首先要糾正你的一個錯誤，是張文宏醫生，而不是張宏文醫生。

其次張文宏醫生的意思是在疫情期間，人體需要多補充一些蛋白質。為什麼呢？簡單的說，因為抵抗病毒的抗體本身就是一種特殊的蛋白質，是抗原（病毒）刺激人體的淋巴細胞產生的，而製造抗體（蛋白質）的原材料是氨基酸。

氨基酸從哪裡來？

一是透過氨基轉化作用在人和動物體內合成氨基酸，如丙氮酸、甘氨酸等。

二是有些氨基酸不能在人和動物細胞內合成，必須從食物中獲得，這樣的氨基酸總共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸。

食物中只有蛋白質在人體內的最終分解產物是氨基酸。大米能為人體提供多少蛋白質呢？咱們來看看大米的成分：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%—8%，脂肪1.3%—1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。

明白了吧，大米能為人體提供的蛋白質是有限的。所以張文宏醫生才建議早餐不要喝粥，要補充高營養、高蛋白的食物。雞蛋、瘦肉、牛奶、魚肉等食物含有豐富的蛋白質 ，可以作為早餐的參考，而不僅僅是喝白粥、吃鹹菜。

我覺得有些東西不要過於吹毛求疵，像什麼不要喝粥啦，強制分餐制啦，建議三年產假什麼的看著好像很有道理，其實都是跟社會常識嚴重脫鉤的！大家看看就好，不用太當真。

渴了，喝水。餓了，吃飯。冷了穿衣。熱了，脫衣。這是自然規律，人要按照自然規律生活總才不會出錯。至於吃什麼？要根據人體的自我需求，而不是強迫這這那那！上世紀六、七十年代人們的生活水平非常低下，好多嬰幼兒沒有用過（也沒有見過）奶粉，你可以問問他們是怎麼長大的？好多是吃著米糊糊，麵糊糊長大的。按照現在很多營養學專家的話，那裡面有什麼營養？！現在60歲，70歲，還有80歲的老人你可以問問，他們小時候吃的是什麼？紅軍在長征的路上吃的又是什麼？紅米飯，南瓜粥是不是奢侈？

現在的人生活水平提高了，吃點好的也不為過，但也不要出么蛾子，什麼這也不能吃，那也不能吃！要我說就是吃飽了撐得！胡咧咧，不然讓他去非洲的某些地方去待半年試試？！回來，你再問他，什麼可以吃？什麼不可以吃？！

個人言論，只要不牽涉到政權穩定，不反社會的，都沒有什麼吹毛求疵的。別人說的話對自己有則改之無則加勉，養生之道，適者就好，仁者見仁，智者見智。

先不說誰建議的。我們只說營養成分。

粥是怎麼做的？粥裡面基本上就是大米，加點水熬一下，那麼它裡面的主要成分就是碳水化合物，膳食纖維和水。如果是糙米還好，還有膳食纖維，但是，如果是精米，膳食纖維都很少了，只有碳水化合物和水。

從減輕胃腸道負擔，易於消化的角度，粥無疑是挺好的，對胃腸道的負擔比較少，所以有消化不良的，胃病的，喝點粥也無可厚非，不會引起胃疼痛啊，消化不良啊！不會刺激胃酸分泌過多。但是你要說裡邊的營養成分，那真的就是非常非常低的。

中國營養協會認證的十大優質蛋白，排順序的話。

綜合蛋白質含量和氨基酸評分兩方面的資料，專家組列出了排在前十名的“優質蛋白質十佳食物”，希望對人們日常進行優質蛋白質的補充有幫助。

雞蛋

蛋白質含量13%，雞蛋中的蛋白質和氨基酸是最好的。雞蛋還含有維生素和微量元素，比如鈣鐵鋅硒等，是最好的，最經濟實惠的食品。每天至少一個，蛋白，蛋黃都要吃。

牛奶

蛋白質含量3%。別看它單位含量不高，但是，喝的量大，隨便一杯牛奶都是250毫升，並且牛奶當中的蛋白質和氨基酸是非常接近人體的，非常容易吸收。每天喝1到2杯牛奶，還是比較容易做到的。但是每天吃兩塊牛排還是很難的。

牛奶當中除了含有蛋白質之外，還有含有很多的微量元素，鈣鐵鋅硒營養都比較均衡，比較均衡，比較容易吸收。建議每天喝1到2杯。

魚肉

蛋白質含量約為15%-22%，魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬於優質蛋白質。 雖然魚肉含有的蛋白質比較高，但是每天吃魚也挺難受的，推薦每天吃40到75克。大概兩三口就差不多了。

