包餃子怎樣才能把裡面的餡包實？

1、餃子漏不漏餡，餡料很關鍵，一是餡裡不要放太多水，二是要把餡擰上勁，和好的餡按照一個方向用力上勁兒，擰成一個疙瘩狀既不容易散，也更有嚼勁！

2、餃子皮要軟和一些，可以適當多放些水，太硬的麵皮粘不住，更容易散開，在包餃子的時候要捏緊，粘牢，這樣下鍋的餃子不會散開。

3、還有一種情況，就是凍餃子下了鍋，煮的時候也容易露餡，這個時候告訴大家一個小竅門，那就是凍餃子冷水下鍋，水溫慢慢升高，不會突然破壞掉餃子外皮，獨家妙招哦！不知道您學會了沒？

1、是選用高筋麵粉，和麵的時候加入一點鹽，儘量把麵糰和硬一點。2、和肉餡的時候分四次加入澱粉水，攪拌充分，讓肉餡充分上漿。3、如果加入的配菜放鹽後易出水，建議先把水分攥出來。4、包餃子的時候一定要把封口捏死。5、煮餃子的時候開水下鍋，點兩次水煮三開（均蓋上鍋蓋煮），盛出即可。

我個人認為有一下幾個方面：

1.餡不能太散，既太乾或太稀都不行。我們家包餃子，拌餡前會把水分擰盡，然後倒入花生油，用油來和餡。

2.麵皮要有粘性，不能太硬，麵粉不能沾太多，不然皮粘不上，會列。面要有勁道，有韌性，這是面的質量。

3.手法。折多的，不易裂開，而且餃子肚兒更緊湊，就會顯著餡多實誠。

最重要的還是多放餡，能包的住。

包餃子要把裡面的餡包實，最主要兩個關鍵點：皮最好手擀別買機器做的，餡不能出太多湯汁。常言道好吃不過餃子舒服不如倒著。很高興回答這個問題，一份餃子蘊含著華人的一種情懷，逢年過節餃子幾乎是必備家宴，而且我太喜歡吃餃子啦。下面我詳細回答下餃子包實的關鍵。

手擀的餃子皮比機器製成的餃子皮更容易包實。

手工餃子皮外圍薄中間厚不易露餡，機器製作的餃子皮都一個厚度並且邊緣不沾水很難粘合。

手工餃子皮包起餃子，由於中間厚不易煮爛，周圍邊緣薄包的時候可以有力的粘合，並且煮熟後面皮吃起來筋道不僵硬。

餃子餡要調的美味多汁但不出水是有小技巧的。

餃子餡調的不好容易出水，包餃子的時候就不好包實，煮餃子的時候也容易破皮口感差。有這樣幾個小技巧親測很有效。

菜切碎後先拌點食用油，菜被一層油包裹，遇到鹽就不會出水。肉餡餃子的肉菜比例最好是1:1或者1:0.5；素餡餃子可以加入粉條或粉絲，會把水吃進去。如果餃子餡已出水，放進冰箱冷凍室速凍半個小時，水就會吃進餡裡。拌餡的時候要順著一個方向攪，直到肉的黏度能立住根筷子。

我嘗試過很多種餡料，最喜歡藕泥肉、豆角肉、韭菜肉，味道鮮美孩子也很喜歡。下面把最常做的韭菜餃做法分享下。

1、冷水中放一點點鹽，邊用筷子攪拌邊一點一點加入中筋麵粉中，拌至麵粉呈雪花片狀下手揉麵，和成一個不軟不硬的麵糰，蓋保鮮膜醒面，這時候開始製作餡料。

2、豬肉三肥七瘦，洗淨剁成肉餡，姜切沫，加入一顆雞蛋，倒生抽、料酒順一個方向攪拌，逐步加點水再攪，直到肉餡黏稠能站住一根筷子即可。

3、韭菜、包心菜洗淨切碎放盆中澆勺食用油拌勻，胡蘿蔔叉絲後切碎，加入調好的肉餡、一點點胡椒粉、鹽翻拌均勻。

4、以你喜歡的方式包餃子，北方的擠餃，南方的月芽，還有柳葉和元寶。