這個問題很樂於回答，因為很多打算自己創業的人，都會選擇做餐飲這一塊，而在這當中，又以想學習滷食製作的人居多，所以這也是一個比較有代表性的提問。

因為本人在現實中有不少開滷菜店的朋友，平時也經常去幫忙，對於滷菜製作也算是略有研究，所以關於這個問題，我可以給你一個比較客觀的回答。

你的提問是“滷菜開店怎麼樣，學滷菜哪裡好？”，其實就是包含了兩個問題：一個是問開店賣滷菜怎麼樣，另外一個就是怎樣學習滷菜技藝，下面就分開來介紹。

一，開店賣滷菜怎麼樣？

1，賣滷菜確實很掙錢

滷菜的利潤比較高，基本上和早點差不多，也就是常說的“一半一半的利”，賣出去100塊錢，除去各種成本，最少能掙50塊錢。我現實中有好幾個做滷食的朋友，平時看似不起眼，但說句實在的都很有錢，收入不次於一線城市的小白領。

這樣來說吧，幾十平方的店面，旺季的時候，一天最少能賣5、6千塊錢的貨，如果是過年或者其他節假日，一天賣出去幾萬塊錢都是很平常的事，算算收入有多少吧。關於這一塊，相信在你周圍經常能見到，這是實情。

2，滷菜製作，比較省事

開滷菜店不同於飯店，開飯店，哪怕是最小的飯店，各種進菜、店面裝修、打掃衛生、服務經營暫且不說，單是菜品安排這一塊，如果沒有一個經驗豐富的廚師，就根本開不下去。而滷菜製作相對來說就要簡單的多，一個人負責製作滷菜，另外一個人賣就行。並且滷菜製作的操作過程比較固定化，掌握好了技術，做起來輕車熟路。

3，最適合開夫妻店

這是開滷菜店最大的優勢，一個人負責在家裡或者店裡做滷菜，另外一個人就負責賣，所以想開店而又感覺人手不夠的，就可以開這樣的夫妻店。

另外還有一點，賣滷菜的旺季是夏季，掙錢就在這幾個月裡，過了這個季節，夫妻倆可以做點其他小生意，或者是出去打工，相對於其他行業來說，比較自由，這也是開滷食店的一個好處。

二，怎樣學習滷菜技藝

1，首先我不贊成花錢去學習

滷菜製作雖然掙錢，但它是掙的一個辛苦錢，想從事這個行業的一般經濟條件都不是太好，現在外面教做滷菜的，收費動輒好幾千、上萬的，對於條件不好的人來說壓力不算小。

另外就是教做滷菜的人，很多本身就沒有實踐經驗，純粹就是P學費，遇到這樣的，那錢就相當於打了水漂，會很容易打擊創業者的積極性。

還有一種教做滷菜的，教一半、留一半，什麼意思呢？就是有些香料的配方或者其他底料他不教給你，等你學完回家、開店之後，需要定期從他那裡買很多香料包之類的東西，大家可以想象，這跟沒學有什麼區別？

另外還有一點就是根本了，你看到哪個廚藝好的廚師，是從廚師學校學出來的？幾乎是沒有！反正我現實中這些做了多年滷菜的朋友，沒有一個是花錢從外面學出來的。

2，不在外面花錢學，那該怎麼學？

當然，最好的辦法就是托熟人，在別人的滷食店裡打工，一邊掙錢一邊學習，但是難度比較大，因為一般人不願意教。但是世上無難事，有些滷食店也確實缺人手，只要是找到了這樣的店，那就OK了。

另外一個就是自己學習，現在諮詢這麼發達，已經給大家創造了很便利的條件了。比如說現在網上教做菜的影片和文章就很多，這在以前是無法想象的。這裡面，就有很多關於滷菜的，慢慢學習就行。

滷菜製作根本不像有些人說的那麼神秘、那麼複雜。比如我平時就喜歡去朋友的滷食店裡幫幫忙，有時間就喜歡寫一些滷菜的科普文章，並且幾年下來已經寫了很多篇了，有興趣的朋友可以去看下。找到好的作者、有乾貨的文章，多去學習，多學些關鍵性的知識點，這很重要。