蝦肉

蛋白質含量約為16%-23%，和魚肉差不多。富含的維生素、鈣、磷脂等，對小兒、孕婦尤有很好的營養補充作用。

但是每天都吃蝦啊，不是每個家庭，能夠做得到的，可以特殊人群在特殊時期吃一下。

牛羊和豬肉，俗稱紅肉

蛋白質一般在20％以上，蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。建議每天攝入畜禽肉類總共40-75克。

牛奶裡的抗生素殘留也很嚴重，精米粥熬得越爛升糖速度越快，對糖尿病人不利。牛奶的宣傳也跟經濟利益有關，就如同現在家家必備的破壁機，研磨越細，升糖指數越高，吃過於精細的食物對腸胃的健康不利，所以商業利益驅使，很多健康宣傳都是利益驅動。是否喝牛奶看看美國的研究就可以了，而不是商業宣傳。現在科學研究已經確定的只有前列腺癌與喝牛奶有關。

關於張文宏醫生的建議，前段時間還引起了一系列熱議，個人認為，其主要目的只是為了提醒我們蛋白質對於免疫力的重要性，喝與不喝，不是關鍵，整體飲食均衡合理，蛋白質充足，免疫力強才是重點。

回到題目，那麼大米中真的沒有蛋白質嗎？

實際上，從大米的營養成分來說，它是含有蛋白質的，只是蛋白質含量較低，大概在6—7%左右，且蛋白質組成中缺乏必須氨基酸—賴氨酸，蛋白質的質量不高，人體對其吸收利用率也相對低一些。

同時，我們還不能忽略一個問題：大米粥因為加入了大量的水，其組成並不完全是大米，所以一碗大米粥的蛋白質含量會更低。

所以想要透過大米粥來補充蛋白質，結果確實會差強人意一些，不過這也並不是完全否定了大米粥存在的意義。話說回來，對於機體所需的蛋白質，一般建議女性每日最低保證55克，男性每日最低保證65克，來滿足人體的需求，從蛋白質的需求量來看，無法透過喝粥來滿足，那麼就需要注意額外搭配其他的食物來彌補了。

這也是為了均衡飲食中會推薦每天適量的肉、蛋、奶、豆類等，它們的蛋白質含量更豐富，質量和吸收率更高一些，例如豆類的蛋白質含量在20～35%，魚、肉類蛋白質含量在20%，一杯牛奶（250克）可以提供7克左右的蛋白質，一個雞蛋的蛋白質含量也在6～7克左右。

最後分享個喝粥的小建議：

在大米粥中加入適量的豆類，如綠豆、鷹嘴豆、紅豆等煮成雜糧粥，這樣可以提高粥中的蛋白質含量，同時還可以獲取到更多的維生素B族及微量元素，營養價值翻倍，對於預防三高也有益處。

#不能喝粥 #這個話題最近引起熱議。因為建議大家“不能喝粥”，多吃雞蛋牛奶，張文宏教授被推上了風口浪尖，在社交媒體引來鋪天蓋地的輿論批評，部分網友表示這是“崇洋媚外”的行為！

其實這句話未免有斷章取義之嫌，張文宏教授也公開回應：他是希望大家飲食均衡，補充足夠的營養。對抗疫情，需要有良好的抵抗力，因為針對病毒的抗體大程度來自於蛋白質的攝入，而光靠喝粥是無法補充足夠蛋白質的。特別是重症轉輕症患者、孩子等群體，要注意合理飲食，保證營養跟上！

白粥的營養到底怎樣？

我們先來看看白粥的營養組成：

從資料上來說，粥裡面近 90% 是水，其他的主要物就是糊化的澱粉（碳水化合物），這讓它具有先天的優勢：一種易消化的主食。

早晨起床來一碗快速補充水分和能量還是不錯的選擇。

但粥的好處也是它的劣勢，它的營養構成很單一，蛋白質、膳食纖維、維生素等其他營養成分，含量都非常低。

這注定它只能是一種普通的主食選擇。

張文宏醫生的意思是在疫情期間，人體需要多補充一些蛋白質。

為什麼呢？簡單的說，因為抵抗病毒的抗體本身就是一種特殊的蛋白質，是抗原（病毒）刺激人體的淋巴細胞產生的，而製造抗體（蛋白質）的原材料是氨基酸。

氨基酸從哪裡來？

一是透過氨基轉化作用在人和動物體內合成氨基酸，如丙氮酸、甘氨酸等。

二是有些氨基酸不能在人和動物細胞內合成，必須從食物中獲得，這樣的氨基酸總共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸。

食物中只有蛋白質在人體內的最終分解產物是氨基酸。大米能為人體提供多少蛋白質呢？咱們來看看大米的成分：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%—8%，脂肪1.3%—1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。

