東坡肘子是四川地區的經典的名菜之一，屬於川菜系。特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”。

主料：豬肘(1個)

輔料：大蔥(50克)、姜(25克)、植物油(適量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食鹽(6克)、醬油(10克)、黃酒(50克)

1.豬肘子洗淨，把毛摘淨，或在火上燒一下。

2.鍋中放入水，肘子涼水下鍋。開鍋後撇去浮沫。把肘子撈出，用廚房用紙擦乾。在肘子上均勻的塗抹上紅燒醬油。

3.鍋中放油燒熱。把肘子放進去。這時最好蓋上鍋蓋，以免油四濺，容易燙傷。肘子煎至兩面金黃即可。

4.從油鍋中撈出，放入高壓鍋中。

5.鍋中留底油燒熱。放入蔥姜八角冰糖辣椒。放入紅燒醬油，鹽。倒上豬肘子的湯燒開。

6.倒入高壓鍋中。（湯和肘子差不多持平就行）放入適量的料酒。蓋上鍋蓋。

7.上汽後壓閥轉中火壓制40分鐘，40分鐘後鍋蓋不開啟，讓湯汁充分的浸透肘子。（2小時）

8.兩小時後再放入蒸鍋中。蒸30分鐘即可出鍋了。

9.鍋中放少許湯汁。勾入薄芡。澆在肘子上即可。

各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。高壓鍋出鍋時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

原材料：肘子一隻、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香粉若干。

1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。

2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。

3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。

4、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。

東坡肘子是一道經典的四川名菜，以其色、香、味、形、俱佳為特色。特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴裡，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感，吃過後唇齒留香，讓人久久回味。

想傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏首創。有一次，其夫人王氏在燉豬肘子的時候將肘子燉糊鍋了，為了不影響肘子的口感，於是在肘子中加了各種調料來掩蓋掉這層糊味，做出來的肘子不但沒有糊味而且還相當美味，就連蘇東坡都叫好。於是愛好美食的蘇東坡便將這道美食不斷炮製改良，還不忘向親朋好友推薦，這道美味才流傳至今。

如今的東坡肘子已形成兩大地方特色，一是四川眉山，一是陝西岐山，雖然地域不同，但是做法大同小異，做出來的東坡肘子都有一個共同特點，那就是肘子顏色紅亮，酥軟爛糊，不軟榻，肥而不膩。這其中在做法上有一道關鍵的步驟，那就是豬肘子要經過兩道“脫脂”，講究先燉煮在蒸制，去油比較完全，吃起來不油膩，而且豬肘子成型好，油亮潤澤。下面就進入製作時間，為大家分享一道眉山東坡肘子的做法，希望大家能夠喜歡

——東坡肘子——

主料：

豬肘子：1個

配料：

老薑：1塊

花椒：10粒

青菜：1顆

澱粉：適量

調料：

黃酒：適量

米醋：適量

麥芽糖：適量

深色醬油：適量

冰糖：適量

食用油：適量

鹽：適量

製作步驟：

1.【處理食材】買回來的豬肘子用火燎一遍，燒去表面的細毛髮，用刀子多刮幾次表皮，颳去油脂和贓物，搓洗兩遍，清洗乾淨。順便將生薑切片，青菜洗淨，分開備用。（注意：豬肘子烤毛後一定要多刮幾次，後面解釋）

2.【焯水】起炒鍋，放入豬肘子，加入醃過豬肘子的涼水，加適量的黃酒，幾片姜、花椒，開大火煮開，撇去飄起的浮末。改為小火慢燉30分鐘，期間記得多次撇去浮沫，直至浮末除淨。時間到，將豬肘子撈出，晾乾。（注意：豬肘子一定要晾乾，否則後面掛麥芽糖料汁的時候料汁容易流掉）

3.【打底色】碗中加2勺麥芽糖，加黃酒、米醋、醬油，每種料汁各3勺，攪勻兌汁，將料汁充分塗抹在豬蹄的表層，放漏勺中晾乾。

4.【油炸】淨鍋燒乾鍋中水分，加比平時炒菜多一倍的油，燒開後改為小火，讓油溫降下來。將豬肘子下鍋油炸，記得多翻動幾次，讓豬肘子每個部位都能油炸到。當表皮有起泡發黃的時候即可撈出。（注意：油炸豬肘子記得勤翻動，防止濺油）

