我是家庭主廚婦男，這個問題經常遇到，想做的好吃又有面，速度還得快，那我就介紹一下短時間內做菜的秘訣，即讓客人滿意，又體現了你的不凡！

做法：大蔥半斤切滾刀塊，豬瘦肉半斤切薄片，少許水澱粉抓湖，鍋內放寬油，燒至4層熱，放肉片劃開至發白，再放入蔥段立刻撈出，控幹油份，鍋內加一勺水，放入少許醬油、薑末、鹽味精，放入主料翻炒，淋少許水澱粉即可出鍋。

特點：肉片滑嫩，蔥香味濃，下飯好菜。

時間：5分鐘。

第一道菜，白菜葉卷肉金針菇肉餡

做法：白菜葉開水燙一下撈出，金針菇洗淨，肉餡喂口加蛋清一個拌均勻，然後把金針菇肉餡用白菜葉逐個包裹起來，碼入盤中，放入少許生抽、油、雞精、蔥薑蒜末、辣椒即可。

第二道菜，五花肉蒸雞蛋

做法：熟五花切片碼入盤中，加入醬油，鹽味精，蔥薑蒜、花椒油調和，再打入雞蛋，上屜把兩個菜一起蒸8分鐘左右即可。

特點：兩個菜都是下酒好菜，簡單好做，色香味俱全。

時間：20分鐘。

做法：土豆絲，綠豆芽，青椒絲，用水焯一下，然後投涼，鍋內放油燒熱加入花椒粒炸香撈出花椒粒，蔥薑蒜、幹辣椒末放在菜的上面，在把熱油澆上去，再放鹽味精、生抽、醋拌勻即可。

特點：清淡爽口，下酒好菜。

時間：5分鐘。

做法：豆腐皮切菱形片開水燙一下撈出備用，鍋內放少許油，蔥薑蒜爆鍋，加少許水，雞精、醬油、把豆腐皮放入燉兩分鐘，水澱粉勾芡出鍋倒入盤中，在菜的上面放入蒜末，幹辣椒；然後鍋內放油，最好放點豬油燒熱，加花椒粒炸香，撈出花椒粒碾碎，放在菜上面，用熱油澆上去即可。

特點：麻辣鮮香，滑嫩可口。

時間：5分鐘。

總共花費時間大約半小時，因為做菜這裡有重疊時間，例如，蒸菜的時間，可以做別的菜。

家裡突然來客人，短時間內要把菜品做好，建議以製作簡單為主，燉肉煲湯之類的需要花時間的菜品暫時不能考慮；但是，要保證菜品的種類儘量豐富、營養均衡、味道也不能輸。下面，我來推薦幾道菜，可以充分利用家中冰箱中的各種食材，而且簡單操作、易上手，都是下飯菜，讓客人吃著滿意：

1：土豆和茄子削皮洗淨後切片；豆泡切成兩半；蘑菇洗淨後撕成小朵；大白菜和青菜洗淨後撕成小塊；西蘭花和菜花掰小朵後洗淨；魔芋切成小塊，蔥、姜、蒜切成碎備用。

2：火上坐鍋，倒入適量清水，水開後下入魔芋塊焯水，然後再將肥牛片焯水。

3：火上另坐鍋，鍋熱後倒入食用油，下入蔥薑末炒香，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後，加入適量的開水，蓋蓋煮開。

4：製作料汁，取一個小碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺芝麻醬、半勺韭菜花醬、半勺辣椒油、2勺開水，攪拌均勻備用。

5：這時，鍋中水煮開兩分鐘後撈出料渣不要。然後下入耐煮的蝦丸、蘑菇和土豆片，煮開後再下入豆泡、西蘭花和菜花，然後再下掛麵，最後再下易熟的茄子片、大白菜、青菜和焯好的肥牛片。

6：鍋內所有食材都煮熟後，下入蒜末，再淋上之前調好的芝麻醬料汁，攪拌均勻，關火，這樣，一鍋麻辣燙就做好了~

點評：這道菜可以將冰箱裡的蔬菜、肉類做隨意搭配，製作方便，營養全面。

1：先把豆腐切成1釐米的小塊，蔥、姜、青蒜切成末備用。

2：火上坐鍋，倒入清水，水開後加入少許鹽，下入豆腐塊，焯水後備用。

3：火上坐炒鍋，鍋熱後下入少許食用油，油熱倒入肉末，等肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，用鏟子快速炒散，然後下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味後，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少許料酒、醬油、鹽、高湯。

