蒸饅頭為何是100克1克酵母？

因為酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每1百克麵粉需要加酵母1克，蒸出來的饅頭才柔軟香甜。

製作饅頭髮面技巧：

主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。

2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

3、水倒完後，再用手和成光滑的麵糰。

4、蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

就我個人而言，這個做饅頭的比例不是一成不變的，我經常用500克的麵粉，放3克的酵母發酵就已經發得很好了。具體做法是這樣：

麵粉500克，溫水約180克準備好（看麵粉的吸水性增減），酵母粉3克，豬油一勺，糖25克左右。

用一大半溫水倒入碗裡，加入糖，加入酵母攪拌均勻，放置約5分鐘，讓酵母充分溶解。

分次加入麵粉，將麵粉攪拌成絮狀，碗裡沒有乾麵粉即可。如果水不夠，每次加水是一點一點的加，不要一次加多。

加入豬油，合著面絮用手揉成光滑的麵糰，再將麵糰搓成長條，用刀切成饅頭狀或者分成劑子搓成圓形。

將分好的麵糰放入蒸鍋中，冬天在鍋內加入約35度的溫水醒發20分鐘左右，夏天常溫醒發15分鐘左右，其實醒發麵團千萬不要只以時間為準，主要是看狀態，麵糰醒發到了差不多兩倍大的時候，用手沾麵粉輕輕壓一下面團，麵糰能很快回彈，說明醒發好了，就可以直接開火蒸。大火燒開水轉中火繼續蒸10分鐘關火，這個時候千萬不要馬上開啟蓋子，熱脹冷縮會讓饅頭馬上變小變硬。要燜5分鐘再開啟鍋蓋。這時候一鍋白花花蓬蓬軟的饅頭就做好了。

經驗分享，不用客氣。

酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每1百克麵粉需要加酵母1克，蒸出來的饅頭才柔軟香甜。

發麵技巧：

主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將乾酵母溶解在水中（用溫水），一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。

2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖（不做甜的饅頭可以不加，做包子不加），用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

3、水倒完後，再用手和成光滑的麵糰（要連續揉15分鐘，這樣發泡效果更好）。

4、蓋上溼布或者用保鮮膜密封，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

你好很榮幸能夠回答您這個問題

100克麵粉放1克酵母粉，這是蒸饅頭的最佳比例，也就是黃金比例，酵母粉放少了饅頭不夠軟，放多了會有一股酵母的味道，影響饅頭本省的味道

下面分享一下蒸饅頭的方法

1蒸饅頭之前，和麵是關鍵，和麵用的水不能夠太涼，也不能太熱，比溫水稍微熱一些就可以了，然後面要和的均勻，揉麵的時候用力也要均衡，一次備足水，免得因為水溫不同，造成麵糰的冷熱不均。

2和麵之前，酵母最好先用溫水融化，注意不要用熱水，免得影響它的活性。

3和好的面要放在溫暖的地方發著，一般發幾個小時就可以了，用刀切下一點面，如果裡面有均勻的毛孔，而且毛孔好像高粱米粒那麼大，就說明發好了，也可以用手指按一下面團，按下去後很快就起來，也是發好了。

4發好的面還要揉一會兒才會更好，等柔到麵糰起了亮光，就是看著特別光滑，而且不沾手的時候就揉好了，揉好的面做成饅頭形狀，就可以上鍋蒸了。

5蒸饅頭時，不需要提前將水燒開，只要將揉好的饅頭坐在冷水中即可，然後隨著水溫的升高，讓饅頭在裡面慢慢發酵，一直到膨大鬆軟，開鍋後二十分鐘饅頭就成熟了。

6做饅頭看似簡單，其實是一個技術活兒，如果想讓饅頭更有營養，可以在和麵時加上雞蛋，牛奶，紅棗等，如果喜歡甜食的，還可以在裡面以白糖或紅糖做餡，這樣蒸出來的饅頭更有味道。

7做饅頭看似簡單，其實是一個技術活兒，如果想讓饅頭更有營養，可以在和麵時加上雞蛋，牛奶，紅棗等，如果喜歡甜食的，還可以在裡面以白糖或紅糖做餡，這樣蒸出來的饅頭更有味道。

比例問題放少了面發不起來不夠鬆軟。

步驟：

1.酵母5克放溫水裡化開夏天的時候可以冷水、冬天溫水節省發麵時間。

2.準備1斤麵粉少量多次的加入酵母水揉成光滑麵糰醒發至兩倍大。

3、準備好肉餡或者素菜餡、粉絲餡是我最喜歡的。

肉餡配料，五花肉、薑末、大蔥一起絞碎放入料酒、鹽、醬油、蠔油、五香粉、麻油攪拌即可。

素菜餡：一塊老豆腐切小丁焯水、小塘菜焯水切碎放入鹽一起攪拌即可。

粉絲餡：豆腐乾切丁焯水、粉絲泡發切碎不用太碎、肉沫少許、韭菜少許做點綴、鍋裡翻炒加入鹽醬油少許蠔油五香粉喜歡吃辣的放一點辣椒麵也可起鍋時放入韭菜攪拌即可。

4.醒發的麵糰揉搓排氣取一個一個小劑子大約35克少許麵粉一起揉搓。

5.包好的包子冬天二次醒發30分鐘，夏天根據溫度約15分鐘左右，上籠蒸20分鐘不要馬上開蓋以免發生收縮包子變成死麵等3分鐘即可開蓋。

我自己都是多蒸一些，用保鮮袋包好放冰箱，早上給老公蒸起來比較方便。

100克麵粉放1克酵母剛合適，放少了面發的不夠膨鬆暄軟;放多了面就容易發過了，味道有酸頭，吃到嘴裡掉渣發乾噎人;

蒸饅頭:麵粉500克，乾酵母5克，無鋁泡打粉6克一7克，白糖2克，水適量。

無鋁泡打粉與麵粉攪拌均勻備用，溫水20度左右<夏季冷水也可以>加乾酵母與白糖化開<乾酵母也可拌入麵粉中>;然後把稀釋的酵母水加入麵粉中和成少硬點的麵糰，淨置5分鐘，再次揉麵至光滑，出記<大小按自己喜好>，揉成饅頭坯，放置醒發一倍大時上鍋蒸熟<過程上氣起大約10分鐘左右>;這時候一鍋雪白、暄軟、有嚼勁的大饅頭就製作完成。

備註:如果有煉化熟豬油，在攪拌成面絮狀時加入熟豬油，蒸出的饅頭會更暄軟。<500克麵粉加10克豬油>。

1，時間。大家都知道麵糰發酵是需要時間的，如果您就幾個小時的時間，可適當多放點，要是晚上發麵可少放點。酵母使用的上限是100：1。

2。溫度。麵糰發酵的好不好，決定因素在於溫度。水的溫度和自然溫度同等重要。

平常的我，喜歡用安琪酵母粉。差不多我都是晚上發麵，早起操作，因此用的酵母粉特少，25公斤的麵粉，一代酵母粉13克足夠了。

最後跟大家說的是，酵母粉的使用不是一成不變的，要根據時間，溫度適當使用，才能讓酵母粉發揮到極致。

因為100克麵粉加一克酵母這樣的比例做出來的饅頭才柔軟香甜，酵母放多了少了都會影響饅頭的口感

我這裡有做饅頭的比例，你可以參考一下

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，白糖三十克

做法：先把酵母用水化開，把麵粉，泡打粉，白糖攪拌均勻，最後用酵母水和麵就好了