步驟

1.雞腿去骨切條，用鹽、耗油、料酒、白胡椒粉、澱粉和少許蛋液醃10分鐘

2.香菇溫水泡發

3.泡好的香菇洗淨，切成條鋪在盤底，再放上幾粒枸杞

4.醃好的雞肉鋪在香菇上，上鍋蒸10分鐘即可

咕咕蒸雞的用料

雞1只

枸杞十幾粒

紅棗1-2顆

薑片1

料酒1勺

黃酒2克

糖2克

鹽2克

錫紙1張

咕咕蒸雞的做法

步驟 1

選市場上小一點的新鮮雞

整隻雞切掉頭， 屁股

內臟掏空

把鹽、糖、料酒、黃酒、姜泥拌在碗裡

裡裡外外均勻給雞塗抹上

再靜置個10-15分鐘

面板脫點水份出來

步驟 2

往雞肚子裡塞點枸杞和紅棗，

也可以加入別的，比如當歸，人參之類的

步驟 3

鍋裡放水 隔水蒸 大火30分鐘

中途記得加水

這個步驟我第二次做的時候用錫箔紙包住了雞

這樣子肉汁會鎖得很好

30分鐘蒸好後 不要急著開蓋

燜5分鐘

藥膳蒸雞：

用料：

雞：半隻-1只

藥材部分：

黃芪：7克

當歸：4片

五指毛桃梗：適量

枸杞：適量

桂圓：5顆

紅棗：4顆去核

黨參：3-4條（對半掰斷）

玉竹：適量

蜜棗：1-2顆

調味食材部分：

姜：4片

蒜苗（可不放）：適量

生抽：適量

蠔油：適量

料酒：1-2蓋

鹽：適量

砂糖：適量

工具部分：

錫紙：1卷

錫紙盒：1個

藥膳蒸雞做法：

1.把上述材料加上玉竹、蜜棗，準備好、洗淨，並用小量溫水泡好

圖為泡發好整雞用的藥材分量

2.原只光雞不斬開，洗淨瀝水，放在一個大於雞的盤子裡，用叉子、或者針式松肉器把雞全身上下，反覆戳2-3次，以便醃製時更入味

3.食鹽、醬油、蠔油、砂糖適量，薑片放在處理好的雞上，然後用雙手把所有的調味料均勻塗抹整隻雞、半隻分量醃製2小時以上，整雞醃製3小時以上！（建議早上或者中午就把整雞醃好）

4.拿出錫紙，裁好可以完整裹雞的長度，然後把錫紙放在一個盤子裡，4邊撐起來，定型

5.開始把所有藥材分3份和雞按順序放進錫紙，首先將一份藥材尤其最梗的五指毛桃放在錫紙中間，雞腳也同時放上，接著第二份藥材放在雞身上，並把泡藥材的溫水倒入適量，緊接著第三份藥材及蒜苗塞進雞肚紙裡，最後一步再往雞身上放入蒜苗，擺放好，便可以把錫紙細心、力度輕的把雞裹嚴實，放進燒烤用的錫紙盒裡，在根據自己的壓力鍋大小，調整錫紙盒的形狀，準備入鍋

6.壓力鍋放水，放蒸架，把整個錫紙盒雞放入隔水蒸燉。（放之前留意有沒有漏汁，放入鍋後也要注意別讓沸水溢進盤內，因為這裡都是精華）時間調製點熱壓力鍋的燉肉模式（40分鐘）

7.時間可根據個人喜好調整，喜歡一掰一撥骨肉輕鬆脫落的話建議60-100分鐘以上！密封好的雞出爐也不會老，皮依然嫩滑

小貼士：

為什麼要用錫紙盒？

答：因為壓力鍋內膽直徑有限，不鏽鋼碟能裝雞，但不一定能放得進鍋裡，錫紙盒能屈能伸隨意造型，也能很好的保護錫紙雞的精華汁不被漏走，而且也受熱更快

沒有錫紙盒怎麼辦？

答：那就錫紙包裹2-3層吧，目的就是防止汁水被流走，然後找個能放入鍋的深些碟盛載即可，錫紙盒在調味雜貨店或燒烤用品店有售

這道藥材蒸雞，枸杞有明目的作用，淮山有補虛除寒的作用。做法簡單，味道超好。一年四季都很適合食用。

工具/原料

走地雞 (半隻)

枸杞子 (15克)

淮山 (100克)

料酒 2湯匙

雞粉 適量

鹽 1茶匙

白糖 1茶匙

胡椒粉 少許

蔥段 2根

醬油 3湯匙

方法/步驟

1/

把雞洗淨切成小塊。

2/6

加入料酒，鹽、胡椒粉、生抽、雞粉、白糖醃1小時

3/6

加入洗淨的淮山和枸杞。還可加一點當歸。淮山可以用新鮮的。如果的乾的，要很泡一下。

4/6

鍋放水，水燒開後，放鍋裡蒸15分鐘。

5/6

撒上蔥花。

6/6

美味又有營養的蒸雞就做好了。

用料：雞 1只，枸杞 十幾顆，紅棗 2顆

姜 1片，料酒 2克，黃酒 2克，糖 2克，鹽 2克，錫紙 1張

做法：

1、去市場買一隻新鮮的雞，把雞去頭去尾，內臟 掏空

2、把鹽、糖、料酒、姜泥攪拌在一起，給雞裡外塗抹均勻，靜置15分鐘

3、把紅棗和枸杞放到雞的肚子裡，並用錫紙包裹住雞，上鍋大火蒸30分鐘，蒸好後燜5分鐘即可出鍋（喜歡吃辣的配上辣椒麵，口感更佳）。