肯定有區別的，涼皮的調料水只是用來調味，而滷料水不僅調味，而且要上色，用的香料也特別多，涼皮不需要任何香料的。下面給你分享一下，我做涼皮的方法吧！

-----【不用洗面的快手涼皮】-----

蒸涼皮需要準備的材料：澄粉、水、麵粉。

拌涼皮需要準備的材料：黃瓜、綠豆芽、辣椒油、白砂糖、醋、生抽、蒜水、麻油。

詳細製作步驟：

第一步：首先準備100克的澄粉，裡面放入250克的水，然後再放10克的麵粉進去，順著一個方向攪拌均勻沒有顆粒感就可以了，如果感覺不夠細膩，可以準備一個小漏勺過濾一遍。

第二步：準備一個平底的蒸盤，用刷子在表面刷上一層油，然後舀上一勺澄粉水放在裡面，晃動一下，讓成分水均勻的鋪滿蒸盤。鍋中燒水，水開以後再把蒸盤放入，蓋上鍋蓋。

第三步：放鍋中蒸上一分鐘左右，開啟蓋子，當看到麵皮已經成型，下面有氣泡出現的時候，就是已經蒸好了，準備一盆涼水，取出蒸盤，泡在涼水中，稍微冷涼以後就可以把麵皮取出了，只要輕輕一揭就可以取出來了，接著再繼續放澄粉水繼續蒸直到全部蒸完。

麵皮做好以後就可以準備調味料了，首先把豆芽放在開水中燙一下，去除豆腥味，撈出放入冷水中浸泡一下撈出控水放入碗中，然後把黃瓜切成細絲放入，放入一勺生抽、2勺米醋、白砂糖一勺、鹽半勺、麻油適量、辣椒油一勺、蒜水兩勺，把蒸好的涼皮切成細長條放入攪拌均勻就可以開吃了，如果家中有炒好的花生米也可以放幾粒進去，吃起來會更香哦。

涼皮調料水其實就是鹽水，所謂鹽水也是大料加鹽熬製的。 涼皮配方:<每勺20g> 大蒜水兩勺，陳醋一勺，鹽水一勺（八角、桂皮、香葉、草果、鹽適量、水，泡15分鐘燒開即可），紅油或辣椒油一勺（我前面發的有辣椒油紅油配方爬下樓），黃金豆一勺，麵筋兩個，黃瓜絲少許，攪拌均勻即可。

涼皮(調料水)的用料

花椒 20粒大料 1塊香葉 1片鹽 1勺雞精 半勺白糖 1勺醬油(生抽) 2勺食醋 3勺麻醬 3勺香菜 適量辣椒油 適量

涼皮(調料水)的做法步驟

步驟 1

鍋中放一碗水，將花椒 大料 香葉 鹽 雞精 放入水中煮10分鐘左右，晾涼。

步驟 2

大蒜切碎 放少量涼水 麻醬也加少量水稀釋

步驟 3

將糖 生抽 醋 按照1:2:3的比例調配 我不愛吃糖 這個配比沒有甜味

滷肉水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

搞清楚這個問題，先要清楚什麼是調味水，它的作用，調味水調的比例怎樣，怎麼做？什麼是滷料水，它的作用滷料水都有什麼，比例怎麼樣，做法？

科普調料水：

調味水：有各種調味品組合而成的汁水。調味水在國內常用的是調味品，調味品包括醬油，蠔油，生抽，味精，雞精類似的。調味品和我們說的調料（也叫佐料）完全不是一回事。它應該調味水，只不過人們習慣叫它調料水。

各種調味品：

它的作用：是可以調味，作為涼拌菜的主要調味品。拌涼皮首選。

常用的調味水的最佳比例：油一勺，生抽一勺，香菜半勺，蒜末一勺，醋兩勺，糖半勺，辣椒油根據口味適量，蔥末半勺，熟色拉油或橄欖油適量一勺。

調味水的做法：在中國不同的地方，按上面說的比例放的多、少有區別，南方偏甜，中部和陝西偏辣，而越往北方越喜歡加醬類，北京喜歡加很重的麻醬！有的地方喜歡油潑辣，有的地方喜歡辣椒醬，有的地方，喜歡放油潑蒜沫。

北京版麻醬調味涼皮：

四川、江淮、陝西版辣椒口味涼皮：

說到這兒，大家都應該知道，我們家庭常用的拌涼皮的是調味品做的調味汁。

科普：調料其實他並不是真正的調料，一般做餐飲的朋友都知道調料是指像八角、花椒，桂皮，陳皮等植物香辛料的統稱，複合的香辛料也稱作調料。

各種調料（佐料）：

下面介紹滷料水

什麼是滷料水：

常 用的滷料水的最佳比例：

飯店版滷料水比例：八角50克，桂皮50克，甘草50克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，一對丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花期黨30克，黨參15克，陰陽果25克，羅漢果四個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。

家常版簡單滷料水我就不按多少克計算因為在家很少有人去稱，如果配不好，就夫超市買現成，商家配好的滷料包。

比例：八角兩三個，香葉兩三片，桂皮一小塊，花椒十幾顆，姜三四片，大蒜四五瓣，乾紅辣椒兩三根（喜歡吃辣多放），橘子皮一兩片，這是二三斤肉的量放的量，如果滷的肉比較多，靈活掌握增加，紅辣椒和香葉是不可少的，紅辣去腥香葉，橘子皮放兩片橘子皮可以使肉熟得很快，並且增加滷肉的香味。（滷肉時需要砂布包起來使用，繩子紮緊，做成佐料包）

滷水做法滷肉方法：取桂皮、花椒、八角、紅椒椒，大蒜、小茴香、香葉和生薑；鍋中倒入水，放薑片、桂皮、八角、花椒、香葉和小茴香，將佐料紮緊放倒入醬油、五香粉，煮十五至二十分鐘；滷汁煮好放鹽、肉，蓋好鍋蓋，滷兩三個小時。

介紹到這裡就知道了滷料水，簡稱滷水，是調料也叫佐料煮成增加肉香的水。

而南方所說的蘸水，也是第一類調味汁！

不知道你是做什麼涼皮，不同的涼皮調料水有區別的，我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配

調料水主要分以下幾種

姜醋水:薑汁和醋混合調料

生抽水:就是生抽，不上色的醬油

蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感

麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。晾涼後使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根據自己對口味的理解適當調配，祝你生意興隆