你好，我是吳小欺，很榮幸回答您的問題，子姜炒鴨咬不動的原因就是您買的鴨可能是隻老鴨，燉的時間不夠長就會咬不動，這邊建議您可以倒一罐啤酒拿砂鍋多燉一會，又能入味，還能去腥味道更鮮美。

下面吳小欺給您介紹下我的子姜炒鴨的做法：

主料

鴨半斤、子姜半斤

調料

花生油適量、食鹽適量、蠔油適量、啤酒一罐、辣椒適量

做法

1.準備材料。

2.鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，子薑切片。

3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裡（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）。

4.把子姜和辣椒放進鍋裡炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加啤酒一罐，加水，水與鴨肉相平。

5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋。

仔姜炒鴨要分兩步製作

第一步:前期加工

1.把鴨肉剁碎，焯一下水，去腥！

2.加入姜，蒜，八角，香葉，幹辣椒，鹽，老抽，白糖，料酒，雞精，蠔油爆炒。

3.炒好後，用壓力鍋加水壓一下

第二步:就可以把切好的仔姜，喜歡加的配料一起和鴨炒了，絕對咬的爛，而且味道濃郁

鴨肉比較緊實不像其他肉類那樣隨便炒幾下就能吃，很多人跟你一樣做出來又柴又硬、

如果你一定要吃子姜炒鴨的話，可以選用鴨胸肉來炒，其他的頭、翅膀那些可以拿來煲湯！鴨肉和姜先分開炒，各自8成熟在放在一起炒！

如果你要吃水煮和話那你就先炒一下，要放多點料來炒那樣做出來就會更可口的，之後再放水來燜，燜到可以咬動時你就放點醬油和生粉下去，這兩個東西你一定要用水攪拌均勻之後再放下去煮一會兒就可以上鍋了!

在分享幾個能夠讓鴨肉容易煮爛的小方法！

1.在涼水加入少量的食醋，然後把老鴨肉放入其中浸泡2個小時，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。

2.把1快豬胰切碎，然後與老鴨同燉，這樣燉出來的老鴨，不僅它的肉很容易爛，而且燉出來的湯，味道非常的鮮美。

3.不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時候，加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠將老鴨燉的酥爛。

4.放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。

材料：嫩鴨子半隻，子姜半斤，蒜4瓣，蔥2根、香菜2根，幹辣椒適量，八角、桂皮、香葉、冰糖、耗油、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆瓣醬

1.把鴨子洗乾淨切成塊，放入冷水鍋中加入薑片，蔥節，少許料酒去腥。水開打去水上面的浮沫，撈出瀝乾水份

2.把子姜切成片

3.鍋裡倒油燒熱放入姜粒、蒜粒、幹辣椒、八角、桂皮炒香放入鴨子炒幹水份，再持續煸炒炒至鴨肉吐油放入豆瓣醬，醬油炒出顏色，再加入切好的子姜翻炒均勻。

4.加入水漫過鴨子，放鹽、冰糖、香葉、耗油、蔥節，大火把水燒開蓋上鍋蓋，轉中火燜至四十分鐘。

仔姜炒鴨怎麼才能既能咬得動又美味呢？

下面給大家分享一下我做的美味有好吃的仔姜炒鴨

先把所需要的食材準備好有：鴨子半邊 仔姜4兩 青椒三個 大蒜適量 紅椒三個

1

配料：青紅椒各三個（切斜段），蒜頭（拍過），子姜（切片）。另，鴨肉洗淨切塊。

2

熱鍋下少許油，放蒜頭爆香，倒入鴨肉，中火煸炒，直至鴨肉出油，鴨皮收縮。

3

放入子姜翻炒五分鐘。

4

倒入兩勺醬油、少許糖和料酒，炒兩分鐘，使鴨肉均勻上色。

5

倒入青紅椒，適量鹽調味，炒三分鐘，即可起鍋了。

注意：子姜和鴨都選嫩點的哦

我改做成仔姜啤酒鴨，既然鴨肉比較柴了不好咬，那麼我用啤酒來燉煮鴨肉，讓鴨肉重新軟爛入味，這樣就能解決問題了。而且有仔姜，也正好利用上仔姜的鮮味，一點不衝突。

具體這樣來做：準備幾個泡紅椒和青二荊條切成圓丁備用。鍋裡下油，放入幾個蒜頭，炒香後把泡紅椒煸炒一下，然後倒入鴨塊和仔姜， 加入少許老抽生抽，少許糖，倒入啤酒燜煮40分鐘（具體時間可以看當時鴨肉的軟爛程度，適當增加。如果鴨肉的鹹味兒夠了，就不要加鹽了）。起鍋前5分鐘加入青圓椒。一定是大火燒開後轉小火燜煮哦！這樣好看又好吃的，仔姜啤酒鴨出鍋啦！