明白了吧，大米能為人體提供的蛋白質是有限的。

如果你堅持生病期間只「喝點白粥養養」，蛋白質等營養嚴重跟不上，反而會影響身體恢復。

而且多餘的碳水化合物，最終會在體內轉化為脂肪。喝粥太多，可能養的不是病，而是肥肉呀。

所以張文宏醫生才建議早餐不要喝粥，要補充營養密度高、高蛋白的食物。雞蛋、瘦肉、牛奶、魚、豆製品等食物含有豐富的蛋白質 ，可以作為早餐的參考，而不僅僅是喝白粥、吃鹹菜。

兒童早餐少喝粥

留點肚子吃其他食物

早餐作為一天中重要的第一餐，可不是「吃飽」就好，還要注意營養的攝入。

特別是對於學齡期的兒童，要保證充足的蛋白質、鈣的攝入，比如 7～11 歲的兒童鈣的攝入推薦量要達到 1000 毫克/天。

一頓營養充足的早餐應該佔全天供給量的 30% 左右，至少應該包括以下三類及以上的食物：

穀類及薯類食物魚禽肉蛋類奶和奶製品、豆類和豆製品新鮮的蔬菜水果

想象一下，孩子本身胃口就小，喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了幾口就飽了。不如替換成雞蛋、牛奶這類食物。

一個雞蛋加一杯 200 毫升的牛奶，相當於攝入了 13 克優質蛋白質和 200 多毫克的鈣，可比白粥營養多多啦。

成人其實也一樣，不要只靠喝粥應付早餐。給大家整理了健康喝粥的 2 點建議：

1. 注意配餐搭配

白粥千萬別隻會搭配鹹菜，不僅沒啥營養，而且還容易鈉含量超標。

所以可以考慮搭配一些蔬菜、肉類食用，某些地方的粥就會新增一些雞肉、蝦肉、蔬菜，記得除了粥都吃下去！

2、試試雜糧粥

膳食指南推薦每天吃全谷和雜豆類食物 50～150 克，相當於一天主食的 1/3 左右。

白粥的營養比較單一，加入燕麥、雜豆、薯類等粗糧後就會強很多，除了有豐富的維生素礦物質和蛋白質，還有充足的膳食纖維，促進腸道健康。

注意，煮粥的食材再棒，它也只不過是餐盤中的「谷薯類」，其他類別仍然要吃夠哦。

大米當然含有蛋白質（7％左右)，而且比牛奶的蛋白質含量（3％)還要高。

意不意外嗎？

驚不驚喜嗎？

可別高興太早！

大米蛋白質主要是谷蛋白，質量不行，生物價低，又缺少賴氨酸，因此大米蛋白質的吸收和利用率就比較低。它遠遠比不上動物性蛋白，比如肉蛋奶（屬於優質蛋白）。

另外大米熬成粥要加很多水，米水比例一般為1：6，所以這樣算下來大米蛋白質的可利用部分就更低了。

要提高大米的蛋白質生物價，也不是沒有辦法，可以利用蛋白質的互補性。

透過必需氨基酸互相取長補短，讓大米的生物價提高。比如說大米與豆類一起煮粥，豆類是植物性蛋白中唯一的優質蛋白。

咱們舉個例子：

大米缺少賴氨酸，單獨的生物價是57。大豆含有豐富的賴氨酸，單獨生物價也是57，玉米含很多色氨酸，單獨生物價是60。

如果將以上3種食物按照1/5：2/5：2/5的比例混合食用，那麼蛋白質的生物價就可以提高到73%左右。

另外還有皮蛋瘦肉粥、海鮮粥、蔬菜粥、蝦粥，這些也都可以讓粥的營養價值提高。

所以吃粥是可以，但是要會搭配。粥做好了（尤其是雜糧粥)，營養價值還是蠻高的。而且粥的好處是好消化，對腸胃功能弱的朋友來說，吃雜糧粥並沒有壞處！

僅管如此，對於普通人來說雞蛋牛奶肉類才是補充蛋白質的最佳方法。

雞蛋便宜易得，其氨基酸組成更接近於人體需要。買一箱牛奶放在家裡，隨喝隨取，十分方便。肉類口感好，既能滿足口腹之慾還能補充蛋白質，一舉多得。

而普通白粥的營養密度不夠，灌個水飽，過不了多久就容易餓。尤其是早餐又特別重要，因此如果一定想喝粥，可以選擇在晚餐吃粥，白天還是以肉蛋奶補蛋白質。

中國人喝了幾千年粥了！實踐是檢驗真理的標準！！！疫情！病人是喝粥喝出來的嗎！！特殊病時！聽醫生建議！可以停！但平凡百姓，還是照喝不誤！！！