4：下入豆腐塊，煮3-5分鐘後，下入水澱粉，攪亂均勻後，關火出鍋裝盤。

5：趁熱在盤子上均勻地撒上一層花椒麵，以及少許的青蒜末即可開吃~

點評：顏色紅白綠，引人食慾，吃起來麻辣酥鮮香。

1：首先把蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚、蝦頭，再剝掉尾巴殼，留住尾巴根部，瀝乾水分後放入大碗中，然後加入適量的料酒、黑胡椒粉、鹽、澱粉，抓勻後醃製10分鐘。另準備一個大碗，打入3個雞蛋，再少加些料酒和食鹽，用筷子打散備用。

2：火上坐平底鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後把醃好的蝦放進去煎一下，煎至兩面變紅即可盛出來備用。

3：再在鍋里加入適量油，油熱後把雞蛋液倒進去，轉中小火，手握鍋把雞蛋液在鍋中轉均勻，使其成為一個薄厚均勻的圓形，用中小火慢慢煎至凝固。

4：在蛋液完全凝固之前把煎好的蝦仁一個個地鋪在雞蛋上並且按自己喜歡的形狀擺好。

5：最後撒上蔥花和白芝麻，蓋上鍋蓋再小火燜一分鐘後，就可以關火出鍋裝盤了~

點評：製作簡單方便，吃起來蝦仁Q彈、雞蛋軟嫩，顏色看起來引人食慾，在餐桌上很出彩。

1：將菠菜擇好洗淨後，切成小段，雞蛋打成雞蛋液，胡蘿蔔切成小丁，蔥切成蔥末，取一小勺澱粉放進碗中，加入少許清水攪成澱粉水。

2：火上坐鍋，鍋熱後倒入清水，蓋上蓋子，待其煮開。

3：水開後先倒入胡蘿蔔丁，攪拌均勻，再次開後再下入菠菜段，再次攪拌均勻。

4：不一會兒，水開後再倒入澱粉水，攪拌均勻後，再淋入雞蛋液，攪拌均勻。

5：撒入蔥花，加入適量食鹽，出鍋前淋入少量香油，一碗菠菜芙蓉湯就做好了。

點評：清爽順口，少油脂、低熱量。比起肯德基的芙蓉薈蔬湯來說：自己做的湯裡菠菜更多量，蛋花更多，而且沒有新增劑，湯汁喝起來更清新。

家裡突然來了4-5個客人，備菜做菜確實是件麻煩事，因為事情太突然、事先沒有打好招呼，菜品沒有備齊，但是又不能不招待，如何短時間做好菜成了不少人頭疼的問題，其實對於家裡突然來客人這類突發情況，菜品的選擇上不能太複雜，紅燒肉、大盤雞、紅燒羊肉等這類耗時較長的菜品不推薦大家做，儘可能選擇耗時較短、做法簡單的菜品才能更好更快的招待客人。

眼下正是冬季，冬季家裡突然來客人不用怕，火鍋是最好的解決方式，而且火鍋的製作方法很簡單，口味可以自己調製，你只需把酸辣鹹甜的口味備齊，客人想吃什麼口味自己調製，即使廚藝再不好的人也能輕鬆調配處火鍋，醬料由客人自己調製，不用擔心自己準備的菜品味碟不和客人口味。

食材：牛肉卷、羊肉卷、蟹棒、娃娃菜、金針菇、油豆腐、海帶絲、鵝腸、牛百葉、撒尿牛肉丸等等（這些超市、菜市場都有賣）

輔料：火鍋底料一包、生薑、白酒清水、食鹽、生抽醬油、小米辣、香菜、蔥花、耗油、香油、花生醬。

步驟一：將娃娃菜、金針菇等食材洗淨改刀後裝盤備用；小米辣、香菜等配料切碎備用。

步驟二：電磁爐水燒開後放入火鍋底料、煮開融化後放入少許食鹽、生抽調味，放入想吃的食材即可開吃，客人可以按照自己的口味調配味碟。

總結：冬季用火鍋招客人最為方便、且耗時最短，一是火鍋能滿足每個人，想吃什麼自己涮、類似於自助；二是口味自行調節，不必擔心客人對自己菜品的點評。

夏季家裡突然來客人，菜品以涼拌、白切、小炒、清湯等方式耗時最短，且口感清爽。對於一些燉煮、熬煮、黃燜等菜品耗時較長，耗時長的菜品不宜在短時間內烹製，下面介紹幾道耗時短的快手菜：