最後再說一下實踐的重要性，我以前反覆強調過，滷食製作，在弄懂了原理之後，最重要的就是實踐，學得再好，不如自己實踐重要，實踐出來的東西叫做經驗，而經驗是最重要的。

這個可以自己學，我曾經在12年的時候學過，花了2700塊錢，沒有什麼很多學問。看影片在網上下載些資料，現在都有分享的影片。你可以自己去學習一下。邊做邊學。再去不同的店子買點回來吃，對比下自己做的。個人覺得這樣是最省錢的！

重慶新東方烹飪學院滷菜創業現在模式有很多，雖然辛苦了點，但是利潤也是相當可觀的，當然這前提是味道要好，生意做的有時候很多都是回頭客，一個好的味道，能大大的提高創業成功的可能性。現在很多滷菜人創業都會選擇在小區周邊，而小區周邊恰恰都是固定人群居多，不管你是做實體還是網上外賣，味道肯定就是前提，你味道好，能瞬間幫你拉住一大幫回頭客；而且人都有慣性，習慣了你這裡的味道，就很少去其他地方了；所以大家在選擇學校的時候，需要慎重。特別是現在市場上面很多大大小小的餐飲培訓機構，讓人眼花繚亂；在這裡我就提示各位朋友了，品牌很關鍵，一個大的品牌，能在市場上存在很多年的品牌，肯定就有它的獨到之處，舉個列子：如新東方烹飪學校，我想大家都知道，我也去這瞭解過這個品牌，它開始於1988年，現在在全國有幾十所院校，到現在專門做烹飪教育都有31年了，而且各種各樣的美食都能學到；前不久還在香港上市了；所以你看這就是品牌，一個大品牌的底蘊，去這種大品牌學習，很多方面都不是一些小機構可以比的，各方面都能給你一個保障，你也不怕事後找不到它。所以給各位夥伴總結的就是，品牌很重要。

開滷菜店，、肯定生意好，首先效益很好，如果品種齊全、味道味好，利益久會較高。要想學好滷菜，可以從以下幾點作起。第一:找滷菜老名師學習。第=:找有關餐飲書集和影片來自學。第三:到酒店、餐廳、飯館去學習。

開滷菜店怎麼樣！現在大家的生活都有了很大的改善，但是很多人工作繁忙沒有時間做飯，在外就餐成為常態。滷菜是人們就是人們經常購買的美食，不僅可以堂食還可以買好就打包回家，非常方便，價格也是非常實惠的，是大眾都能承擔得起的平價美食，現在投資開店擁有很不錯的市場前景！

餐飲有哪些發展趨勢

對於經營滷菜店，很多人都非常看好其中的市場，不過做餐飲可不能坐井觀天，而是需要時刻了解當下餐飲市場發展潮流，才能對於自己的滷菜店的經營及時作出調整，那麼，2020年的餐飲市場有哪些可見的發展趨勢：

1、融合趨勢

競爭者最容易遺漏的衝突就是隻注重主品或單品，容易放棄主品或單品的衍生產品。現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館、坐餐廳，更多目的是社交娛樂。而這些餐廳無外乎就是“強IP+”創新，即藉助最火爆的熱點所形成大量的使用者群體，加上創新獨特的營銷模式或方法。

02、迴歸趨勢

消費者在飲食消費上的本質需求還是吃，其他都是以吃為導向誘發出來的二次需求。這種需求的內在衝突還是“又好又便宜又有面子”。未來，消費者的就餐體驗是決定餐廳命運的關鍵。

03、突破趨勢

做餐飲，正宗，創新，維穩都是非常重要的，經營滷菜生意擁有很不錯的市場，但是稍不注意也可能被市場淘汰，所以滷菜店老闆不僅要進行市場調研，研究市場，研究消費者，洞察其痛點才能及時瞭解消費者的需求，為消費者提供更好的消費體驗，這也是在餐飲市場長期發展的根本！