5.【炒糖色】鍋中留少量底油，晃動鍋身潤油。下入5粒大冰糖，不斷攪動，糖水有冒小黃泡變至冒大泡的時候，水分已經蒸發幹，繼續小火加熱至呈現棕紅色，關火。糖色炒好，加適量的開水沖淡。（注意：炒糖色掌握火候和觀察糖色的顏色變化）

6.【燉肘子】加2勺醬油，1勺食鹽，攪勻後將肘子放入，如果水量不夠再加適量的開水，醃過豬肘子即可。開大火燒開，再改為小火慢燉1小時左右。時間到，將豬肘子燜10分鐘再取出，可保證入味良好

7.【蒸豬肘子】將青菜鋪在盤底，將煮好的豬肘子裝盤，澆上一點燉肘子的湯汁，上面用一隻碗蓋好，另起鍋，多加一些水燒開。將豬肘子上蒸屜，蒸2小時以上，豬肘子已經熟爛。

8.【肘子成菜】再次淨鍋，加2勺澱粉，適量清水化開，開中火，澱粉糊化開後加2滴食用油攪勻。將芡汁澆在豬肘子上，一道美味的東坡肘子就做好了。

【成品圖】顏色紅亮潤澤，非常漂亮，咬一口，軟爛不膩，香酥入味。

【結語】

看似製作複雜的東坡肘子，其實製作並不複雜，時間上稍微有點漫長，想吃到美味的東坡肘子，還得需要在製作上有點耐心。掌握好去腥、上色、燉煮、炒糖色和蒸制過程中的一些細節，你也能做出一道美味的東坡肘子

東坡肘子，四川省眉山市特產，國家地理標誌產品，有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。下面我們就一起來看看具體做法吧！

第一步：豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。加水接近其表面，大火燒開後放辣椒、花椒、白酒等，小火慢燉一個小時。

第二步：炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，撈出速入冷水，表皮激出均勻的皺紋狀，放入砂罐內。

第三步：炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。

一道色香味俱佳的東坡肘子就上桌了，學會了嗎？

將豬肘子皮毛燒乾淨。

將肘子沖洗乾淨。

洗淨後的肘子，冷水下鍋，燒開後去除浮沫。

加入八角，香葉，桂皮等香料。

再加入老薑，蔥，老抽，料酒和鹽。

關小火撈出肘子，鍋中燒油，將花椒下鍋。

加入豆瓣醬，肘子湯，水澱粉和蒜苗粒。

將炒出的汁澆到肘子上。

材料：肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草

做法：

1、先將肘子洗淨，將肘子皮劃些小口，一會烹飪時能夠很好入味。

2、肘子洗淨後焯水（水中放入薑片、蔥一根、一勺高度白酒），取出後沖洗乾淨備用。

3、起鍋燒油，將冰糖放入炒化，呈棕色，然後加入所有的香料、生抽、鹽、蔥薑蒜翻炒。

4、拿出一個高壓鍋，將肘子放入，倒入之前炒的香汁。然後倒入白開水淹沒肘子。

5、高壓鍋上汽後用小火壓一個小時，然後關火在燜40分鐘。燜好後加入醬油，用小火收汁。

湯汁收的差不多時勾芡、出鍋。

東坡肘子是一道經典而又盡人皆知的名菜，名字可謂是響噹噹！分享一下我的做法。

1.準備調料有（一份量）：八角兩顆，桂皮一塊兒，香葉三片，靈草五克，草果一顆，丁香四克，乾草四克，山奈四克，小茴香三克，排草五克，白豆蔻五克，砂仁五克，白芷四克，生薑一塊，大蔥一顆，料酒適量，糖色適量，白酒適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，魚露適量，鹽少許，雞粉適量。