食材：五花肉、青瓜。

輔料：蒜米、油辣子、香菜、胡椒粉、生抽、耗油、雞精、白糖鹽、生薑、小蔥、白酒。

步驟一：五花肉冷水下鍋，放入蔥姜白酒去腥，煮開後撇去浮沫，煮制熟透後放冷水降溫、改刀切片。

步驟二：青瓜切薄片，鋪在碟子底下，放上切好的五花肉，小碗中放入切好的蒜末、生抽、蠔油、油辣子、雞精、白糖、鹽、香菜、燒熱油倒入調好的醬料中，激發香味，然後澆到五花肉上，即可上菜。

食材：雞腿2個。

輔料：小米辣、辣椒粉、蒜米、蔥花、生抽、香油、蠔油、白糖、熟白芝麻、生薑、白酒，

步驟一：雞腿冷水下鍋，放入蔥姜白酒去腥，煮開後撇去浮沫，煮制雞腿熟透後放入冰水中降溫，然後把雞腿砍成塊。

步驟二：小碗中放入辣椒粉2勺、小米辣適量、熟白芝麻、蒜末、蔥花、耗油、生抽、白糖攪拌均勻，潑上熱油激發醬料香味，淋入到雞腿中即可上菜。

食材：牛裡脊肉400克。

輔料：芹菜、紅二荊條、胡椒粉、蒜米、蠔油、水澱粉、雞蛋、生抽、食鹽、花生油、啤酒。

步驟一：牛肉切片放到碗中，碗中加入啤酒、蠔油、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、花生油抓拌上勁醃製2分鐘。

步驟二：二荊條切圈，芹菜切段，蒜米切末。

步驟三：鍋熱放入花生油滑炒牛肉，牛肉炒制七成熟變色後盛出，鍋留底油，放入二荊條、芹菜炒香，放入牛肉回鍋，爆炒後放入生抽，少於水澱粉收汁即可上菜。

食材：鮁魚500克。

輔料：生薑、胡椒粉、把酒、香蔥、食鹽、花生油。

步驟一：鮁魚切塊後放入食鹽、胡椒粉、生薑簡單醃製。

步驟二：油溫五成熱放入醃製好的鮁魚，煎至兩面金黃，撒上蔥花即可出鍋。

食材：圓包菜250克、五花肉100克。

輔料：幹辣椒、蒜米、香醋、食鹽、白糖、花生油。

步驟一：五花肉切片，圓白菜拍散後用手撕碎。

步驟二：鍋熱放入少許花生油，放入五花肉煸香煸出豬肉，放入蒜米、幹辣椒炒香，炒香後放入包菜，翻炒變色後放入香醋、白糖、食鹽出鍋。

食材：紫菜、雞蛋、蔥花、食鹽、蝦皮、香油。

步驟一：鍋中水開後放入紫菜、蝦皮，紫菜煮軟後放入雞蛋液、勿攪拌，放入少許鹽，蛋液凝固熟透後放入蔥花即可上菜。

家裡突然來客人時伙食不用擔心，冬季可以用火鍋招待客人，夏季可以用小炒、白切、涼拌菜品招待客人，用時短出菜快，希望大家喜歡。

我家突然來客人而且沒時間買菜的話，那就是冰箱裡的現有的菜拿出來擺好現搭配著做，二三樣蔬菜炒個肉絲或肉片，雞蛋搭配西紅柿或尖椒，我家冰箱永遠凍著海白蝦，單獨做蝦也可以，蝦配蔬菜也特美味還快捷，有花菜，包菜，蒜薹都可以，一定把蝦腦油壓出來炒出來菜比蝦還要鮮。還有白灼的菜美味還上檔次，好多蔬菜都可白灼。當然快捷的素菜更多了。湯也是現有的東西現發揮，美味是王道，不要拘泥菜譜上的搭配。

這個時代能來家裡吃飯的客人，除了親戚之外，一定是無話不談親密無間的朋友，本身客人來得匆忙，主人在沒有任何準備的前提下還要短時間內做好飯菜，一般來說，客人是不會計較飯菜非得是山珍海味，作為東道主，可以就地取材，家裡有什麼就給客人挑些好的做些什麼，儘量做得精細一點，葷素搭配有顏值就行。

