涼皮一般都是北方地區的人們非常愛吃的特產，涼皮通常吃起來的話就會非常的光滑，但是想要製作成這個效果的話還不是那麼簡單的，很多人制作出來的涼皮都不是那麼好吃的，其實就是要經過反覆的加工過程的，這樣呈現出來的涼皮味道才會更好的，比如說卷涼皮，這就是其中很有名的一個特徵。

卷涼皮的做法和配料

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果

卷涼皮的做法和配料

要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[3]

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

卷涼皮的做法和配料

辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以迴圈利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了！

今天給大家來一個不辣的涼皮調料汁絕對原創。將麻汁純淨水調好備用。蒜泥（加適量鹽搗好）、香蔥末、香菜末、姜泥、熟芝麻，蠔油、生抽、白砂糖放入一個碗中攪拌好了，將適量花生油燒到200度左右潑入碗中立刻拌勻，料汁就成了。涼皮切好加入麻汁、料汁、再加黃瓜絲拌勻。你們試試鮮香不辣很過癮！（想吃辣的加入油辣子我的影片裡有發過製作油辣子的方法）

眾所周知，涼皮是陝西的特產，深受廣大人民群眾的喜愛，尤其在當下這個季節炎熱煩躁，食慾不振，來一碗口齒留香的涼皮，那叫一個爽口有食慾。涼皮好吃還要好料來配，因為這非常要，涼皮好不好吃，關鍵取決於調汁的材料。下面我給大家詳細的講解一下材料的類，已及製作方法。

一，辣椒油的製作

依個人口味，選用中辣或微辣和大辣的幹辣椒250克，將幹辣椒用小火翻炒，炒出香味用刀將其斬碎備用。

準備50克陽江豆豉，20克孜然粉，20克花椒粉，20克十三香，剁好的幹辣椒混合，放入50克白酒，50克生抽，與調好的辣椒充分的攪拌均勻。起鍋燒油，取1千克菜籽油或花生油倒入鍋中油溫燒至7成熱，將燒好的油均勻地澆在拌好的辣椒上，邊倒邊攪拌，順序倒入，帶油涼備用。

二，芝麻醬的調製

取250克芝麻醬，將120克開水倒入其中，放入少量食鹽，順時針攪拌，這一點很重要哦，有條件的可以用料理機打製均勻備用。

三，醬油的熬製

取一千克生抽，放入50克八角，熬製10分鐘。冷卻後撈出八角備用。

四，切適當的黃瓜絲備用。切適當的胡蘿蔔絲備用。黃豆芽灼水備用。

五，製作蒜汁

首先取100克的大蒜拍碎，加入100克純淨水，放入10克食鹽攪拌均勻備用。

接下來我們就可以調拌涼皮了，碗內50克黃豆芽墊底，放入300克涼皮，50克黃瓜絲放在涼皮表面，20克胡蘿蔔絲調色，淋入50克煮好的生抽，淋入50克的蒜汁，澆入50克的芝麻醬，澆30克辣椒油美食即成。

一碗香滑可口，唇齒留香的涼皮拌好了。你學會了嗎？

最近的天氣是越來越熱了，每天呆在沒有開空調的辦公室裡面，簡直就像是在蒸桑拿一樣。不過雖然說氣溫升高，多少讓人有些燥熱不安，但是對於我們這些吃貨來說，夏天也是值得期待的，因為在夏天的時候，我們就可以做一些涼拌菜和涼拌麵皮了。尤其是這個拌涼皮，小編從小到大都特別的喜歡吃，還記得小時候一塊錢就能夠吃到一大碗的涼皮，但是現在想要在外面吃上一頓涼皮，沒有個十幾塊估計是下不來的，所以說還是自己在家裡做最划算了。涼皮是來源於陝西的的一種美食，雖然是一種不起眼的小吃，但是嫩滑的麵皮搭配酸甜的調味汁，真的是味道好極了，一起是在夏天的時候吃一碗冰涼的涼皮，會讓人感覺瞬間清涼起來，涼皮好吃主要是涼皮的調理，涼皮的調理有辣椒油、芝麻醬和蒜水，這三種調理缺一不可，只有調理直接搭配的好涼皮才會好吃。

涼皮調料水的做法：(以兩斤水為例)

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;

辣椒油準備工作1斤色拉油，60g辣椒麵(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

製作步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡;如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可;

