按照提取水果成份的不同，形成甙、酸、多酚、多糖、萜類、黃酮、生物鹼、膳食纖維等；按照性狀不同，可分為植物油、浸膏、果粉等。

果品因其生產的季節性和地區性很強，收穫和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季。大批多汁、營養豐富的果品如不很快銷售．貯藏和加工．就會積壓，幹縮甚至變質腐爛，造成經濟上的損失。同時生產中的一些殘次果和加工副產品得不到充分利用也會降低商品率 。水果提取物就是近幾年從植物提取物類別中逐漸分離出來的一個新興的植提單支產品，主要是按照提取原料的不同而區分。水果提取物進一步發展進而衍生出果粉果醬果酒果奶等一系列相關產品和學科，極大地豐富了植物提取物品種和種類。使得植物提取物的延伸範圍更廣。

1、水果提取物是以水果為原料，依照現代生物提取技術，經過物理化學等提取分離提純等工藝過程，定向獲取和富集水果中的某一種或多種營養成分，而不改變其營養成分結構而形成的產品。按照提取水果成份的不同，形成甙、酸、多酚、多糖、萜類、黃酮、生物鹼、膳食纖維等；按照性狀不同，可分為植物油、浸膏、果粉等。

2、應用於水果提取物目前廣泛用於食品化妝醫藥保健等領域

3、種類蘋果提取物 橙子提取物 檸檬提取物 水蜜桃提取物 香蕉提取物

橙子提取物 石榴提取物 木瓜提取物 椰子提取物

水果保健是指透過科學合理的搭配，讓各種水果的功效共同達到理想效果，實現不同的保健目的。通俗地說，水果保健就是“如何吃水果的保健效果更好”。水果保健跟一般吃水果的區別在於：前者是根據營養知識，針對具體體質與營養需求情況，選擇適合的水果品類進行搭配與飲食計劃安排；而後者僅僅是隨意性的吃水果行為，往往未能將水果的保健功效最佳的發揮。

作用

促進腸道蠕動和排便

水果含有的果膠、纖維素、半纖維素、木質素等膳食纖維能促進腸道蠕動和排便，對於防止和治療便秘有良好的作用;由於減少了大便在腸道中的停留時間，對於預防結腸癌等有一定的效果;有利於人體中的鉛與其他重金屬從體內排出;減少膽固醇的吸收;為腸道中的正常菌群的繁殖提供場所和營養，有利於保持腸道中的菌群平衡。

維持體內正常酸鹼度

水果富含鉀、鈣、鎂等礦物質，經代謝後的產物呈鹼性，所以被稱為成鹼性食物。而肉、魚、蛋、水產品、豆製品等食物的代謝最終產物呈酸性，屬於成酸性食品。而人體的新陳代謝只有在弱鹼性的條件下才能正常進行，很多人吃較多的高蛋白、高脂肪和高熱能食品，使血液呈酸性，所以水果對於糾正偏酸性環境，維持體內正常的酸鹼度有重要意義。

增效維生素C

其他

水果中存在的蛋白酶可促進蛋白質的消化；柑橘、櫻桃、檸檬、沙棘等水果中的類黃酮化合物有清除自由基的作用。

水果的主要營養成分按營養功能的角度可以分成以下幾種：

2、蛋白質。在水果中蛋白質的含量不高，蛋白質主要以細胞中的本身的功能性蛋白為主。

3、礦物質。某些水果富含礦物質，如鈣果中的鈣等，一般來說，各水果中礦物質含量差別不多。

4、膳食纖維。這也是糖的一種，只是人體不能吸收利用，膳食纖維更大的作用在於促進腸胃的蠕動，促進消化，減肥等。

5、功能性成份。功能性成分是水果營養中最為重要的內容，這類物質含量較低，但作用比較大。主要包括：維生素類，含量較高並常見的有維生素C；花青素，具有抗氧化作用；黃酮類物質，這是一群生理活動物質的總稱，常見的如銀杏酮具有軟化血管的作用，比如常見的有柑橘中的檸檬苦素等。還有酚類物質，如兒茶素等。這些功能性成分往往是水果保健品提練的主要物件。

對於水果中功能成分與保健作用需要有更多的瞭解，我推薦大家可以在中國大學MOOC中關注浙江大學孫崇德教授主講的《園藝產品品質與營養健康》一課。