我們家老公愛釣魚，十幾年來交結了許多釣友，他們除了對釣魚上心，在吃飯喝酒上並不特別在意，這幫狐朋狗友經常在你毫無準備的情況下，把三五個釣魚帶回家來吃飯，我老公也在別人家當過許多次不速之客，所以我經常在冰箱裡準備了一些食材，以備急時所需，因為說不準那天老傢伙會突然打來電話：“一會誰誰誰要來家裡吃飯。”從他們收拾釣具到開車回來，常常是一個小時左右就到家了，所以從接電話到把4~5個人的飯菜做好，我一般最多也就只花70到90分鐘，一份簡單的四菜一湯就搞定，這幫人嘴甜，好吃不吃都會豎起大姆指，恨不得把我這當嫂子的廚藝吹到天上去，我心裡明鏡似的，他們無非就圖往後可以多蹭幾回飯吃。人都喜歡聽好話，所以每次我也都屁顛屁顛的樂此不疲。

作為一個做了幾十年飯的家庭主婦，短時裝間做4~5個人的飯菜沒什麼難度，我想題主也許是一位剛組建家庭不久的年輕人，家裡突然要來了4-5個客人吃飯，自己沒什麼經驗肯定會手忙腳亂，在這裡我先給你提出以下幾種建議，如果以後這類的情況就會迎刃而解。

1、首先不要有任何壓力，我前文提到過，能來家裡吃飯的客人，除了親戚之外，一定是無話不談、親密無間的朋友，現在餐飲業這麼發達，很多人長期在外面吃飯，包括酒店，農莊，外賣，他們早就對外面的酒席吃膩了，說不準你隨手做幾道菜，他們都會感覺與眾不同，吃得津津有味。我們小時候就有這樣的體驗，那時候小朋友們都喜歡端著飯碗在外面扎堆吃飯，總感覺別人家的飯菜比自己家的要香，看到這一條你是不是立馬就有信心了？

2、做家常菜，簡單又下飯的菜，最好是在飯店吃不到的土菜或做法，道理很簡單，你不是專業廚師，千萬別拿自己的短板和飯店的優勢相比，這樣會弄巧成拙，他們來家裡吃飯不是圖你的飯菜好，而是在家裡吃飯的氛圍，沒有酒店喧囂，能隨心所欲的聊天。

3、在家過日子和單身漢有天壤之別，平常要在冰箱裡備一些食材，以備急時所需，蔬菜和肉類一般在保鮮環境下都能存放一個禮拜左右，建議你在冷藏室存放些五花肉，瘦肉，大白蝦，香腸，臘肉，臘魚，雞腿，凍豆腐，在保鮮室存放一些芹菜，辣椒，蓮藕，蘿蔔，西紅柿，包菜，洋蔥，香乾，午餐肉，豆腐，花生米，雞蛋和皮蛋等等，這些蔬菜和禽蛋保鮮十天以內都不會壞，另外時鮮蔬菜隨時買就行了，這樣不論什麼時候家裡突然來幾位客人，隨便搭配一下就能做一桌八菜一湯，做到有備無患，不至於花時間上菜場買菜了。

做什麼菜當然還得是因人而異，老人，年輕人要區別對待，最好兼顧他們各自的喜好，在菜的種類和營養成份上搭配均衡，種類儘量不要太多太複雜，4~5個客人加上自家人吃飯，有六到八個菜加一份湯就行了，如果家裡有泡菜或酸菜，也可以裝一小盤開胃，這裡告訴你一個秘密，我特別喜歡做酸菜和泡菜，老公的很多釣友都是衝著我們家的泡菜來家吃飯的，省時又省力。另外，一桌簡單的家常菜中，食材含有魚，肉，蛋，青菜和湯基本上就挺好了，突出一個到兩個主菜， 不用想著做什麼大菜或很複雜的做法，不然時間遠遠不夠用。

前面我推薦了一些能長期在冰箱裡存放的食材，以下我就把這些食材怎麼搭配分享給你，同時在製作和準備食材時怎樣合理安排時間，短時間內肯定能做出夠4~5個吃的六菜一湯，供你參考。

這是一道製作最簡單的蒸菜，當然家裡有鮮蝦是最好的，凍蝦也行，做蒸菜有一個特點是，在蒸菜的同時還能兼顧做一些其它菜的準備工作，用料酒，清水，薑絲把蝦倒入碗中解凍十分鐘，這一步是一箭雙鵰，解凍去腥都有了，清洗乾淨後上蒸鍋蒸五分出鍋，準備一個料碗，加入生抽，蠔油，白糖，芝麻油，香醋，蔥花調製一份蘸料，家用雙灶可以同時和炒菜一起製作，是不是很簡單？

