我是吃貨這分兩種情況。1，沒有淹到時間。淹到時間淹透了自然不苦。2，是鹽放太多，是鹹苦。可以放到淡水中泡3小時，中間可換3遍水。可以把菜切成絲在水裡淖一下。

要想知道鹹菜醃苦了怎麼辦？就必須先知道鹹菜發苦的原因。

第一、之所以醃製好的鹹菜又鹹又苦，這個與鹹菜的製作工藝有關係，醃製鹹菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽鹹很多，所以教容易出現發鹹發苦的現象。

第二，醃製好的鹹菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與鹹菜太鹹有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意鹹菜也正是由於太鹹反而感覺發苦了。

減輕鹹菜既鹹又苦的方法:

方法一，把醃製好的鹹菜切條或者切絲後放入冷水中浸泡，正常浸泡2個小時後，鹹菜的鹹度可以降低50％，假如還是感覺鹹，可以把切好的鹹菜放入熱水中浸泡，這樣浸泡出來的鹹菜的鹹度可以降低70％。

方法二，把切好的鹹菜放入碗中，倒上陳醋，讓鹹菜浸泡在醋裡面，這樣也可以降低鹹菜的鹹度。

只要把鹹菜的鹽浸泡出來，鹹菜也就不苦了

大家好，我是北方人，家家戶戶餐桌離不開鹹菜。每年秋天，我們都會，醃酸菜，再醃製幾種鹹菜，在冬天食用。鹹菜醃苦了，主要是醃製時，鹽放的太多了，在吃的時候，提前撈出，切成絲或者切成薄片。放在水裡泡上兩個小時，再用清水洗兩遍，然後涼拌，或者炒熟再食用，就可以了