，鐵觀音葉梗更粗，葉片更肥大，所以香味轉化的基礎就更好。再加上它本身品種和其他不同，獨特的品種賦予了它與生俱來的蘭花香味，如果是旺季的晴天，在產地的茶山上，Sunny照耀下就可以聞到鐵觀音與眾不同的陣陣清香。

2.鐵觀音的製作工藝在很大程度上提升了它的香味，再加上微發酵，讓茶葉香味更加濃郁。在製作工藝上，層層講究，首先會透過曬青來蒸發茶葉中的水分，激發香味然後再進行搖青，即破壞葉邊遊離出香氣。再透過發酵來形成它獨特的香味風格。在香味最為濃郁的時候進行殺青，固定香味，結束酶反應。最後低溫復培火，讓香味更加雋永。所以，透過這種複雜而考究的工藝，鐵觀音的香味得到了極高的轉化，層層把關，讓香味分子更加凝聚，這也是鐵觀音香味濃郁的原因之一。

3.俗話說“三分茶七分泡”，本身品質極佳的鐵觀音，再加上城成熟的沖泡技藝，優秀的水質，適宜的水溫，茶具，投茶量等，這些都能與鐵觀音相得益彰。

鐵觀音的香氣由於茶葉本身具有產生芳香物質的成分，透過不同的加工工藝，這些物質轉化成風格迥異的各種香氣，根本無需新增任何外來物質。可以說，茶葉香氣是自然界最天然的香氣。

　　鐵觀音之香，往往會讓語言形容貧乏得不成比例。更多的茶友用只可意會，不可言傳來形容其味。茶圈裡的眾說紛紜，老茶鬼的大肆稱讚，體驗後的垂涎三尺。這香，香高味醇、氣韻悠長，讓鐵觀音名滿天下。

鐵觀音的香氣鑑別：

　　第一點，因為鐵觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在幹茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有新增的，相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裡久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。

　　第二點，你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。

　　第三點，用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼基本也是加入了香精的。因為鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。

製作茶葉的原料—茶青，本身就含有芬芳物質，鐵觀音的製作過程（比如搖青）會把茶青裡面的芬芳物質激發出來，所以聞起來是很香的。正常情況下製作的鐵觀音，是不含任何香料新增的，因為沒有必要，製作工藝到位了，本身就已經很香的。

當然，也不排除個別無良商家以次充好新增香精，因為很差的茶青裡面含有的芬芳物質比較少，新增香精可以提升茶葉香氣，從而達到提升售價的目的。

鐵觀音從香型上分為清香鐵觀音和濃香鐵觀音。

從茶葉的分類上鐵觀音屬於六大茶類中的烏龍茶的一種，也就是青茶。

謝謝邀請。大家好呀！因為其中一點鮮葉中固有的香氣，目前已知鮮葉中的芳香成分有近50多種。另一點則是透過製茶工藝(曬青，搖青，涼青，殺青)將香氣激發和固定下來。而不同品質的鐵觀音香濃程度也不盡相同，當然也不能僅僅透過香味濃度來判斷鐵觀音的好壞，有些香味淡缺是上品好茶。

　　１、鐵觀音特有的茶樹種。由於安溪位於東南沿海和戴雲山脈之間，這裡的紅黃土壤呈酸性，含有較高的礦物質和微量元素。正是這個得天獨厚的地理環境，造就了鐵觀音的品種與眾不同，茶葉內富含多種微量元素，而這些原料中就構成了鐵觀音物有的芳香物質，這便是它香氣濃郁的重要基礎。平常的時候，如果你置身於鐵觀音茶山上，都能聞到陣陣的蘭花香。

　　２、鐵觀音製作中的“搖青”工藝。“搖青”分為手工搖青和機器搖青，兩者的工藝原理相同，就是將鮮茶葉放在一起不停的搖晃，葉片之間相互摩擦，使得葉緣細胞受損，細胞破損而流出葉汁，促使多酚類物質不斷氧化發生反應，從而把芳香物質全部被釋放出來。鐵觀音特有的馥郁香氣就是在這個環節形成的。

　　其次，鐵觀音茶葉作為安溪縣政府大力扶持的支柱產業，且不說有政府在長期監管，就是茶農更不答應別人此等造謠。誰會拿自己長期賴以生存的產業前途開玩笑？造一次假然後失去信譽，最後斷送自己的財路，這不是在搬石頭砸自己的腳嗎？

　　再次，鐵觀音銷售多數由經銷商的人在銷售，這些人都是專業人士，茶葉的真假能逃過他們的眼睛？掙一次昧心錢，然後在同行間背上罵名，最後人財兩空甚至入獄這種得不償失的事情，傻子才會做吧。