這道菜看著挺複雜，其實是很省時間的一道菜，把五花肉切片後，用生抽和料酒醃製10分鐘，然後用超市買的蒸肉粉攪拌均勻，土豆或者紅薯切成方塊，平鋪在盤子的底部，再把五花肉擺在土豆表面，放在壓力鍋中蒸20分鐘，出鍋後撒上蔥花就做好了。

這道菜最實惠了，有魚有肉，不僅非常下飯，喜歡喝酒的人更是少不了他，做法也很簡單，因為都是半成品，把臘魚切塊，香腸和臘肉切片，放在蒸鍋裡面，蒸15分鐘就可以了，蒸菜的時候也不影響做其他菜的準備工作。

這道菜稍有廚房經驗的人都會做，西紅柿在頂部切十字花刀，用開水燙一分鐘後去皮切片，3~4個雞蛋攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入雞蛋炒黃炒香，把西紅柿也倒入鍋中，加鹽，白胡椒粉，味精和白糖，翻炒均勻後出鍋。

包菜清洗乾淨後不要用刀切，用雙手撕成不規則的形狀，準備姜蒜末，幹辣椒剪碎，鍋中燒油，倒入姜蒜末、幹辣椒把鍋爆香，開大火倒入包菜在鍋中爆炒，炒至包菜7成熟時，加鹽，豆豉，蒸魚豉油，味精和白糖，出鍋前加兩勺香醋，翻炒均勻就可以出鍋了。

最後這道菜我想留給朋友們選擇，我在前文中提到過，冰箱中還儲存了許多蔬菜和肉類，繼續搭配3~5道菜顯然還是很充足的，辣椒可以做青椒肉絲或虎皮青椒，土豆可以做紅燈土豆或酸辣土豆絲，大家可以盡情發揮一下，也可以按客人的喜好製作，菜不夠吃時還有花豆腐，皮蛋，花生米，泡菜或酸菜，我就不過多的描述了。

寫得太多了耽誤大家的時間，簡單的湯可以做西紅柿蛋湯，豆腐丸，瘦肉丸湯，我是湖北人，最喜歡喝蓮藕排骨湯，可以把冰箱中的排骨解凍，炒出香味後加薑片和蓮藕在壓力鍋中煮25分分鐘，又快湯又濃。

如果家裡來了客人，用最短的時間快速製作，4-5位客人就選擇一個冷盤，選擇三個熱菜或者選擇兩個熱菜，再做一個湯。首先家裡常有的大白菜可以做一個肉絲拌白菜。

在做三個熱菜：1:糖醋里脊

2:做一個澆汁黃花魚。

3:在做一個熘肝尖

家裡突然來了4—5個客人，你可以準備4個菜就夠了，買一個肉類熟食，剩下的要做快菜話，就選擇炒蒜薹或蒜苗，西紅柿炒雞蛋或大蔥炒雞蛋還有蔥爆肉等，家常冷盤這些都成。

你好！我是婷小易～我想回答這個問題；

平時很喜歡招待朋友，所以經常有7-8個朋友一起吃飯的情況出現，我想分享一下我做過的一些選單，其中中餐可以分量多一些：

選單一（中餐版）：

大盤雞+蒸鱸魚+辣椒炒肉+三絲炒麵+青菜

選單二（中餐版）：

香腸煲仔飯+回鍋肉+豆腐煲+青菜

選單三（中餐版）：

椰子雞套餐-一隻雞+3個椰子+各種配菜

選單四（西餐版）：

大盤沙拉+肉醬意麵+自制pizza+水果

選單五（西餐版）：

大盤沙拉+咖哩雞飯+蘿蔔湯

選單五（西餐版）：

大盤沙拉+墨西哥捲餅+西紅柿牛肉湯

選單六（西餐版）：

大盤沙拉+煎牛排+土豆千層

選單七（西餐版）：

大盤沙拉+煎三文魚+蘑菇湯

選單八（中餐版）：

排骨蓮藕湯+茄子煲+香菜牛肉+土豆絲+青菜

選單九（西餐版）：

韓式烤肉+紫菜包飯+蘿蔔湯

選單十（中餐版）：

大盤滷菜+叉燒肉+金針菇豆腐煲+青菜

這是目前我能想到的，還有其他一些，感興趣的朋友可以一起交流…