再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

涼皮是很多人的最愛，尤其是在夏季的時候，涼皮可以給人帶來更好更舒爽的口感，這涼皮的口感好不好，其實調製料的使用是很重要的，而且不同的調製料材料口感也會各不相同，涼皮調料汁的一些配方，透過這些配方製作的調料汁，可以讓涼皮更加的爽口滑嫩。按照小編的做法去做你的涼皮會很搶手呦！最後多謝大家的支援小編會繼續努力做出更多更好吃的美食教程！

家常味道的調涼皮，在我家吃過的朋友都說好吃

1，芝麻和鹽一起擀碎，做成芝麻鹽

2，大蒜剁碎加一點鹽然後到點純淨水做成蒜水。

3，醋加點水，放個草果稍微煮一下。

4，小鍋中加一點水，放八角，桂皮，香葉，茴香，多煮一會，煮成調料水

5，辣子裡面放點芝麻，油裡面放，蔥，洋蔥，姜，一點花椒，然後做成油潑辣子。

6，最後我會做一個增加味道的調料，一點韭菜切碎，裡面放一點鹽，放點十三香，生抽，然後用油潑一下，這個調料就做好了

7，涼皮切好，麵筋，豆芽，黃瓜絲，擺好放調料。一碗好吃的涼皮就做好了

炎炎夏日，人們自然離不涼皮了。現在很多朋友透過學習，都已經可以在家自己製作涼皮了。自己在家做涼皮不僅乾淨衛生，又充滿了生活的樂趣。

說到涼皮，除了其本身的製作之外，最具靈魂的自然要屬調料汁了。而調涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了。

一、調料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以迴圈利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

二、油潑辣子配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。製作方法：第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。第二步：熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。第三步：將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。第四步：將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁配料：大蒜、涼開水製作方法：第一步：將大蒜洗淨去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。四、芝麻醬配料：白芝麻、芝麻油製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。

做涼皮一點也不難 就是有點煩[笑哭]，首先現在淘寶上面有做涼皮的面賣 買點回來就行，水和麵的比率2:1，上鍋蒸熟大概3分鐘一鍋，然後放入冷水 等涼透後取出 另外準備配料:黃瓜 胡蘿蔔 火腿腸 木耳切成小長條 雞蛋兩個 豆芽 蔥花 花生碎 這些配料需要炒熟備用，等涼皮製作好一起拌勻加入調料 最後撒上蔥花和花生碎 大人孩子都愛吃，給你們看看我前幾天做的[呲牙]

這是四川的做法，涼皮最好還是直接在市場買回來，自己做很麻煩，至於調味每個地方不一樣，按照我們四川的做法，以突出蒜香，麻辣，微酸，其實就是四川的紅油味型，黃豆醬油（不要生抽）醬油更加濃稠，投入八角，山奈，桂皮，泡幾天，這時的醬油非常香，10克，大蒜搗碎成蒜泥5克，白糖3克，花椒粉3克，小米椒碎2克，陳醋4克，紅油30克，雞粉5克，味精5克，蠔油2克，充分攪拌到汁水濃稠，淋於涼皮上加入花生碎，小蔥。

涼皮子，新疆的叫法，我猜你可能是新疆人或者新疆生活過的人。

涼皮，有很多種做法、味道，各地的叫法也不太一樣，有叫涼皮，麵皮等。

既然問的是涼皮子調料汁，肯定要以新疆做法為正宗，新疆涼皮子尤以石河子涼皮為主，最大的特點就是薄，薄得透明卻不失筋道，有韌勁；同時口味也是集各地所長，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。

說完了涼皮子皮子的特點，一定要說一下湯料的，石河子涼皮子湯汁多但不濃稠，湯底純、清，做好的涼皮看似紅紅火火，吃起來卻清清爽爽，配上芝麻碎、花生碎，點綴上香菜，搭配上面筋，涼皮子就完美展現了，一口涼皮，一口清爽的湯汁，透著淡淡的清香，稍微一點的酸辣，還有點微微的蒜汁味道，湯汁柔潤，實乃夏季必備之良品，尤以女士為主。