2.豬肘子洗淨加入料酒焯水，用一塊乾淨的白毛巾將豬肘子纏緊繫緊。

3.鍋里加油和冰糖炒完糖色後，再加入多一點清水，加入香草料包和蔥姜、料酒、白酒、生抽、老抽、蠔油、魚露、雞粉、鹽，將纏緊的豬肘子放入水裡，燜燉三個小時。

3.三小時後再泡半小時充分入味。

4.撈出放入盤中慢慢解開白毛巾再輕輕倒入另外一個盤子，一道色澤光亮，入口即爛的東坡肘子大功告成。這是北方人的做法。

哈嘍大家好，我是愛美食愛生活的東北川妹子小君。

東坡肘子是我們四川的一道特色菜，香糯不膩，入口即化，百吃不厭！東坡全肘指的是用整個肘子，連肉帶骨一起做的一道菜，要經過焯水、油炸、過涼、久燉等工序，這樣做出來才好吃！過年初六本來要辦婚禮的，因為疫情延遲了，家裡買的肘子、耳朵、舌頭、鴨等等肉類都被我做出了花樣，除了正常的滷製，還嘗試了紅燒、涼拌、燉菜等樣式。紅燒肘子是我們老家酒席中，必不可缺的一道菜，可以算是硬菜了，一上來就男女老少搶著吃，幾分鐘就吃光了。軟糯細膩，入口即化，真的百吃不厭！雖然自己的酒席辦不了，可以自己做菜吃啊，就在家嘗試著做了東坡肘子！非常成功，家人們都為我點贊！下面我來教大家如何在家簡單省事地做一道軟糯好吃的東坡肘子吧！

1.將肘子燒毛處理並清洗乾淨，鍋內放水、薑片、料酒大火焯水20分鐘，然後撈出過涼水洗乾淨。

2.將晾涼以後的肘子，均勻地抹上老抽，晾乾備用。

3.鍋中倒入較多的油，能夠淹沒整個肘子，油溫五六成熱，把肘子下鍋，小火慢慢炸至表皮金黃，大概炸20分鐘左右，然後撈出來，放入涼水中浸泡10分鐘。

4.將放涼的肘子放入電壓力鍋，鍋中加入適量水，半勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，適量小蔥、薑片、大蒜、花椒、香葉、八角、5個幹辣椒、2個草果、一點小茴香、山奈，再加一點冰糖，適量鹽攪拌均勻，開始燉一個小時。

⚠️一個小時後開啟不夠軟糯的話，可以再燉一個小時。

5.一個小時後撈出肘子，擺在鋪了生菜的盤中。把燉的湯汁，倒入炒鍋中，放入一碗水澱粉，大火熬製湯汁濃稠淋在肘子上就好了。

一道香糯軟嫩、肥而不膩、入口即化、百吃不厭的東坡肘子就好了！

看著是不是流口水了呢？快快動手自己做吧！

喜歡吃東坡肘子的人都對它記憶深刻吧，那鮮香又甜美的味道想想就讓人垂涎三尺。東坡肘子的做法其實並沒有想象中的那麼難，只要掌握好火候。都能做出好吃的味道，現在教大家東坡肘子的做法那就一起來學習一下吧。

原料：蹄髈一個約1000g，冰糖適量，桂皮適量，八角2個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻一個，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜一大塊

做法：

蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開

將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味

放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽

考驗耐心的時候到了，此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可

眉山東坡肘子

眉山東坡肘子是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。

中文名

眉山東坡肘子

主要食材

豬肘

分類

川菜

口味

辣

調料

鹽

快速

導航

四川當地的做法其他的做法

簡介

眉山東坡肘子（創新川菜）

食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點。

四川當地的做法

四川當地東坡肘子的做法，通常有三種。

第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約2000克，放入湯鍋煮透，撈出來剔淨骨，然後下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約三小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。?

第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，瀝乾。豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調入鹽和味精，最後勾芡一併澆在肘子上即可。?

第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸?，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋裡用熱油炒幾下，然後加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻後起鍋澆在盤中肘子上，即成。

其他的做法

製作：

（1）豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。

（2）炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。

（3）炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。

東坡全肘又叫東坡肘子，是川菜中的一道名菜。特點是：色澤金黃，肉爛鮮嫩，肥而不膩，味香微甜。

做法姑下：前肘1個2斤重，用燒紅的烙鐵烙去肘子皮上的毛或用液化汽噴槍燒。然後用溫水漫泡十分鐘，撈出將沒有烙乾淨的黑斑刮淨，使肉皮呈白色，置沸水中焯水一次待用。

炒鍋放入竹箅子墊底，將肘子皮朝下放在箅子上，加老抽1兩，冰糖1兩，紹酒1兩半，細鹽3分和拍碎的蔥5分，姜5錢，再加2斤水（水面要把肘子淹沒），置鍋於旺火上燒沸後，移到小火上煨爛（不能上籠蒸），煨成桐油色的濃汁（大摡要2小時左右）時，取出肘子，覆在盤中，將原汁倒入鍋內去掉蔥姜，加入味精2分燒沸再用溼澱1錢兌成稀汁勾芡，淋在肘子上，撒上胡椒粉即成。