鴨肉帶寒性，另外鴨肉還有消水腫、利尿、止咳化痰的功效，特別適合在夏天食用，體內燥熱、食慾不振的人吃了，對身體有利

主料3人份

鴨肉800克

輔料

五花肉200克

姜200克

紅尖椒7個

小蔥5根

桂皮2塊

幹辣椒少許

茶油10克

醬油半勺

食鹽6克

料酒4克

步驟1

仔姜炒鴨的做法大全

仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片

2

仔姜炒鴨的做法圖解

仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用，然後鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒。之後再放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續中火翻炒

3

仔姜炒鴨的家常做法

放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，小火燜半個小時。等到湯汁快收乾的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒炒勻。出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可

以上是個人做法 哈哈

你好，很榮幸回答您的問題，我是一名廚師。鴨肉咬不動有幾種原因。

一:是鴨肉炒制時間過短，可以加長炒制時間。

二:鴨肉炒制太老，這種情況可以加水燜一下，就好。

三:鴨子本身肉質勁實，這樣的鴨子最好煲湯，紅燒，要炒可以先用油炸一下，炒制時在用水燜一下就可以了。

大家好!我是廣東仔。很高興回答你的問題。子姜炒鴨咬不動這是很正常。鴨子這老怎麼可以拿來炒呢?這次你問這個問題給你問對人了。因為這道菜我們廣東最流行，屬於是一種老菜式了，所以對我來說很熟悉。而我們廣東做法是拿來燜，菜名叫《子姜燜鴨》要來燜而不是炒，所以我說你拿來炒，咬不動是很正常。你都還沒有做好。下面我為大家說說子姜燜鴨的介紹製作方法：

子姜燜鴨

子姜燜鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。

材料：番鴨（半隻），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁

醃料：薑絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許

準備：鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘備用．子姜切粗絲．

做法

1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；

2．加入水至沒過鴨肉，加入醬油，耗油，鹽糖，蓋上蓋中火燜二十分鐘。試試，可以咬得動就煮幹水份帶一點點汁的效果。那麼如果二十分鐘的時候沒有咬得動就繼續燜到咬得動為止，因為沒個鴨子有老有嫩，時間根據鴨老嫩來定。

3．裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

好了這次就解答到這裡，有緣下次再為你解答關於美食的問題。

仔姜爆鴨子1.白條鴨洗淨，斬成條塊，用老薑，大蔥節，料酒碼味20分鐘；仔姜切成片，郫縣豆瓣用刀鍘細，乾紅辣椒切成切，小蔥切成節。2.炒鍋置旺火上加色，拉油燒至六成熱，下經碼味的鴨塊爆炒幹水分，加精鹽，料酒，摻鮮湯煮至耙軟。3.炒鍋在置旺火上，下油燒至五成熱，下薑片炒香，下鴨塊爆出香味，再下郫縣豆瓣，甜醬炒至油現紅色，放入，白糖，雞精，味精快炒幾下，下小蔥節簸轉起鍋。成菜特點：鹹鮮微辣，肉質耙軟，鮮香適口

姜爆鴨做好後咬不動，其實這個有很多的關鍵問題，其最基礎是選鴨子，爆炒一定要選擇半年以內的跑山仔鴨，要想味美且嫩的話一定要現殺現做保證新鮮！其次是剁鴨肉時斬小塊一釐米小方塊為佳，洗淨血水瀝乾水份後用蔥薑蒜捏出汁後加料酒胡椒粉等醃製40分鐘。（我的建議是鴨子不汆水用油炸）配料選擇鮮嫩的仔姜，搭配一點老薑片，青紅小米辣等。鴨子醃好後用高溫寬油快速炸制，並分兩次復炸後起鍋備用，鍋中重新起油，加入幹辣椒乾花椒豆瓣醬爆香後加蔥薑蒜和仔薑絲快速翻炒！加入雞精味精白糖胡椒調味，起鍋前烹入生抽，料酒，鍋邊陳醋。起鍋後撒上蔥花香菜即可！如此這般想不好吃和咬不動都難哦！關注我—壹爸壹媽壹小子和天下朋友一起聊美食