說了這麼多，迴歸正題，簡單分享一下涼皮子的調料。涼皮子調料汁由三種湯汁共同調和完成，大料汁，蒜汁和調味汁。

大料汁，將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置後過濾取水加入25克食鹽即可。

蒜汁，將剝皮後的大蒜放入打蒜機中，加入少許清水，打成蒜泥，加入500克水中，加入10克鹽攪拌均勻。

調味汁，將2000克水燒開，放涼後加入50克食鹽，20克味精，攪拌均勻。

調製涼皮子的時候，將切好的涼皮放入碗底，加入麵筋，香菜段（黃瓜絲），放入花生碎，芝麻碎增加涼皮湯汁的香味，加入辣椒油，喜歡麻味的可以加入點花椒粉，豐富涼皮子的味道，加入調好的蒜水70克，大料水100克，調味汁250克，食醋依個人口味後新增即可，這樣一份石河子涼皮才完美調製。

注意：

1，大料水會有一定的香氣，調製的時候宜少不宜多，也可以不加。

2，大蒜要打成蒜泥，可以使味道更均勻的散發。

3，調料水由三種調料汁混合而成，味道更濃郁，清爽。

其實做涼皮呢最重要的是調料，調料做好了涼皮的味道也就好吃，只需要把買來的現成的涼皮和調料拌在一起就可以了。

涼皮的做法及調料 涼皮怎麼做好吃

涼皮調理的做法：

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；然後放入一勺一勺的放入辣椒麵，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

2、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麵；保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。

3、將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻。

涼皮的做法及調料 涼皮怎麼做好吃

涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。

油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。

涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。

涼皮的做法及調料 涼皮怎麼做好吃

麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。

把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。

涼皮是一道風靡全中國的小吃，各地的涼皮都有不同的調料。我的做法是把大蒜切沫，加入水，做出大蒜水，然後加入味極鮮，醋，鹽，味精攪拌，加入涼皮，非常好吃，大家可以試試看哦

這個看怎麼做了，家庭做法一般做不出外邊賣的那種味道，外邊的涼皮的精髓主要在辣椒油裡邊吧。油是用十幾種香料下鍋後炸制在澆在辣椒麵上，所以吃起來很香，其他的就是醬油，香醋和蒜汁兒。一般家庭做法做料的時候也就放幾種常見的香料或者調料，味道肯定是做不出賣那種味道，但是家裡的只要你不亂來，也是很好吃的家常味道。

京皮調料汁的做法

1.辣椒油把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)稍等油溫降下大概在60～70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.油要把辣椒麵淹沒這樣做岀的辣椒油顏色紅亮沒有焦糊味，並且很辣.

2.調料水蒜汁:大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥未:買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥未裝滿，加入7080度的熱水，邊加水邊攪拌，芥未攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩。

涼皮子調料汁的做法：1：豆蒜切未、生薑絲、小紅辣切圈、蔥切蔥花。2：準備一個乾淨的碗，把切好的食材放碗裡，加適量熟芝麻，細辣椒麵、花辣粒8顆。3：鍋中倒適量油燒至九成熱，把油倒入調好料汁的碗裡，再加入生抽適量、蠔油少許、老抽少許、白糖適量、少量鹽、香醋2小勺。4：再把調好的料汁倒入涼皮裡，加少量生菜，熟花生米拌均裝盤就可

涼皮是來源於陝西的的一種美食，雖然是一種不起眼的小吃，但是嫩滑的麵皮搭配酸甜的調味汁，真的是味道好極了，一起是在夏天的時候吃一碗冰涼的涼皮，會讓人感覺瞬間清涼起來，涼皮好吃主要是涼皮的調理，涼皮的調理有辣椒油、芝麻醬和蒜水，這三種調理缺一不可，只有調理直接搭配的好涼皮才會好吃。

涼皮調料水的做法：(以兩斤水為例)

準備工作：

鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;

辣椒油

準備工作

1斤色拉油，60g辣椒麵(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

製作步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡;如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

醋水：

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可;

再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麵筋切成丁塊。

涼皮調料汁的精髓主要在辣椒油、調料水和蒜水！

辣椒麵：先備好辣椒麵裡面帶辣子籽兒的，這種吃著越嚼越油香，調上鹽、五香粉、白芝麻！開始燒油，油燒熱放蔥姜八角桂皮，炸香撈出，不要著急一次把油澆完，分多次澆，邊澆邊攪拌，用少量醋激發一下（醋一定不要多了）！完了蓋上蓋子悶會兒，這樣出來的辣子油顏色特別紅！

蒜汁就簡單了，搗碎，加入涼的純淨水就可以了！

調料水：放入八角桂皮醬油，少許花椒煮水晾涼即可！