　　最後，我想說的是，對於鐵觀音這種自帶光環的香氣茶葉，本身就不需要什麼香精，新增香精的可能性幾乎為零，你所聽說的絕對是謠言，大可以放心購買。

一，我們首先來了解一下鐵觀音加工工藝，主要分為：曬青（室外）—涼青（室內）—做青（搖青）—殺青—包揉—初焙—復焙—復包揉—文火慢烤—揀簸，好的茶葉是製作過程是非常繁瑣的，做青、包揉、復包揉，這三道程式主要是為了破壞茶葉的細胞壁，將茶葉內部的芳香物質釋放出來，另外，初焙、復焙、文火慢烤，經過多次烘焙，茶葉中的香氣完全釋放出來，才是鐵觀音具有濃郁香氣的主要因素，對於經營茶葉的專業人士來說，新增香精的茶葉很容易被辨別出來。

二：我們再來分析一下，茶農不會新增香精的理由，茶葉本身的香氣是純天然自然的味道，能帶給人清爽舒暢的感覺，香精的味道雖然濃郁，但只會帶給人刺激或者眩暈的感覺，另外加了香精的茶，也許前兩泡茶香氣會比較濃郁，後面就會變得淡而無味，茶葉完全不耐泡，前後的香氣、相差比較大，只要細心品嚐，是能分辨出來的，但是新增香精的茶葉很容易被分辨出來，這樣做只會適得其反，把好茶變成報廢茶葉，茶農不會這樣損害自己利益的，茶葉本身含有芳香物質有三百多種，根本無需新增任何香精，所以鐵觀音這麼香都是源自本身芳香物質，和製作工藝，所以可以放心喝香香的鐵觀音啦。

因為鐵觀音的製作過程是緊緊圍繞著香氣開展的。炒青是破壞酶反應的過程，鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶，製作烏龍茶也是酶發酵反應的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應的香，導致化學反應的前提是物理做功。

因為鐵觀音的製作過程是緊緊圍繞著香氣開展的。炒青是破壞酶反應的過程，鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶，製作烏龍茶也是酶發酵反應的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應的香，導致化學反應的前提是物理做功。

第一點，因為鐵觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在幹茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有新增的，相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裡久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。

　　第二點，你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些新增劑的。

　　第三點，用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼基本也是加入了香精的。因為鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。

“鐵觀音”茶葉從山上採摘回來後，經過曬青、殺青、揺青等一系列工藝流程，形成了“綠葉鑲紅邊”的形狀，自然散發出濃郁的蘭花香。這種香氣純粹是茶葉內部具有的，不用新增任何化學物質。近年社會上有謠言，說鐵觀音茶葉新增其它香精，會損害消費者的身體。其實這個是某些不懷好意的人為了炒作其它茶葉，壟斷茶葉市場而搞出來的無稽之談。本人從事鐵觀音研究多年，也喝鐵觀音多年，相信我，朋友們。

很多人都知道茶葉本身具有產生芳香物質的成分，透過不同的加工工藝，這些物質轉化成風格迥異的各種香氣，根本無需新增任何外來物質。可以說，茶葉香氣是自然界最天然的香氣。鐵觀音屬烏龍茶類有較多的類胡蘿蔔素、巨型澱粉粒、成熟鱗腺等特殊物質，這就形成烏龍茶獨特的香氣和風味基礎。並且，鐵觀音她遊離氨基酸含量高、酯型兒茶素佔兒茶素比例高，使得她更加韻厚而幽長。另一方面，由於安溪位於東南沿海和戴雲山脈之間，擁有絕佳的地理氣候。加之，安溪紅黃壤呈酸性，含有較高的礦物質和微量元素。

但是隻單單有了鐵觀音香氣的物質基礎和地理條件並不夠，沒有精湛的加工工藝也產生不了鐵觀音的高香氣。

熟知鐵觀音的茶葉應該知道鐵觀音的全部加工工序算下來是這樣的：採摘→晾青→曬青→搖青→攤置→炒青→初揉→初烘→復揉→烘乾。這裡我們要說的是“搖青”這道工序，搖青就是在外力的作用下，使鮮葉發生旋轉，碰撞、摩擦，這樣葉片表面和邊緣就會受到損傷，細胞破損而流出葉汁，達到促進內含物滲透酶促氧化作用。與此同時，鮮葉中的酶促作用使部分蛋白質分解為氨基酸；糖類物質經氧化形成各種不同的有機酸等，組成了芳香物質；鄰醌引起氨基酸的脫氨和脫羧，形成醛類；胡蘿蔔素的氧化降解也形成了一些香氣，這些酸、醇、酮類物質，也能相互轉化，最後共同構成了複雜型香氣。簡單說搖青就是把許多茶葉放在一起，然後不停地搖晃，讓它們相互碰撞。搖青分手工搖青和機器搖青。

聽起來好像很簡單，但裡頭的講究可沒那麼簡單。鐵觀音在搖青時，要保證茶葉的梗和葉有一定的水分含量差，並保持著親水能力。這樣子來運動，才能“走水”。走水”的意思，就是“透過搖青，使嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質和含量比芽葉高出1至2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裡面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質”。

到這裡，不知道茶友們有沒有看懂，反正那些說鐵觀音的香是因為添加了香精的肯定是不瞭解鐵觀音的。雖然我沒碰到過所謂的香精茶，可能真的有一顆老鼠屎壞了一鍋粥這種老鼠屎茶商存在，但是正宗鐵觀音的香味絕對是與生俱來的。